内容提要：本书讲述了果蔬产品贮藏保鲜的基本知识、采前技术、采后技术、贮藏保鲜的主要方法、主要果品的贮藏保鲜技术和主要蔬菜的贮藏保鲜技术等。

编 写 说 明

　　随着社会主义新农村建设的推进和农业结构的调整，在我国广大农村果蔬贮藏保鲜业的比重不断增大，“果品产销协会”、“蔬菜产销协会”、“果蔬贮藏保鲜专业户”等纷纷涌现。果蔬产品贮藏保鲜业的发展是增加农产品的附加值，是农民脱贫致富的有效途径。
　　科学的贮藏保鲜，需要技术。为了解决果蔬贮藏保鲜业发展的诸多问题和结合农民科技培训的实际需求，我们组织专家编著了《果蔬产品贮藏保鲜技术》一书，作为新型农民培训丛书之一。本书技术先进科学、简明实用，既可作为生产一线人员的培训教材，也可作为从事果树、蔬菜栽培管理、果蔬产品贮藏保鲜技术人员、管理人员的学习参考用书。
　　由于编写任务紧、时间仓促，编著者水平所限，本书难免有不妥之处，敬请广大读者提出意见。

农业部农民科技教育培训中心
中央农业广播电视学校
2007年5月

　　目　　  录

　　一、果蔬产品贮藏保鲜基本知识
　　(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
　　1.化学成分与果蔬品质的关系
　　2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
　　(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
　　1.产品因素
　　2.环境因素
　　3.农业技术因素
　　(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
　　1.呼吸作用
　　2.果蔬产品的成熟与衰老
　　3.果蔬产品的低温伤害
　　4.果蔬产品的蒸发与结露
　　5.果蔬产品的休眠与生长
　　(四)影响果蔬产品贮藏的因素
　　1.内在因素
　　2.环境条件

　　二、果蔬产品采收和采后商品化处理
　　(一)果蔬产品采收
　　1.果蔬成熟度的划分
　　2.采收成熟度的确定
　　3.采收方法及技术
　　(二)采后商品化处理
　　1.品质鉴定
　　2.果蔬的品质鉴定的方法
　　3.采后商品化处理

　　三、贮藏保鲜的基本方法
　　(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
　　1.利用自然冷源贮藏
　　2.人工降温贮藏
　　3.气调贮藏
　　(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
　　1.通风库的管理
　　2.机械冷藏库管理
　　3.气调贮藏管理

　　四、主要果品贮藏保鲜案例
　　(一)苹果
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(二)梨
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　5.二氧化碳伤害和低氧伤害
　　(三)葡萄
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(四)猕猴桃
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(五)板栗
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(六)桃、李、杏
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(七)樱桃
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(八)柑橘
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(九)核桃
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十)冬枣
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十一)香蕉
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十二)菠萝
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十三)芒果
　　1.采后生理特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十四)荔枝
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制

　　五、主要蔬菜贮藏保鲜案例
　　(一)萝卜、胡萝卜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(二)马铃薯
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(三)洋葱(大葱、大蒜)
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(四)姜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(五)大白菜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(六)甘蓝
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(七)芹菜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(八)菠菜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(九)芫荽(香菜)
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏病害控制
　　5.常见问题及对策
　　(十)韭菜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十一)番茄
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十二)甜椒
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十三)黄瓜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十四)荷兰豆
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　(十五)苦瓜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　(十六)冬瓜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　(十七)西瓜
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　(十八)菜花(花椰菜)
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(十九)蒜薹
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制
　　(二十)食用菌
　　1.贮藏特性
　　2.贮藏条件
　　3.贮藏技术
　　4.贮藏期病害控制

　　主要参考文献

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