制作时间：2013-08-12       讲师：        专业：储藏加工

课程简介：
镇江香醋是我国四大名醋之一，其历史可以上溯到1400年前，据可考史料记载，1909年开始出口到东南亚等地。恒顺香醋作为镇江香醋的代表，它的酿造技艺，在2006年，获得国家首批非物质文化遗产的荣誉。镇江香醋以上好的糯米为主要原料，经过蒸饭、酒精发酵、醋酸发酵、煎醋、淋醋、陈贮等几个阶段，具有“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜，愈存愈香”的特色。本片介绍整个酿造的工艺流程，从原料挑选、浸米、蒸饭、酒精和醋酸发酵、煎醋、淋醋及陈贮的过程，都进行了介绍。

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