目　  录

1.绪论

1.1水产品资源及其特点

1.1.1水产品资源及分布

1.1.2水产品的资源特点

1.2水产品加工与综合利州现状及发展趋势

1.2.l国内外研究现状

1.2.2我国水产品加工与综合利用现状及存在的不足

1.2.3水产品发展趋势

1.2.4我国水产品加工与综合利用的重要意义

1.2.5世界水产加工领域基础研究成果

1.2.6要解决的主要科学问题

2.水产品原料学

2.1常见的经济水产原料

2.1.l脊椎动物

2.1.2软体动物

2.1.3节肢动物

2.1.4棘皮动物

2.1.5环节动物

2.1.6腔肠动物

2.1.7海洋植物

2.2水产原料的化学组成及特点

2.2.l水分

2.2.2蛋白质

2.2.3脂质

2.2.4糖类

2.2.5维生素

2.2.6无机元索

2.2.7浸出物成分

3.水产品加工技术

3.1水产冷冻食品加工技术

3.1.l水产品冻结保藏的原理

3.1.2水产原料低温保鲜技术

3.1.3水产冷冻食品的种类及特点

3.1.4水产品在陈藏期间的变化

3.1.5水产冷冻食品的加工工艺

3.1.6水产冷冻食品的质量保持

3.1.7几种典型水产冷冻食品加工工艺

3.2水产干制品加工技术

3.2.1水产品的干制加工及保藏原理

3.2.2食品品质与水分活度

3.2.3水产品的干燥过程

3.2.4水产品的干制方法

3.2.5水产干制品加工

3.2.6 干制品的保藏与劣变

3.2.7几种典型水产干制品加工工艺

3.3水产腌熏制品加工技术

3.3.l食盐腌制加工的原理

3.3 .2腌制的方法

3.3.3腌制过程的质量变化

3.3.4主要腌制品的加工

3.3.5烟熏制品

3.4水产罐头食品加工技术

3.4.1罐头食品生产的基本原弹

3.4.2罐藏容器

3.4.3水产罐头的生产工艺

3.4.4几种典型水产罐头食品的加工工艺

3.5海藻类食品加工技术

3.5.1食用海藻的预处理

3.5.2海带食品加工

3.5.3裙带菜食品加工

3.5.4紫菜食品加工

3.5.5石花菜食品加工

3.6 名贵水产品加工技术

3.6.1干鱼翅加工

3.6.2干鱼肚的加工

3.6.3干海参的加工

3.6.4鲍的加工

3.6.5扇贝的加工

3.6.6冷冻烤鳗的加工

3.6.7乌鱼蛋加工

4.水产品综合利用

4.1低值水产品的高值化利用技术

4.1.1鱼糜制品的加工技术

4.1.2鱼粉的加工技术

4.1.3鱼蛋白水解产品加工技术

4.1.4鱼露的加工技术

4.1.5虾、蟹酱的加工技术

4.2鱼头及骨的综合利用

4.2.1明骨的加工技术

4.2.2鱼排的加工技术

4.3鱼、贝类内脏的综合利用

4.3.l鱼肝油提取工艺

4.3.2鱼油的精炼

4.3.3鱼籽酱的加工

4.4鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用

4.4.1明胶生产基本工艺

4.4.2主要的水产动物胶生产技术

4.5鱼精的综合利用

4.5.l自鱼精中提取DNA-Na

4.5.2鱼精蛋白

4.6虾、蟹、贝废弃物的综合利用

4.6.1甲壳素及其衍生物

4.6.2虾头调味料

4.6.3利用扇贝裙边制备牛磺酸

4.6.4贝壳活性钙

参考文献

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