编写说明

农业农村人才是强农的根本，是我国人才队伍的重要组成部分。只有加强农业农村人才队伍建设，才能加快农业科技进步，切实转变农业发展方式，确保现代农业发展的坚实基础。加强农业技能人才队伍建设是农业农村人才工作的重点领域，是实施人才强农战略的关键环节。党中央、国务院高度重视技能人才开发工作，先后印发的《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》、《农村实用人才和农业技能人才队伍建设中长期发展规划（2010-2020年）》，明确了新时期做好农业技能人才工作的指导思想和目标要求。为提高农业农村技能型人才教育培训质量，确保新型职业农民培养和各项农民教育培训工程项目顺利实施并取得实效，我们组织农业院校、科研院所、推广服务等机构的有关专家和技术人员，编写了农业职业技能培训系列教材。

《乳品检验员》(中级)是农业职业技能培训系列教材之一。该教材依据《乳品检验员》（中级）国家职业标准，详细介绍了中级乳品检验员要求掌握的理论知识和技能要求，包括职业道德和相关法律法规知识、乳品检验基础和实验室安全、乳与乳制品、乳制品理化检验和标签检查、乳制品微生物检验和产品质量判定六个方面内容，通俗易懂，具有很强的针对性和实用性，是中级乳品检验员培训的专用教材，也可作为相关人员培训的教材和参考用书。

本书由北京农业职业学院雷莉辉讲师、北京市怀柔区农业局付凤生高级畜牧师、北京农业职业学院李玉冰教授共同主编，北京农业职业学院胡平讲师、曹允讲师、曹授俊教授、北京通州区动物疫病控制中心刘建平兽医师、北京农业职业学院王明利讲师参与编写。山东畜牧兽医职业学院徐建义教授、农业部科技教育司寇建平和农业部农民科技教育培训中心陈肖安等同志对教材内容进行了审定，在此一并表示感谢。

由于编者水平有限，加之时间仓促，教材中不妥和错误之处在所难免。衷心希望广大读者提出宝贵意见，以期进一步修订和完善。

　　　　　　　　　　　　　　 　农业部农民科技教育培训中心

　　　　　　　　　　　　　　　　 中央农业广播电视学校

　　　　　　　　　　　  　　　　　　二〇一三年一月

目　录

一、职业道德和相关法律法规知识

（一）乳品检验员职业道德 

（二）乳品检验相关法律法规知识　

测试题

二、乳品检验基础和实验室安全　

（一）乳品检验基础

（二）实验室安全 

测试题

三、乳与乳制品　

（一）生鲜乳　

（二）乳制品的分类

测试题

四、乳制品理化检验和标签检查　

（一）器皿和试剂准备 

（二）理化检验样品制备

（三）理化检验仪器设备

（四）理化检验原理和方法 

（五）食品标签及其检验

测试题

五、乳制品微生物检验

（一）培养基和器皿准备

（二）样品制备

（三）微生物检验仪器设备 

（四）细菌标本片的制备、染色与形态结构观察　

（五）细菌分离培养、移植及培养性状的观察

（六）常规的乳制品微生物检测项目

（七）生鲜牛乳微生物学检验　 

自测题

六、乳产品质量判定　

（一）生鲜乳的标准及质量判定 

（二）乳制品的标准及质量判定 

自测题

乳品检验员理论及技术知识考核试卷及答案

主要参考文献