编 写 说 明
 

　　由中央农业广播电视学校组织编写的全国农业广播电视学校种植类高效农作物生产、高效果树生产、高效蔬菜生产和园林与花卉专业文字教材，包括：《植物生产与环境》、《植物病虫草鼠害诊断与防治基础》、《生态农业与庭院经营（南方本）》、《生态农业与庭院经营（北方本）》、《农业生产经营管理》、《农业推广概论》、《设施园艺》、《果蔬贮藏运销技术》、《种子生产与应用技术》、《粮油贮藏与加工技术》、《种植新技术》、《农村机电应用》、《园林设计与观赏植物》、《实用装饰园艺》等，全套共14册。
　　本套文字教材根据中央农业广播电视学校种植类中等专业指导性教学计划编写，通过教学使学员在掌握中等专业的基本知识、基本理论基础上，掌握从事相关职业岗位工作的基本技能，为种植业生产培养适应需要的技能型生产者和基层技术与管理人才。
　　为适应远距离广播电视教育教学特点，教材力求通俗易懂，深浅适宜，并安排有插图和表格，章后附有相关内容的实践与技能、本章小结和复习思考题。教材后附有本门课程的教学辅导大纲。配合这套文字教材制作有录音和录像教材，并编写了教学辅导材料供教学使用。
　　《粮油贮藏与加工技术》是种植类高效农作物生产专业必修的一门专业技术课程。本课程主要讲授粮油作物贮藏原理、方式、设施和管理；介绍原粮、成品粮贮藏技术；粮油作物加工的基本知识；稻谷、小麦、油料、大豆、薯类等农产品的加工技术；饲料加工及副产品的综合利用等。全书共八章，第一、四、五、七章由西南农业大学吴永娴老师编写，第二、二、六、八章由西南农业大学刘雄老师编写，全书由吴永娴老师统稿。
　　本套教材由中央农业广播电视学校赵新如任指导老师，负责组织编写并按照远距离广播电视教学要求对教材进行审定。
　　热诚希望广大读者对教材中不妥之处提出宝贵意见，以期进一步修订和完善。

　　目  录

　　第一章 粮油贮藏加工概述
　　第一节 粮油贮藏加工概况
　　第二节 粮油的理化特性
　　第三节 粮油贮藏加工对原料的要求
　　本章小结
　　复习思考题

　　第二章 粮油贮藏基本知识
　　第一节 粮食贮藏特性
　　第二节 粮食贮藏设施
　　第三节 粮食贮藏技术
　　第四节 粮食贮藏中发生的主要危害
　　本章小结
　　复习思考题

　　第三章 原料和成品粮油贮藏管理技术
　　第一节 粮食的贮藏
　　第二节 豆类及油料的贮藏
　　第三节 成品粮的贮藏
　　第四节 油脂的贮藏
　　第五节 粮油副产品的贮藏
　　本章小结
　　复习思考题

　　第四章 谷类加工
　　第一节 稻谷制米
　　第二节 其它谷物的脱壳和精碾
　　第三节 米粉丝的生产
　　第四节 挤压膨化食品
　　本章小结
　　复习思考题

　　第五章 麦类加工
　　第一节 小麦制粉
　　第二节 面条生产
　　第三节 焙烤制品加工
　　第四节 糕点及其它生产
　　本章小结
　　复习思考题

　　第六章 薯类加工
　　第一节 淀粉的提取
　　第二节 薯类制品的加工
　　本章小结
　　复习思考题

　　第七章 植物油脂加工
　　第一节 油料的预处理
　　第二节 油脂的提取
　　第三节 油脂的精炼
　　第四节 大豆蛋白的加工
　　本章小结
　　复习思考题

　　第八章 副产物的综合利用和饲料加工
　　第一节 副产物综合利用
　　第二节 副产物在饲料加工中的应用
　　本章小结
　　复习思考题

　　实验与实习
　　实验一 四唑法检测种子劣变度
　　实验二 观察稻谷种子形态并测定爆腰率
　　实验三 测定小麦、玉米含水量
　　实习一 参观粮库
　　实习二 参观大米加工厂
　　实习三 参观面粉加工厂
　　实习四 参观挂面（或面包）加工厂
　　实习五 参观淀粉加工厂（大、中型）
　　实习六 参观粉丝厂
　　实习七 参观植物油厂
　　实习八 豆腐厂的参观
　　实习九 参观饲料厂

　　复习思考题参考答案

　　教学辅导大纲

　　附录

　　参考文献

·征订联系人：李国建 联系电话：010-59196053

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