目　  录

第一章果酒

一、慨述

（一)果酒的营养价值

（二)果酒的分类

二、果酒生产的基本原理

（一）酵母菌

（二）影响酵母菌生长和酒精发酵的因素

（三）葡萄酒的工艺概述

三、果酒生产实例

（一）红葡萄酒

（二）干红葡萄酒

（三）干白葡萄酒

（四）起泡葡萄酒

（五）苹果酒

（六）梨酒

（七）枣酒

（八）草莓洒

（九）菠萝酒

（十）西瓜酒

（十一)番木瓜酒

（十二）荔枝全汁发酵果酒

（十三)蓝莓酒

（十四)木瓜酒

（十五)香蕉酒

（十六）酸枣酒

（十七）板栗酒

（十八）橄榄酒

（十九）樱桃酒

（二十）山楂酒

（二十一）柑橘酒

（二十二）杨梅酒

（二十三）猕猴桃洒

四、果酒产品的贮存管理

（一）贮存目的

（二）陈酿方法

（三）葡萄酒的冷热处理

（四）葡萄酒的下胶澄清

（五）过滤

五、葡萄酒的病害与防治

（一）葡萄酒的非生物病害

（二）葡萄酒的微生物病害

第二章 果醋

一、概述

（一）果醋的营养功能

（二）果醋的分类

二、果醋生产的基本原玛

（一）醋酸发酵的基本原理

（二）醋酸菌概述

（三）果醋的一般生产工艺

（四）果醋酿制要点

三、果醋生产实例

（一）苹果醋

（二）梨醋

（三）柿子醋

（四）木瓜醋

（五）枣醋

（六）芒果醋

（七）刺梨醋

（八）野生酸枣醋

（九）山葡萄果醋

 (十) 柑橘果醋

（十一）五味子果醋

（十二）山楂醋

（十三）猕猴桃果醋

第三章 果酒果醋生产废弃物的综合利用

一、果皮的利用

（一）提取果胶

（二）提取色素

（三）提取抗氧化物质

（四）提取香精香料

（五）作为饲料

（六）作为食品加工原料

二、果核、果梗的利用

（一）化学提取法

（二）酶提取法

（三）化学--酶结合提取法

（四）膜分离法

（五）发酵法

（六）果蔬膳食纤维生产方法（以苹果膳食纤维为例）

（七）提取生产葡萄子油

三、粗酒石的利用

附录

附录一 葡萄酒（果酒）酒精度的测定（酒精计法）

附录二 蒸馏酒及配制酒卫生标准（GB2757-81）

附录三 发酵酒卫生标准（GB2758-2005）

附录四 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表

参考文献

·征订联系人：李国建 联系电话：010-59196053

·银行汇款：开户行 中国农行北京朝阳路北支行

·开户单位：中央农业广播电视学校

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