编 写 说 明

　　由中央农业广播电视学校组织编写的全国农业广播电视学校中专后继续教育畜牧兽医专业教材包括《畜牧业经济与规模化养殖场经营管理》、《动物生产基础》、《养猪学》、《养牛养羊学》、《养禽学》、《特种经济动物养殖学》、《动物医学基础》、《动物疫病防治》、《动物产品卫生检验》、《畜禽产品加工与质量控制》，全套共10种教材。
　　本套文字教材依据中专后继续教育畜牧兽医专业教学计划组织编写，旨在使学员掌握畜牧兽医专业的新知识和新技术，具备经营管理适度规模养殖场的能力，成为适应农业和农村经济发展新阶段基层畜牧兽医推广服务工作的高等应用型专业人才。
　　为适应远距离广播电视教学的特点，教材力求通俗易懂，并配有配套声像教材和教学辅导材料供教学使用。
　　本套文字教材由中央农业广播电视学校刘天金、李景涛、强少杰、欧宇任指导教师，负责按专业教学计划要求和远距离广播电视教学特点进行组编和审定。
　　《畜禽产品加工与质量控制》重点讲授肉制品加工、乳制品加和蛋制品加工等主要内容。本教材也可供农村经营管理人员和农业社会化服务体系人员及广大农村基层干部学习参考。
　　《畜禽产品加工与质量控制》由中国农业大学食品学院李兴民副教授编写。
　　热忱希望广大读者对教材中不妥之处提出宝贵意见，以期进一步修订完善。

　　目 录

　　第一章 肉制品加工
　　第一节 肉的形态结构和组成
　　第二节 畜禽屠宰分割
　　第三节 宰后肉的变化
　　第四节 肉的储藏与保鲜
　　第五节 肉制品加工原理
　　第六节 肉制品加工工艺及质量控制
　　第七节 可食性肠衣的生产
　　第八节 GMP与HACCP体系在肉制品生产中的应用

　　第二章 乳制品加工
　　第一节 绪论
　　第二节 乳的化学组成及其特性
　　第三节 乳的功能性成分
　　第四节 消毒乳的加工
　　第五节 酸乳的加工
　　第六节 冰淇淋加工
　　第七节 乳粉加工
　　第八节 干酪加工
　　第九节 其它乳制品加工蛋

　　第三章　 制品加工
　　第一节 蛋的组成和特性
　　第二节 蛋的运输与储藏
　　第三节 蛋的预处理
　　第四节 蛋制品加工
　　第五节 蛋与蛋制品的利用

　　附 录 乳制品企业生产技术管理规则

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