1、主持人：首先我们来介绍一下，什么是饲料安全？

广义地讲，饲料安全是指饲料通过动物进入食物链后对食物链成员特别是动物和人的生命活动的影响性质和程度。包括三层含义：一是指饲料中本身所含的有毒有害物质或饲料在加工、贮存和运输过程中通过物理或化学反应生成的有毒有害物质对动物的健康和生长的影响；二是指动物采食饲料后生产出的畜产品作为人的食物对人的健康的影响；三是指饲料被动物采食后，未利用的物质排人环境后对环境质量的影响，或通过环境再作用于动物或人后对动物和人健康的影响。而狭义的饲料安全主要指第二层含义。

2、主持人：这是饲料安全概念以及含义。我们都知道饲料安全与食品安全紧密相连，但是他们到底是怎样一种联系呢？

专家：“饲料安全等于食品安全”已在全球达成共识。因此，饲料的安全问题与食品的安全性紧密相关。在美国，食品和饲料是同一概念，适用于同一部法律，并且美国饲料工业协会明确要求，所有生产饲料的会员必须遵循“安全的饲料＝安全的食品”的理念。理由是：如果饲料产品中存在不安全因素(如有毒有害物质、违禁物质等)，必然影响饲养动物的健康和正常生长。其中一部分有毒有害物质经饲养动物消化吸收

后残留、积蓄于饲养动物的组织器官中，而这些组织器官是动物性食品的主要来源；未被消化吸收的有毒有害物质直接排泄到环境中，导致环境污染，严重影响生态环境的可持续发展。这些不安全的动物性产品以及受污染的环境最终影响到人类自身的健康和生存，这就是饲料安全和食品安全的同一性所在。

2、主持人：“安全的饲料＝安全的食品”这也告诉我们，要更多的关注饲料安全。那饲料安全与饲料卫生的比较，是怎样一种关系呢？

专家：饲料安全与饲料卫生是两个不同的概念。它们的主要区别在于所涉及的研究范围、内容以及作用对象上。饲料卫生主要注重饲料原料及其产品本身的卫生状况，如饲料原料及其产品中允许的杂质、有毒有害物质、微生物(特别是致病微生物)种类及含量等，而对畜禽自身健康、生长情况和生产效益以及人类健康和环境污染则很少考虑。而饲料安全所涉及的研究范围、领域和内容比饲料卫生更广泛、更深入，同时其作用对象范围也更加广泛，需要解决的问题也更多。饲料安全不仅要考虑饲料原料及其产品自身的卫生状况以及饲料中是否含有违禁药品与违禁的添加剂等，还要考虑饲料及其产品对饲养动物自身生长发育、健康、生产效率和畜产品品质的影响，人们吃了这些畜产品后对人类健康的影响。此外，还要考虑饲养动物和人的排泄物对自然环境的影响等。

因此，饲料卫生及制定的相应标准是确保饲料安全的具体的必要措施，是饲料安全的基础。而饲料安全涉及整个食物链过程，是比饲料卫生更高层次的概念，它不仅涉及饲料卫生的概念，还更多地考虑了食品安全和畜禽、人类的健康以及环境的可持续发展。

3、主持人：这样我们就将饲料安全与饲料卫生两个概念区分开了。他们所包含的范畴是不一样的。按照刚刚讲的广义概念理解，什么是不安全饲料呢？

专家：不安全饲料是指直接或通过污染环境对动物健康和畜产品食用安全具有明显或潜在不良影响的饲料。如天然毒物含量超过安全标准的饲料、外源添加物添加量超过安全剂量的饲料、养分组成严重不平衡的饲料、因加工、贮藏、使用不当而造成污染或产生了超过安全剂量不安全因子的饲料、能明显改变畜产品化学组成或特性而影响人的健康的饲料、能明显污染环境并通过环境间接危害动物或人类健康的饲料。

4、主持人：欢迎回来，刚刚我们介绍了与饲料安全相关的概念，可以感受到饲料安全与人类的健康以及环境的可持续发展是有着密切的关联的。

专家：饲料安全是保证养殖业持续发展、农民增收和社会稳定的需要。改革开放以来，我国养殖业得到了很大的发展，已成为发展农村经济的一个支柱产业、重要的经济增长点和农民增收的主要来源。根据中央农村工作会议和党的十五届五中全会的精神，农业和农村经济结构调整的一个重要方向，就是大力发展养殖业。养殖业要发展，必须依托饲料工业的发展。饲料的安全问题直接影响到养殖业的生产效果和经济效益。饲料工业要发挥粮食转化的主渠道作用，实现粮食转化增值，变资源优势为经济优势，为国民经济和农民增收做出应有的贡献，就必须把紧饲料安全关，严格禁止在饲料中添加违禁药物、任意加大药物用量以及使用劣质原料生产饲料的行为，保证饲料产品是合格产品。如果不能保证饲料安全，那么饲料工业和养殖业的健康发展就得不到保证，人民群众吃不上“放心肉”、“安全肉”，正常的生产生活秩序就有可能被打乱，给社会安定和国家声誉带来不利的影响。因此饲料安全是必须抓，且必须抓好的大事。它的意义不仅在现在，而且更在于长远。

5、主持人：首先，饲料安全对于养殖行业有着重要的影响。

专家：是的。其次，饲料安全是保障人民身体健康和维护人类生存环境的需要。饲料工业的发展丰富了“菜篮子”，推动了养殖业的发展，改善了人们的膳食结构，提高了人民的生活水平。然而，养殖产品都是通过饲养动物转化而来，如果饲料产品中存在不安全因素如含有有毒副作用的违禁物质，必然会影响饲养动物的正常健康生长，其残留转移、积蓄，不仅污染环境，不利于生态环境的保护，而且最终也会影响到人类健康。饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识。食品和饲料在美国是同一概念，适用于同一部法律；丹麦政府为保证食品安全，制定了饲料生产中禁止使用抗生素的规定；欧盟为了保障食品安全，禁止在饲料中添加四种抗生素；我国政府—直把健全饲料法律法规、禁止在饲料中滥用抗生素、激素等药品作为保证养殖业健康发展，维护人民身体健康的重要措施。

5、主持人：死却，饲料安全对于人民身体健康同样有着重要的影响。还有哪些重要性呢？

专家：饲料安全是提高饲料产品质量，增强养殖业出口创汇能力的需要。目前，我国养殖产品总量已达到相当大的规模。禽蛋、肉类产量已步人了世界生产大国行列。但养殖产品出口量不到生产量的1％，关键的原因是养殖产品的卫生质量与国际标准差距很大，其中饲料中违禁药品、药品残留超标等是造成卫生质量问题的重要因素。这大大削弱了我国养殖产品在国际市场上的竞争力，也严重损害了我国养殖产品的荣誉。目前，有机食品和绿色养殖产品已经成为发达国家的消费主流。许多国家宣布，非绿色食品和有机食品的进口，将受到数量和价格的限制，而饲料是否安全是生产这类产品的关键。保证在饲料中不含违禁的药物和饲料添加剂，是从源头上减少动物产品药物残留、保障养殖产品安全和增强动物产品在国际市场上竞争力的客观要求和现实选择。

6、主持人：欢迎回来，通过刚刚的介绍我们看以感受到饲料安全对于养殖业、人民身体健康和环境发展的重要性。饲料安全既然如此重要，现状如何呢？

专家：饲料安全问题是一个全球性问题。近年来，一些饲料安全问题不但是行业内的突出问题，而且已成为被普遍关注的社会问题，如药物残留、微生物污染、环境污染等；有些已演变成了公共安全事件，如疯牛病的暴发、二嗯英污染、瘦肉精中毒、三聚氰胺污染等。“安全是相对的、不安全是绝对的”已成为饲料安全的基本现状。

7、主持人：的确，饲料安全恶性事件的频繁发生确实给生产者和消费者都带来了不小的冲击。让人们对于饲料安全问题忧心忡忡。目前，我国饲料安全的突出问题有哪些？

专家：我国目前在饲料安全中主要存在违禁药物中毒、药物残留、微生物污染、重金属残留、环境污染等方面。

1．瘦肉精中毒  1998年香港居民17人食用内地供港猪内脏发生食物中毒，经查证实，这批猪所用饲料中含有盐酸克伦特罗(瘦肉精)。2003年顺德市发生了100余人集体食物中毒事件，经医院检查原因是他们食用的猪肉中瘦肉精超标。2009年2月，广州出现瘦肉精中毒事件，70余人住院治疗。据不完全统计，自1998年首次发生了瘦肉精中毒事件后，我国相继发生了约20起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1 700多人，死亡1人。1997年国家明文禁止使用瘦肉精。

2．三聚氰胺事件  三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，含氮量高达66％，主要是作为塑料工业的原料用于生产甲醛树脂。三聚氰胺本身无营养价值，不是食品或饲料原料，也不是食品或饲料添加剂，但因含氮量高，加人饲料或食品中可提高粗蛋白质水平，使劣质食品或饲料容易通过监督部门蛋白质含量的检测。研究表明，三聚氰胺应用于饲料或动物源食品中给人和动物能产生一定的毒性作用。美国2004年和2007年两次发生的宠物食品中毒事件都是因为动物食人了从中国进口的受三聚氰胺污染的饲料而造成的。2008年9月我国食用受到三聚氰胺污染的三鹿奶粉的婴幼儿普遍出现肾结石症状。随后香港食物安全中心在进口的两批次鸡蛋中检出三聚氰胺含量超过食品中三聚氰胺上限。大量检测显示，在明令禁止使用三聚氰胺以前，我国不少饲料、尤其是蛋白质饲料中含有高剂量的三聚氰胺。国家于2008年明文禁止在畜牧业中使用三聚氰胺。

3．抗生素残留  抗生素被动物吸收后，可以分布全身，但肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中，从而广泛地在畜产品中残留。我国关于动物内脏、肌肉或禽蛋中抗生素残留超标的报道时常可见，出口畜产品因抗生素残留而被销毁的事件也有发生。抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。此外，在实际生产中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗生素的现象仍然存在。一些具有明显副作用且已禁用的抗菌药如磺胺、痢特灵等在一定范围内仍在继续使用。这些现状仍是当前饲料工业和养殖业中突出的不安全因素。

4．饲料的生物污染  主要指微生物及其代谢产物的污染。病原微生物污染饲料并随后污染畜产品是疾病传播的重要途径。沙门菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等在饲料中不得检出的病原菌偶有存在。据报道，1997年国家饲料质检中心在陕西抽查17个猪鸡浓缩饲料产品，其中有7种产品有沙门菌检出。霉菌污染并超过安全标准是最突出的微生物污染，湖南农业大学的一项调查发现，饲料霉菌的感染率为100％，带菌量超过国家标准的接近50％。污染饲料的霉菌主要有曲霉菌、青霉菌、镰刀霉菌、毛霉菌等。饲料霉变过程中，霉菌生长消耗了饲料中的营养物质，并分解饲料中的蛋白质和糖化淀粉，产生异味。霉菌毒素会影响动物和人的细胞、体液免疫，并会影响DNA、RNA以及蛋白质和类脂的代谢过程，引起细胞死亡或内分泌紊乱。在这些霉菌毒素中，以黄曲霉毒素在饲料中存在最多，致突变性最强，是一种毒性极强的肝毒素，并且动物食用了被黄曲霉毒素污染的饲料以后，黄曲霉毒素还可以转移到动物产品中，在动物内脏、肉、蛋、奶中都有微量残留，对人体健康造成危害。

5．重金属污染  近几年的科学研究发现，如果饲料中过量添加某种或某几种元素，将会促进动物的生长，预防某些疾病的发生，最常见的是在饲料中添加过量的铜(常常达到250mg／kg)、锌(达3 000mg／kg)或砷制剂(如阿散酸)。然而，饲料中过量铜、锌的使用，可以引起养殖动物中毒。铜容易在肝中聚集，人食人铜、锌残留量高的猪肝可危害人体健康。而且大量铜、锌随粪便排出，严重污染了环境。砷化物在肠道中具有抗生素样作用，能提高增重速度和改进饲料利用率，同时砷也是一种必需元素，因此饲料生产厂家使用砷制剂：然而，砷的吸收率低，通过粪尿排放到农田、河流，严重污染环境，同时它们还富集在植物、动物，特别是水生生物(鱼类、贝介类)体内，最后转移到人类食物中，危害人类健康：砷制剂引起的深层次污染影响已发展到分子生态污染，如引起蛋白质、DNA、酶等生物大分子的生态紊乱，具有“三致”(致癌、致畸、致突变)作用。

【栏目片尾】好，听众朋友们，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，也感谢听众朋友您的收听。如果您对节目有什么意见或建议，需要了解节目相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，可以登录中国农村远程教育网、央广网，可以关注《致富早班车》新浪微博，关注“中央农广校—致富早班车”微信公众账号。同时欢迎您关注“中国新型职业农民”微信公众账号，了解更多培育新型职业农民的服务内容。我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业部北区24号楼，中央农业广播电视学校广播教育中心，邮政编码：100125，热线电话是：010-59196068转8008。本期节目编辑张倩，录音石涛。欢迎您继续收听中国之声其他的精彩节目。