目　  录

第一章 油料的种类及工艺性质

一、油料的种类及化学成分

（一）植物油料的分类

（二）植物油料的化学成分及营养特性

二、油料的贮藏方法与技术

（一)油料贮藏的目的意义

（二）影响油料安全贮藏的因素

（三）油料的贮藏方法

第二章 植物油料的预处理

一、油料的清理

（一）油料清理的目的和要求

（二）油料清理的方法且机理

二、油料的剥壳、脱绒及仁壳分离

（一）剥壳的目的

（二）剥壳的要求

（三）剥壳的方法

（四）影响剥壳效果的围素

三、油料的破碎与软化

 (一)油料破碎

（二）油料的软化

四、油料的轧坯

（一）轧胚的目的

（二）轧胚的要求

（三）轧胚机的选择

五、油料的蒸炒

 (一)蒸炒的作崩

（二）蒸炒的要求和方法

六、油料生胚的挤压膨化…

七、油料预处理工艺流程举例

第三章 油脂加工原理与技术

一、压榨法制油

（一）压榨法制油的基本原理

（二）影响压榨制油效果的因素

（三）榨油设备

二、溶剂浸出法制油

（一）浸出法制油的原理

（二）影响浸出法制油的主要因素

（三）浸出制油的工艺类型

三、水溶剂法制油

（一）水代法制油

（二）水剂法制油

第四章 油脂的精炼与深加工

一、油脂的精炼

（一）毛油中的杂质种类

（二）毛油中机械杂质的去除

（三）脱胶

（四）脱酸

（五）油脂的脱色

（六）脱臭

（七）脱蜡

（八）典型油脂精炼工艺

二、油脂氢化

（一）油脂氢化的基本原理

（二）氢化工艺与设备

三、起酥油

四、调和油

（一）调和油的品种

（二）调和油的加工

五、人造奶油

（一）人造奶油的分类

（二）人造奶油的原料和辅料

（三）人造奶油的生产工艺

（四）人造奶油简易加工流程及操作要点

六、煎炸油

（一）煎炸油的卫生要求与延缓劣化的措施

（二）煎炸油的原料

（三）煎炸油生产工艺

七、蛋黄酱

（一）制作原理

（二）原辅材料及其配比

（三）生产工艺

第五章 植物油脂的生产技术

一、大豆油生产技术

（一）浸出工艺

（二）精炼工艺

二、花生油生产技术

（一）浓香花生油生产工艺

（二）毛油精炼

三、芝麻油生产技术

（一）工艺流程

（二）操作要点

四、菜子油生产技术

（一）菜子油制油

（二）菜子油精制

五、棉子油生产技术

（一）工艺流程

（二）操作要点

六、米糠油生产技术

（一）压榨法制取米糠油

（二）操作要点

七、葵花子油生产与精炼技术

（一）葵花子制油工艺

（二）葵花子油精制

八、玉米胚芽油生产技术

（一）工艺流程

（二）操作要点

九、核桃油生产技术

（一）提取和精炼工艺

（二）操作要点

十、蓖麻子油生产技术

（一）蓖麻油制取

（二）蓖麻油精炼

第六章 油脂加工副产物的综合利用

一、饼粕的综合利用

（一）大豆饼粕的综合利用

（二）米糠饼粕中提取植酸钙

（三）利用饼粕制作饲料

（四）大豆饼粕中提取大豆低聚糖的制取

（五）花生饼粕中提取花生浓缩蛋白

二、油脂精炼副产物的应用

（一）从大豆油脚中提取大豆磷脂

（二）利用皂脚制取肥皂

（三）从皂脚中制取混合脂肪酸

（四）利用油脚、皂脚制备生物柴油

第七章 植物油食用过程中常见问题

一、食用植物油的几个食品安全问题

（一）原料中可能存在的危害因素

（二）油料加工过程中可能存在的安全问题

（三）油品储藏、运输、销售环节存在的质量安全隐患

（四）消费者食用过程中可能存在的安全隐患

二、油脂安全储藏

三、植物油质量优劣的鉴别

四、油脂的酸败及预防措施

（一）油脂酸败的类型

（二）油脂酸败的危害

 (三) 油脂酸败的原因及预防

（四）日常食刚时，油脂酸败的预防措施措施

五、大豆油回色的原因及预防措施

（一）大豆油回色的主要原因

（二）预防大豆油回色的措施

附录

附录一常用植物油的质量标准

附录二食用植物油国家标准

参考文献

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