目 录

第一部分粮食加工原辅料

一、 粮食原料的分类及成分

（一）谷类

（二）豆类

（三）薯类

二、 粮食原料的贮藏与保鲜

（一）粮食原料贮藏技术

（二）储粮害虫防治技术

（三）粮食原料运输

（四）主要粮食的储藏技术

三 、原料的预处理

（一）面制品加工预处理工序

（二）米制品加工预处理

（三）加工用水的要求和处理

四、辅料的分类与使用

（一）糖及其制品在食品中的工艺性能

（二）蛋及其制品在食品中的工艺性能

（三）乳及其制品在食品中的工艺性能

（四）香辛料在食品中的工艺性能

（五）其他调味料在食品中的工艺性能

第二部分粮食加工原理与技术

五、 稻谷加工

（一）稻谷制米 

（二）大米制品加工

（三）稻谷加工副产品的综合利用

六、小麦加工

（一）小麦制粉

（二）面制品加工

七、玉米加工

（一）玉米的工艺品质

（二）玉米及玉米制品加工

八、薯类加工

（一）淀粉加工的基本原理

（二）淀粉加工工艺技术

（三）红薯淀粉加工

九、豆类的加工

（一）大豆蛋白质的特点

（二）大豆加工制品

十、小杂粮加工

（一）小杂粮分类

（二）高粱加工

（三）粟加工

（四）豆类加工　

（五）花生加工

第三部分粮食加工质量控制体系

十一、粮食加工质量控制体系　

（一）企业良好操作规范（GMP）

（二）卫生标准操作程序（SOPP）

（三）危害分析及关键控制点体系（HACCP）

十二 粮食加工工厂设计要求

（一）粮食加工厂基本要求

（二）粮食加工厂工艺设计

（三）环境保护与安全生产

（四）粮食加工工厂设计实例（年产8000吨速冻汤圆生产车间工艺设计）

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