制作时间：2013-08-12       讲师：        专业：储藏加工

课程简介：
鱼子酱，又称鱼籽酱，国际上统称为Caviar。鲟鱼是世界上现有鱼类中最古老、寿命最长的种群之一，大约起源于一亿五千万年前的白垩纪，素有“水中活化石”之称。全世界鲟鱼种类有25种，我国有8种。鲟鱼全身都是宝，利用率极高，其中，用鱼卵加工出来的鱼子酱更是美食中的极品。但是，随着野生鲟鱼产量日渐稀少，而全球对鱼子酱的需求不断增加，于是，逐渐兴起了鲟鱼的人工饲养和加工。本节目将为您介绍鲟鱼鱼子酱的加工技术。

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