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《白酒生产技术》
定价：14.50元/本
分类：储藏加工
图书类型： 农产品加工系列
组编：
主编： 桑亚新
指导教师：
出版社： 中国农业出版社
出版日期：2012年11月
开本：850×1168 1/32
目 录 一、白酒基础知识 （一）白酒品种的分类 （二）我国八大名酒简介 二、微生物的基础知识 （一）微生物的特点 （二）微生物的分类 （三）酿酒主要微生物 （四）培菌方法 三、酶制剂 （一）酿酒用主要酶制剂 （二）酶的特性 四、酿酒的原辅材料 （一）制曲和制酒母原料 （二）酿酒原料 （三）酿酒辅料 五、酒曲的生产 （一）大曲的生产 （二）麸曲的生产 （三）小曲的生产 六、白酒的酿造 （一）大曲白酒 （二）麸曲白酒 （三）小曲白酒 七、白酒的蒸馏 八、白酒的勾兑与贮存 （一）勾兑工艺 （二）勾兑方法 （三）勾兑时各种酒的比例关系 （四）勾兑实例 九、应用实例 （一）米糠白酒 （二）玉米白酒 （三）甘薯白酒 （四）麸曲白酒 （五）洋河大曲酒 （六）三花酒 十、白酒的酿造设备 （一）蒸料设备 （二）晾渣设备 （三）出池设备 （四）蒸酒设备 十一、白酒酿造知识问答 （一）固态法酿造白酒有哪些主要特点 （二）各类固态法白酒的生产方法有何区别 （三）白酒酿造的原，辅料有哪些，其主要成分是什么 （四）白酒酿造中对原料和辅料有何要求 （五）对酿造用水有什么要求 （六）制造大曲的原料应怎样选择 （七）制曲时原料加水比与质量有什么关系 （八）为什么曲坯踩得过松或过紧均不适宜 （九）制大曲为什么要强调踩曲季节，制伏曲有何特点 （十）为了保证曲块质量，在培菌过程应注意些什么 （十一）年产清香型大曲的质量控制要点是什么 （十二）酱香型酒的曲香是怎样制成的 （十三）如何进行浓香型酒大曲的质量评定 （十四）凤型酒曲的培养及常见病害防治对策 （十五）为什么“前火不可过夫，后火不能过小” （十六）清香型酒曲有哪些病害，如何防治 （十七）酱香型酒曲有哪些病害，如何防治 （十八）酱香型洒曲的质量标准应如何制定 （十九）浓香型酒曲有哪些病害，如何防治 （二十）如何进行曲虫的防治 参考文献
