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　　【片花】曾经有一批土生土长的北京“老口味”蔬菜，因其品质好、风味浓受到了市民的喜爱，但随着市场的丰富、种质退化和杂交品种的引进，“老口味”逐渐退出了北京市民的餐桌。近几年，北京市农业技术推广站利用科技手段，恢复了北京“老口味”蔬菜的种植，并提升品质，让它们更适应市场需要，唤醒了“老北京们”舌尖上的记忆。

　　主持人：各位听众、农民朋友，大家好，我是关常。提起有“赛鸭梨”之称、掉在地上摔八瓣的花叶心里美萝卜，布满皱纹、开锅就烂的核桃纹大白菜，表皮紫红、肉质脆硬的鞭杆红胡萝卜，以及北京刺瓜、“苹果青”番茄、北京秋瓜、五色韭菜、六叶茄等名字，上了年纪的“老北京”一定口中生津、啧啧不已，既为钩沉记忆中被搅起的乡愁，更为这些舌尖上“老口味”的消失而惆怅。如今，在科技助力下，曾一度“绝迹”30多年的“老口味”蔬菜再度“复活”，重新回到餐桌上。从2011年开始，北京市农业技术推广站发挥科技优势，陆续恢复蔬菜老品种种植，至今已恢复10余种，每年种植面积达到一千余亩，为市民重添了口福。下面我们一起来了解一下：

　　--从“有啥吃啥”到“想啥吃啥”老品种在转型中“迷失”--

　　63岁的推广站高级农艺师曹华从祖辈便一直种菜，说起北京蔬菜的历史他如数家珍：

　　【同期声-曹华】“解放前主要集中在二环到四环路的四季青、南苑、小红门等11个乡，为皇宫贵族供应的叫‘细菜’，老百姓吃不到；北京人讲究，过节送两条黄瓜要修理整齐，用油纸包好，明清时大白菜也是名贵菜，每棵要用红绳捆好。”

　　1932年出生的农民技术员王振林就生在因种菜得名的菜户营，相传乾隆巡访路过，见四周全是围挡菜田的篱笆，便御赐命名，二环路建成前这里一直以种菜为业，王振林种菜60多年，到现在每天不下田还浑身不舒服。

　　建国后，北京市主抓粮菜，蔬菜面积从不到10万亩迅速增加到上世纪五十年代末的20万亩，区域扩到丰台、海淀、朝阳、石景山等地。忆起当年的老味道，王振林用“吃什么有什么味”来形容，“那时我在村里种菜，没虫子也不打药，有点蚜虫就用湿面粘，施肥去天宁寺拉粪干，摘了菜在身上蹭蹭就吃。”

　　改革开放前后，全市人口迅速增加，加上计划经济购销体系，供应紧缺，市民全部凭本买菜。曹华记得1978年结婚，他跑遍四大菜市场只买到白菜、萝卜、土豆，最后托人从四季青弄了12条黄瓜，宝贝得像金子一样用小被子裹起来。如何让老百姓吃饱成为当时主要的社会问题。

　　八十年代中期开始，情况完全变了。施行“双轨制”农副产品放开，开展“菜篮子工程”主攻单产，商品化育种水平不断提升，放开购销大量外埠蔬菜进京……过程中，“老口味”品种由于产量低、不抗病，很快就被产量高、抗病性强的杂交种所替代。

　　1984年曹华参加大白菜地头定价，新推的杂交种棵大帮子大，每亩产量近2万斤，收成400元；而“核桃纹”棵小叶嫩，虽好吃，但亩产不过万斤，单价略高但收入仅160元。相形见绌，市场选择下，菜农们很快淘汰了老品种。

　　到九十年代中期，蔬菜产量已比改革开放初增加了1.4倍，老百姓吃饱了，全市人均日供蔬菜1斤左右，可以说想啥吃啥，可一批深受市民喜爱的“老口味”却濒临绝种了。

　　--从“想啥吃啥”到“啥好吃啥”科技助力老口味“回归”--

　　直到近几年，北京长年菜田保有量稳定在60万亩，大多从近郊转移在远郊区县，加上外埠的“进京菜”，全市鲜菜年上市量稳定在800万吨以上，按人算，日均消费蔬菜2斤左右，老百姓不再想啥吃啥，转而更加关注吃得健康、吃得安全。

　　2007年，推广站参加北京特色农产品资源的调研与搜集，从此开始了恢复土生土长北京“老口味”蔬菜的努力。曹华说：

　　【同期声-曹华】“这里的‘老口味’一定是过去和现在都受市民喜爱，品质好、风味浓的品种。其中大部分是世代相传的农家品种，也有早期由育种单位引进和培育的名特品种。”

　　首要难点是恢复种质资源。许多老品种都要到农科院资源库中去寻找，但由于纯度不足等原因恢复起来难度很大。这时，包括王振林在内的一批老农技员将收藏多年的种子无偿贡献出来。

　　最早在生产队当统计员负责筹集农资的王振林，发现哪个品种好种完就留秧打种，最早没有冰箱冰柜，就打籽晾干，放进小纸袋并仔细做好标记；有了冰柜，就将种子冻起来，放个十七八年不变质，“苹果青”番茄就是这样冰封了30年后被“唤醒”的。

　　为了保证品质，每隔几年，老王都要对储藏的种子提纯。有一次，他借用其他单位的冰柜存种，那家单位突然撤销了，辛苦留下的原种不知去向，老王心疼得直跺脚。“比如五叶茄、电灯泡茄子都难找了，还有截头瓜，一咬满屋香，真是可惜。”

　　种子解决了，但生产环境变化了，栽培技术也要有新突破。经过几年摸索，推广站率先在四个品种上形成了成熟的技术规程。针对有机肥减少的变化，他们通过生物菌腐熟有机肥或直接将生物菌肥施到地里，再配以麻渣、豆饼，能有效减少随水冲施有机肥带来的细菌感染；针对病虫增多的变化，他们采取农业措施轮作倒茬，配以黑光灯、糖醋盆、防虫网等物理措施，再加上辣根素、除虫菊、引入“天敌”等生物措施集中防控。

　　--从“啥好吃啥”到追求风味“六老”助老口味焕发青春--

　　关注食品安全的同时，北京作为高端农产品的消费大市场，近几年市民逐渐开始追求蔬菜品质，思念起失传了几十年的老味道，这味道是冬储大白菜的清苦，是萝卜白菜保平安的知足，更饱含着“四九城”的乡愁。

　　面对新时期的新情况、新需求，曹华提出“六老”的理念。

　　【同期声-曹华】“六老”， 一是老品种，突出不仅市民喜欢吃，还要菜农能种出来，比较效益要明显高于大路菜；二是老时间，按照节气的变化，选择最适合的季节种植、采收和上市，比如番茄4-6月和9-11月上市口感最佳；三是老地块，选择土壤类似的栽种地点，比如以前大兴区西红门、高米店，海淀区罗道庄和丰台区陈留村等地最适合种植花叶心里美萝卜，现在随着城市建设不能种植了，经调查选在土壤类型相似的大兴区庞各庄、丰台区南宫等地也很适合花叶心里美萝卜的种植，并能种出口味和以前一样的产品；四是老把式，请王振林等具有多年种植经验的老菜农传授技艺，怎么整枝打叉，如何授粉对花，都要熟练掌握后再去操作管理；五是老传统，发挥老北京菜农精耕细作的优良传统，什么时中耕松土，幼苗长到多大时间苗和定苗，都不能含糊；六是老方法，主要是体现在整修和储藏方面，比如用传统的土窖在1~2℃、85%湿度下储藏大白菜能保持最佳的品质，口感最好。

　　所有的“老”准确抓住了本质，从而打通了“新”的道路。从2011年开始，北京市农业技术推广站陆续在北京市七个区县的60多个基地推广“老口味”蔬菜。

　　海淀是北京蔬菜传统种植区域，该区农科所也较早恢复老品种种植，他们尽可能采取老方法，宁愿降低产量也绝不打农药。去年冬天心里美萝卜成熟时，基地内熙熙攘攘、热闹非凡，不乏从东郊赶来、跋涉六七个小时的老年人，还有从上海、石家庄等地闻讯而来，为家里老人献孝心的年轻人。

　　丰台区推广站冷如新说，近两年很多农业园都有种“老口味”的积极性，拿心里美萝卜看，一个一斤多的萝卜最少能卖10元，亩效益有4~5万元，相当一般萝卜的5倍以上。该区南宫地热博览园总经理张勇计划进一步扩大种植面积，园区目前已种植五种老品种蔬菜。

　　据曹华老师介绍，推广站近几年将“老口味”蔬菜种植面积扩大到1000亩左右，让更多市民找回舌尖上的幸福。

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　　主持人：下面我们就来带大家一起来唤醒舌尖上的记忆，我们非常高兴的邀请到了前面接受采访的专家，有着近五十年种菜经验的北京市农业技术推广站名优蔬菜专家、中国农业科技下乡团传统口味蔬菜专家组组长，曹华老师。曹老师，您好！先来和听众朋友们打个招呼吧。

　　专家：听众朋友、农民朋友大家好！主持人你好！

　　【专家简介】曹华，北京市农业技术推广站名优蔬菜专家，从事蔬菜生产技术近50年，经常深入田间地头指导蔬菜生产，主编名特蔬菜栽培新技术等蔬菜专著16本，获得农业部和北京市政府12项科技成果奖励。作为第一发明人获得7项国家专利授权。

　　主持人：曹老师，欢迎您做客我们的节目。您看咱们今天的节目，主要说说哪个？

　　专家：我想咱们今天说个有代表性的，北京郊区多年种植的传统口味名优品种，鞭杆红胡萝卜。

　　主持人：好，我们先来听一段鞭杆红胡萝卜的介绍：

　　【品种介绍】：鞭杆红胡萝卜是北京地区名优蔬菜品种，经菜农多年选育而成的优质地方品种。在20世纪40-80年代深受市民欢迎的蔬菜品种之一。风味浓，味甜，肉质脆硬，品质好，生熟食均可，最适宜炒食、炖食、蒸食和凉拌，也可腌制，来年夏季和青蒜一起拌凉粉是诸多老北京人喜食的降暑美味。尤其是炖牛肉或炖排骨放上几块鞭杆红胡萝卜，不仅比市场上普通胡萝卜味浓，而且块型完整，这些烹饪方法，都能保持其风味。丰产性好。适宜秋季露地栽培，耐贮藏，在窖中能贮存到来年3月份。每年11月-来年3月供应市场。目前产品主要供应宾馆、饭店、超市装箱、礼品菜和广大普通市民，深受各阶层消费者的喜食。

　　主持人：了解了鞭杆红胡萝卜的特点，下面就请曹老师来介绍一下这个品种的特征特性吧。

　　专家：鞭杆红胡萝卜品种和普通胡萝卜差别较大的，尤其是在根茎的颜色和形状都不一样。具体特征是，植株高50厘米，叶簇较直立。有12-14片叶，叶色深绿，叶柄基部和叶脉紫红色，叶缘波状，微皱；肉质根长25-30厘米，呈长圆锥形，末端尖。单根重85-120克，表皮紫红色，根肉韧皮部橙红色，木质部橙黄色。纤维少、嫩脆。据有关部门测定，每100克可食部分糖分含量8.7克，花青素15.88毫克，类黄酮0.277毫克，胡萝卜素10.28毫克。抗热、耐寒、抗病性强。全生育期85-90天，适宜在秋季露地种植，一般亩产量2000-3000公斤。

　　主持人：曹老师，什么样的种植条件适合这个品种的生长呢？

　　专家：首先说一下温度：属半耐寒性蔬菜，种子发芽适宜温度为20-25℃,最低温度4-6℃；叶片生长适宜白天温度为18-23℃，夜间为13-18℃，肉质根膨大期适宜温度为白天15-23℃，夜间13-18℃，3℃以下停止生长。

　　光照：长日照作物，在12小时以上的长日照条件下才能完成光照阶段抽薹开花；在营养生长时期适宜中等强度的光照，光照弱会造成叶柄伸长而徒长，影响肉质根的膨大。

　　水分：耐旱性较强，前期土壤水分过多会使茎叶徒长而影响肉质根膨大；生长后期应勤浇水常保土壤湿润，以有利于肉质根生长和膨大。

　　土壤：适宜在土层深厚、疏松肥沃排水良好的砂壤土地块种植，若在土质粘重、易积水、土层杂质多的地块种植会引起歧形根、裂根和烂根等现象。适宜土壤的PH值为5-8。

　　营养：需氮、磷、钾和微量元素配合施用，其氮、磷、钾吸收比例为1：0.5：1.8，每生产1000公斤产品需吸收纯氮2.4-4.3公斤，五氧化二磷0.7-1.7公斤,氧化钾5.7-11.7公斤。尤其对钾肥敏感，若氮肥施用过多而钾肥供应不足，会引起叶片徒长，肉质根变细，降低产量和品质。

　　地块选择：选择土层深厚、疏松、肥沃，灌水和排水均通畅的有机质含量在1%以上的沙壤土或轻壤土的地块，不宜在土质粘重的重壤土和肥力瘠薄的的地块种植。并且上一年与前茬均不是种植胡萝卜类和伞形花科蔬菜的地块，最佳前茬为西瓜、菜豆、番茄等作物。

　　主持人：曹老师，最近您下去做指导，咱们蔬菜种植能手也在种鞭杆红胡萝卜，那咱们来问问他现在进行到哪儿了？

　　【电话连线】

　　记者：彭福龙总经理您这是干什么呢？

　　记者：鞭杆红胡萝卜这个品种怎么样啊？

　　记者：种了多少？卖多钱？效益好不好？

　　主持人：看来这个品种的效益还不错。曹老师，下面就请您来讲讲鞭杆红胡萝卜的栽培技术吧。

　　专家：好的。首先是清洁田园，在前茬收获后及时将残株、烂叶和杂草（包括地块四周的杂草）清理干净，运出地外集中进行臭氧消毒或高温堆肥等无害化处理。下一步是施用基肥。

　　有机肥：每亩基肥施用充分腐熟、细碎的优质有机肥4000公斤以上或生物有机肥3000公斤，（经试验以内蒙古苏尼特右旗所产以羊粪为原料生产的生物有机肥效果最好），千万不要施用未腐熟的有机肥。有机肥三分之二在耕地前撒施，其余三分之一在做畦时施入，使幼苗期能及时得到养分供应。

　　生物菌肥：每亩施用“平安福”微生物固体菌肥20公斤，在做畦前撒施在畦面。对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进生长、提高品质具有一定的作用。

　　主持人：曹老师，全国各地气候差异很大，那么播种适期我们如何考虑？

　　专家：我以华北地区为例，平原地区适宜播种期在7月下旬至8月初；高海拔山区适宜播种期在7月中旬。

　　主持人：好的，非常感谢曹华的精彩介绍。因为节目时间有限，今天我们先介绍到这儿，谢谢！

　　专家：谢谢主持人，谢谢大家，再见。

　　【片尾】好，听众朋友们，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，也感谢听众朋友您的收听。如果您对节目有什么意见或建议，需要了解节目相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，可以登录中国农村远程教育网、央广网。同时欢迎您关注“农广微教育”微信公众账号，每天与您分享更多精彩内容。我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业农村部北区24号楼，中央农业广播电视学校广播电视教育中心，邮政编码：100125。欢迎您继续收听中国之声其他的精彩节目。