【片头】传授知识、智慧农民,倡导文明、和谐农村,这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。
主持人:各位听众,农民朋友们,大家好,我是主持人凤婷。近年来,随着食品安全治理工作的深入开展,食品安全违法犯罪行为逐步向农村地区转移,广大农村地区及城乡接合部在某种程度上成了假冒伪劣食品的倾销地,农村广大人民群众的身体健康和生命安全受到相当程度的威胁,加强农村食品安全治理已迫在眉睫。
2018年12月14日,农业农村部会同商务部、公安部、市场监管总局、国家知识产权局、中华全国供销总社等部门在京联合召开全国农村假冒伪劣食品治理工作电视电话会议。农业农村部韩长赋部长在会上强调,不能让农村成为假冒伪劣食品的‘集散地’‘承接地’。目前,农村假冒伪劣食品问题依然存在,突出表现为个别“黑工厂、黑窝点、黑作坊”违法生产,使用不真实的厂名、“山寨”知名品牌误导消费者,假冒食品、“三无”食品、劣质食品、过期食品等问题时有发生,严重侵害农民群众合法权益。
为了进一步提升农村消费者质量安全意识、消费者维权意识和识假辨假能力,指导食品生产经营从业者树立和强化食品安全意识,我们栏目组联合农业农村部农产品质量安全中心、农业农村部农产品质量安全监管司、中国绿色食品发展中心特别制作了全国农村假冒伪劣食品治理科普宣传节目。今天要推出的是科学选购蜂蜜。
一直以来,人们都把蜂蜜当作一种滋补食品,用蜂蜜来调理身体、恢复体力、解除疲劳、提高免疫力等。的确,蜂蜜含有丰富的营养成分,多种维生素、葡萄糖以及大量生物酶,对美容护肤、润肠、补虚等都有明显功效。正因为对蜂蜜的需求日益旺盛,促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假,致使假蜂蜜充斥整个市场。不懂得鉴别蜂蜜真假的消费者就很容易购买到假的蜂蜜,所以学会鉴别显得尤为必要。那在今天的节目中,我们就邀请了中国农业科学陈兰珍老师来为我们介绍蜂蜜选购的相关知识。陈老师,欢迎您!
专家:主持人好,听众朋友们大家好!
【专家简介】陈兰珍,博士,研究员,博士生导师,现在中国农业科学院蜜蜂研究所、农业农村部蜂产品质量监督与检验测试中心,主要从事蜂产品质量与安全研究工作,先后主持和参加国家自然科学基金项目、国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技支撑计划课题、农业农村部农业财政项目、国际科技合作项目等20余项。取得北京市科学技术二等奖、中华农业科技一等奖等科研成果奖项4项。公开发表论文100余篇,出版专业书籍10部;获得国家授权发明专利5项,软件著作权4个。
主持人:陈老师,有人说蜜与糖一样都是甜物质,其实不然,蜂蜜中除了糖类成分和水分外,还含有大量人体所必需的蛋白质氨基酸维生素矿物元素等营养成分。目前从蜂蜜中已经分离确认的成分有180多种,可以说蜂蜜既是一种纯天然的食品,同时又是营养保健品,自古以来一直深受人们的欢迎,但面对市场上琳琅满目又真假难辨的蜂蜜,我们应该怎么样去鉴别,怎么样去选购和科学的食用?在这之前我们要先了解一下蜂蜜是怎么来的,接下来我们就请陈老师先为我们介绍蜂蜜究竟是怎么来的。
专家:俗话说“蜜蜂采得百花酿成蜜”,就是说蜜蜂采集蜜源植物的花蜜,装入体内的蜜囊,飞回蜂箱后,从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中,再通过蜜蜂反复吸入吐出,将混有分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中,在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为单糖(葡萄糖,果糖),低聚糖,经过5-7天左右,水分减少到20%左右,封上蜡,蜂蜜就基本形成了,将巢脾上封的蜡盖割开,进行离心或压榨,过滤,罐装成品。据统计,在盛花期,一只蜜蜂一天会访问3000朵左右的花。酿造1公斤的成熟蜜,需要蜜蜂采集200~500万朵鲜花,可见,每一滴蜂蜜都来之不易。
主持人:陈老师,刚才您说水分减少到20%左右的时候封上蜡,是人为封上蜡还是蜜蜂自己封上蜡?
专家:这是蜜蜂封上蜡,就是封上它自己吐的蜂蜡,对,就是封盖了。
主持人:所以说我们看到从那个蜂箱盖子拿起来的时候,它会有一层就是您刚才说的像蜡一样的东西把它切开,那其实是蜜蜂自己分泌的是吗?
专家:对。
主持人:这是您刚才讲的蜂蜜的一个形成的过程。陈老师,那蜂蜜有没有分类?我们怎么去区分?
专家:关于蜂蜜的分类其实有很多种,但是我们最常见的就是按照蜜源植物的种类划分,后面我会讲到什么是蜜源植物,我们首先讲到我们市场上常见的写的刺槐蜜或者洋槐蜜,椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜、蜜柑橘蜜、荔枝蜜、野桂花蜜、枣花蜜、油菜蜜、向日葵蜜。
主持人:向日葵蜜。
专家:也有乌桕蜜、桉树蜜、荞麦蜜等等,那么标有这些的跟植物相关的这个蜜,其实就是说这些植物,比如说洋槐、椴树、油菜,这些植物在开花的时候,它能够给蜜蜂提供足够的花蜜,让蜜蜂采集并酿成蜂蜜。刚才我们讲了蜜蜂采集蜂蜜的时候它是植物的花蜜,所以这些植物它能提供这么多花蜜,所以这些植物叫做蜜源植物。
主持人:也就是说它是提供蜂蜜的源头,所以叫蜜源植物。
专家:对。当然反过来说,也不是所有开发的植物它都会分泌花蜜。即使部分的植物它能够分泌花蜜,但是它的蜜腺很小或者流蜜量根本就不能够蜜蜂采集。这样子的植物,它就生产不了这种蜂蜜。比如说我们经常说的像市场上有说什么玫瑰蜜、桃花蜜,还有金银花蜜、银杏蜜。
主持人:那都是假的吗?
专家:对,因为这些的植物有的像玫瑰,它是雌蕾跟雄蕾退化了,没有蜜腺,它不能够分泌花蜜。像金银花,它能够分泌花蜜,但是它的蜜蜂够不着,因为它那管比较长,所以这些的植物它不叫蜜源植物。
主持人:您稍等,陈老师,您刚才把几种不能够产生蜂蜜的植物,您再说一下,包括玫瑰。
专家:玫瑰蜜、桃梨。
主持人:桃梨,还有呢?
专家:还有金银花。
主持人:金银花。
专家:对,银杏,像这些说它有什么能生产分泌的,那是不太可能的。
主持人:所以大家记住这几种,如果说市面上出现了这几种蜜,很可能就是假的。好,我们接着请陈老师往下讲。
专家:而且不同的蜜蜂品种采集花蜜的特征不一样,所以它蜂蜜的叫法也不一样。比如说中蜂,也就是土蜂,我们所说的中华蜜蜂,我们国内的品种。它采集花蜜时它是不挑剔,植物分泌的花蜜它都会采集,前提是它能够得着。这种采集不同品种植物花蜜形成的蜜就是为百花蜜或者杂花蜜。所以土蜂生产的蜜叫土蜂蜜。
主持人:什么意思?这样的,陈老师,土蜂它体内的蜂蜜有可能是采集了很多种花而产生的这种蜂蜜,是这个意思吗?
专家:对。
主持人:所以称之为是百花蜜或者是杂花蜜,它不是纯种的,而是混合的。
专家:对,它不一定是说跟我们刚才说的单花种蜜,它有个区别,我们的蜜蜂还有一种就是意大利蜂,我们也叫做意蜂。我们国内现在大量地养殖的是意蜂。意蜂它有个特点,它采集花蜜的专一性特别强,有大蜜源植物开花的时候,它一般较少采集其它植物的花蜜。比如说在洋槐开花的时候它流了很多蜜,意大利蜂它就是专注于采洋槐花蜜,其它植物可能也开点小花,但是它采的少。这种洋槐开花期间它生产的蜜就是叫做洋槐蜜。意大利蜂它比较容易生产单花蜜,特征就是养意蜂的数量比较多,而着追着花放粉。比如说油菜开花,春天的时候在油菜开花的时候生产油菜蜜,油菜花过了以后,比如说到北方6月份的时候,洋槐开花,它就起洋槐蜜。
主持人:陈老师,照您这么说,也就是说其实单花蜜是优质的,是更好的,是这个意思吗?所以才会有那么多人去养意蜂。
专家:不是那么理解。
主持人:不是这样理解。
专家:对,单花蜜它就是根据咱们饲养的蜜蜂的特征,根据植物分泌花蜜的特征。因为像我刚才说的蜜源植物,它在开花的时候它能流很多的蜜,它能供予蜜蜂采集,量比较大。蜂农就能采集很多的蜜。
主持人:明白了。
专家:另外一种,刚才我们之前说的土蜂蜜采集,零星的蜜源它也能采集,但是土蜂蜜它基本上就是定地养殖,锋箱从南。
主持人:没有迁徙性?
专家:它不没有,一般情况就是在当地,采集的特征决定了它的养殖的方式。它的蜜比较杂,因为在当地,有的时候是一年取一次,这样它蜂蜜是有很多种植物的花蜜成分在里头。如果说你养土蜂的时候,在洋槐蜜开很多的时候,它也是会有单一植物,不像我们刚才说的蜂蜜,5到7天才取出来。因为土蜂它采集蜂蜜的量很少,5到7天可能就不足以采集蜂蜜,我们就会放很长时间,里头的可能有多种植物的花蜜。
主持人:陈老师,您也说了,蜂蜜的分类有很多,不同的成分以及配比,它的营养价值肯定是不同的。现在市场上的蜂蜜质量可以说是良莠不齐,我们消费者怎么去鉴别蜂蜜的真假?又怎么去鉴别它的好与坏?
专家:蜂蜜作为一种保健食品,深受人们青睐,但是市场上出现的各种蜂蜜中有一些可能掺假,掺假的物质可能有糖浆、香精、色素,还有粘稠剂等等。其实每一种蜂蜜它都有独特的色香味,我们可以通过看、闻、尝来识别蜂蜜真假。
首先我们第一眼就看到蜂蜜的颜色跟状态,蜂蜜的颜色跟没有掺假的同一花种的蜂蜜颜色可能有深有浅,但颜色有一个大体的范围。其实如果说单一花种分泌的颜色还是很容易辨别的,比如说纯的杨槐蜜,它的颜色就比较浅,如果说市场上看到写的洋槐蜜,但它颜色很深,像比如说琥珀色,它有可能就不一定是纯的杨槐蜜。荆条蜜是浅琥珀色,枣花蜜琥珀色,葵花蜜黄色等等。每一个花种的蜂蜜它的颜色都不一样,但掺入外来物质的分泌它颜色就很异常,而且光泽较差,光泽较差什么意思?因为咱们真的蜂蜜里头因为有花粉在里头,它的颜色有点不是特别透亮,但是它状态特别好。比如说你在市场上看到了,假如说枣花蜜,枣花蜜本身颜色就是琥珀色的,如果说他卖的枣花蜜颜色就特别浅或者是黄色的,那肯定就不是找花蜜。
咱们只是针对单花蜜,如果说是百花蜜或者杂花蜜,通过这颜色就不好判定,我们就闻气味,纯正的蜂蜜它是有蜜特有的清香味,因为它是来源于植物的花蜜,假的蜂蜜它气味就很淡薄。比如说我们单花种蜂蜜应该具有蜜源植物花种本身特有的气味,混合蜜就是我们说的百花蜜,它应该也有纯正良好的气味。掺假的蜜就花香味道比较淡。可能在市场上有人会问,我们在市场上买了蜜味道为什么也闻不太出来?我们刚才说的新香味就是单花新鲜采集的,就是刚生产味道比较明显能闻出来。如果蜜的放的时间比较长,或者经过加工浓缩以后,它的气味就淡,但是掺假的命它不仅香味淡,它有的味道像你掺了香精的这种的,你通过鼻子我你还是能闻入不是很天然的那种味道。
第三部分就是尝味道,咱们俗话说蜜有蜜味,糖有糖味,纯正的蜜味道是甜,不是那种甜腻,但是口感比较绵软,余味清幽长久。假蜜就是蜜味淡,余味淡薄短促。举一个简单的例子,如果说蜜掺了糖浆以后,吃出来你可能会感受一下有这种糖浆的味道,如果吃出来感觉像吃水果糖的那感觉,可能这蜜就不是真的蜜了。
主持人:好,刚才陈老师从颜色、状态、气味以及亲自去尝一尝味道,这四个方面帮我们去介绍了怎么样去区分真假蜂蜜。大家买到蜂蜜以后,如果觉得不放心,可以尝试这几个方法来检验一下蜂蜜是不是真假。再一个就是这种方法用的时间久了之后,我相信大家可能也有一定的经验了是吗,陈老师?
专家:对,首先我们要吃真的蜂蜜多吃几次,再去感受一下。而且我这边插入一下,建议咱们吃的时候直接入口不用兑水,对品尝蜂蜜的口感也好,直接吃,感受一下它进了喉咙的那个感觉。
【片花】传授知识、智慧农民、倡导文明、和谐农村,这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。
主持人:好的,欢迎大家继续收听,我是凤婷。今天做客节目的专家是中国农业科学院蜜蜂研究所陈兰珍老师。前面的节目,陈老师为我们介绍了蜂蜜的分类以及如何辨别真假蜂蜜。接下来,我们再请陈老师继续为我们介绍如何选购蜂蜜。
专家:关于如何选购蜂蜜,我估计大家是最关心的,其实我们刚才讲了怎么鉴别掺假,这一块也是为我们选购提供了一些参考的意见。在选购的时候,我首先也是从外观上看颜色和状态,优质蜂蜜一般具有该蜂蜜应有的颜色。我刚才也提到了,因为里头有花粉的成分,颜色不是很清亮,假的颜色就特别透亮,其实颜色、口感、气味都跟蜜种密切相关。刚才跟讲的有点重复,但是我们再强调一下,每一种单花蜜它都有代表性的颜色,比如说刚采集的纯度高的洋槐蜜,它颜色就是发白、比较浅。椴树蜜,它也是颜色较浅,由白色到浅琥珀色。柑橘、荆条、荔枝蜜,浅琥珀色,龙眼、枣花蜜,琥珀色。随着放置的时间延长,浅色蜜颜色会加深,但它的颜色也会在一个范围内。
第二个方面就是蜂蜜的浓度,我们专业上叫含水量,浓度越高,它的含水量是越低,就不容易发酵。如果是你在外面买,尤其是在旅游地点或者山里买的蜂蜜。首先,第一眼看它粘稠不粘稠,这个是一个最直观的现象。一般情况下,水分当然是越低越好,低于20%就最好,因为它会影响后面放置的时间。
第二个就是闻气味,优质的蜂蜜,它有一些这个品种蜜源植物的花香味,而且香气纯正清香,没有任何异味。像刚采集的蜂蜜的气味就比较明显,时间放长了,气味比较淡一点。但劣质的蜜,香气很薄或者没有香气,有的就是有发酵味和酒的味,或者以及其他不良的气味。品种也会跟相应的植物蜜源携带相同的花果香气,而且香味的浓淡差异也非常显著。比如说油菜蜜、枣花蜜、荞麦蜜,它气味比较浓烈,跟它的植物的气味还是有点相似。有的闻起来比较淡淡的清香,比如说椴树蜜,它就带有薄荷般的那种清香之味。荆条蜜的气味就是有荆花的香味,洋槐蜜具有洋槐花的清香味。
第三个也是尝味道,尝味道除了我们刚才讲了一个以外,另外一个就是好的蜂蜜,它入口以后喉感略带麻辣,它不是说我们吃辣椒的那种麻辣,略带的辣感。劣的蜂蜜,它的喉感比较弱,而且它的味道淡薄短促,那种感觉就很短。而且掺假的蜜,它没有花香味,假蜜它甚至有熬糖的味道。
我们首先说的就是蜂蜜的质量,还有消费者的喜好跟市场,它决定了不同种类的蜂蜜价格有差异。所以,购买哪一种蜂蜜,应该是由消费者根据个人的爱好和需求来决定。有人会问,价格贵的蜜是不是好蜜?这个很难说,但是可以肯定的是,价格明显低于成本价的,肯定不是好蜜,甚至是假蜜。像在我们国家,像色泽比较浅白透明的气味,比较清香的,回味长的蜂蜜,比如说龙眼,荔枝,野桂花,柑橘,洋槐蜜等等,这些比较容易被消费者接受,价格会贵一些。而色泽比较深,香气浓重的蜂蜜,比如说安入蜜,乌桕蜜,荞麦蜜,还有就是口感比较重的这个油菜蜜,这些蜜价格就比较低,只有少数人喜欢,就是他这个价格不是说它质量越好价格就越高,它可能就是它的口感好坏,消费者的喜好程度,所以它价格是不太一样。
主持人:陈老师你看我们平时看有一些蜂蜜的瓶子里面,它有这种白沫沫或者是气体,这是一种什么情况?是不是蜂蜜变质了呢?
专家:蜂蜜瓶里有白沫和气体,就不一定说是代表蜂蜜变质,要分两种情况看,如果说我们打开蜂蜜瓶有看到有气泡,而且感觉到有异味,比如说发酸发酵,那肯定是变质了。但是比如说蜂厂里头他那有蜜刚生产出来的,它蜜瓶上周边有一些细小的气泡,而且它还有很香的蜜味,那就说明这蜜是刚采收不久的,这种蜜反而是好蜜。
主持人:那白沫沫和气泡到底是怎么回事?
专家:因为蜂蜜中它有葡萄糖,在氧化酶的作用下,它会生成一种叫过氧化氢的,过氧化氢就很容易分解为氧气,所以这个是正常的现象。
主持人:我们大家都知道这个蜂蜜它会结晶,那蜂蜜结晶是越细腻越好吗?还有一种说法就是说那种结晶的颗粒如果粗的话是因为掺了白糖吗?
专家:这个不能这么说,因为蜂蜜是一种糖的过饱和溶液,结晶是蜂蜜的一种自然的物理现象,实际上就是分泌中它含有葡萄糖,它在一定条件下会析出晶体,这是一个物理的过程。结晶了之后蜂蜜颜色会从深变浅,也会从液态变成固态或者半固态,有的分泌结晶颗粒细腻,有的结晶粗,但是不管是什么状态,它的营养成分是没有改变,不影响食用。
那么刚才主持人说了这个细腻、粒粗其实是跟结晶的速度,还有跟蜂蜜的花种,还有它含的结晶和含水量、储存的温度、时间等多种因素有关。比如说它蜂蜜中结晶核就是我们说的含的葡萄糖,还有花粉粒,他这种就是数量多,结晶的速度快就容易形成这个油脂状,我们举个例子就是像油菜蜜,椴树蜜,荔枝蜜,像这些蜜它就是结晶很细腻,然后有的就是会形成一个油脂状。那么如果说结晶核少,结晶速度快就形成细粒状,还有就是结晶慢了会形成粒簇状。像洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜它不容易结晶。它里面的葡萄糖含量相对来说低,跟我们叫果脯比。还有另外一个就是含水量,比如说咱们这蜂蜜含水量低,结晶核多,成熟度高,这种蜂蜜容易整体结晶,我们刚才说了有的是半结晶,有的是纯结晶。另外一个需要提醒就是我们经常看到蜂蜜买回来以后有上下层,而且上面一层特别稀,就说明这个蜂蜜的水分含量还是比较高的,这种高它会形成一个部分结晶。下面可能结晶,上面还是水态的。这种情况如果长时间放置可能会容易发酵,所以在食用的时候咱们要关注这个,或者是发酵了建议就不再使用。
主持人:在什么样的一个温度下保存是最好的呢?保存多长时间为最好呢?
专家:我们研究发现蜂蜜在13-14℃期间是比较容易结晶的。如果是低于这个温度应该是没有问题,如果高的话,比如说你在夏天30多度这种很容易发酵,建议低温保存。
主持人:放在冰箱里可以吗?
专家:可以。
主持人:陈老师还有一种说法,说把蜂蜜滴在纸上,如果蜂蜜渐渐地渗开了,就证明蜂蜜掺假了。相反就证明这个品质还可以,是好的蜂蜜,这种说法对吗?
专家:我们也会在网上或者是在媒体上有看到过有人用这个方法来鉴定蜂蜜的真假。其实这个方法咱们是不可信,因为什么呢?蜂蜜它是有黏性的,它滴在纸上不透,但不能说明不透的蜂蜜就是好蜜。如果这个蜂蜜掺了粘稠剂,它粘度也很高,滴在纸上它也会不透。另外一个如果这个蜂蜜含水量比较高就很稀,它滴在纸上它也会渗,这个方法也不能作为一种鉴别蜂蜜真假也好,或者是质量也好,都不能作为一种方法和手段。
主持人:最后想问一问陈老师,我们正确地食用蜂蜜的方法是什么?或者说我们在吃蜂蜜的时候应该注意些什么呢?
专家:蜂蜜不仅口感好,而且我们大家都知道,对于我们老百姓来说,它有效防止便秘、排毒,还有就是化痰,它有很多功效。但是咱们在食用蜂蜜的过程中,稍微要注意一下几点:
首先如果咱们要蜂蜜冲水喝的话,水的温度不应该太高,应该低于60度左右,因为太热的水会把蜂蜜中的酶的活性破坏了,影响我们的使用。
第二个就是食用量也不宜太多,我们参考一个临床研究,少了是不起作用,但多了蜂蜜中的葡萄糖会超过有机体的耐糖量。一般的建议就是成年人每天100克,儿童是30到50克,就是早上一勺差不多这个量。
第三个就是一岁以下的婴儿是不宜食用蜂蜜,原因就是一岁以下的婴儿他的免疫系统发育尚未完全成熟。为了避免引起不良反应建议不要食用,过了一岁就没有问题。
第四个就是对于胃酸分泌过多的人吃蜂蜜要注意的方式、时间,因为有的人说喝完蜂蜜腹泻什么的,这个就是因为跟你喝的时间不一样,如果说你饭前一个小时喝一点,就是可以减少胃酸的分泌,而且温热的蜂蜜水溶液会使胃酸的酸度降低,所以你要喝的时候就要喝温的蜂蜜水,如果你喝凉的就会刺激肠道的运动和分泌。
主持人:低于60℃。
专家:对低于60℃的温水。最后一个就是强调一个糖尿病患者应少吃点蜂蜜,因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖它都是单糖,它进入肠道以后就可以直接被血液吸收,血糖会升高。所以我们一般建议就糖尿病患者还是少吃。
主持人:好,非常感谢陈老师的分享,时间关系,今天我们就先讨论到这里,也希望今天的节目能够对大家有所帮助,再次感谢陈老师。
专家:再见,听众朋友,主持人,再见。
【栏目片尾】好的,以上就是我们今天《乡村讲堂》的全部内容。由于时间关系,又到了节目结束的时候了,感谢专家的精彩介绍,同时也感谢听众朋友您的收听!如果您对节目有什么意见或建议,需要了解节目相关资料、收听更多的节目,与我们在线交流互动,可以登录中国农村远程教育网、央广网。同时欢迎您关注《中央农广校-乡村讲堂》微信公众账号,可以打开微信,点击右上角加号,选择添加朋友,在公众号一栏搜索《中央农广校-乡村讲堂》,点击关注,直接发送语音或文字就可以了。每天与您分享更多精彩内容。您也可以给我们来信,我们的通讯地址是:北京市朝阳区麦子店街农业农村部北办公区24号楼,中央农业广播电视学校广播电视教育中心,邮政编码:100125。
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