紫蔬探秘——探秘你所不知道的蔬菜

1、李庆：随着生活水平的提高，人们的食品颜色也不断发生变化，由七十年代的黄色为主（玉米面窝头），到八十年代的白色为主（大米、白面）。到九十年代的红色（肉类），2000年以后的白色、红色、绿色相互搭配（米面、肉类、蔬菜）。而目前，搭配食用紫色食品成为潮流，尤其是紫（红）色蔬菜越来越受到消费者的青睐。从星级宾馆、饭店到普通百姓的餐桌都能见到它的身影，特别是中老年人更是情有独钟。但是许多菜农和农业园区对于这类蔬菜了解甚少，尤其缺乏科学的种植技术，因此，熟悉和了解紫红色蔬菜的特点、品种和种植注意事项尤为必要。那今天，我们就非常高兴地邀请到了北京市农业技术推广站的高级农艺师曹华老师，和我们一起来聊一聊这种紫红色蔬菜。现在曹老师已经来到了我们的演播室。曹老师您好！

专家：主持人好，听众朋友大家好！

2、李庆：曹老师，您先跟我们说说这个紫色蔬菜都有什么特点呢

紫色蔬菜具有良好的保健功能，紫色蔬菜中含有一种特殊物质-花青素，花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质，是植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的来源。大量医学研究结果表明，花青素具有很强的抗氧化作用，人们经常食用可以清除体内的自由基，降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白的分解代谢，从而抑制胆固醇的吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量；据有关文献报道经常食用还具有抗变异、抗过敏，预防高血压及心脑血管疾病，缓解肝功能障碍，提高人体视力，调节心情等保健作用。一些营养学家认为，蔬菜营养物质含量的高低遵循着其颜色由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色-紫色-绿色-红色-黄色-白色。因此，食用紫色蔬菜已成为一种时尚。

3、李庆：曹老师，种植紫色蔬菜具有哪些社会意义和经济效益呢？

专家：我认为，首先满足消费的需求，提高人们生活质量。紫色蔬菜不仅营养丰富而且具有一定的保健功效，中老年人、特别是注重养生的人群喜食，具笔者2012年在北京、上海、天津、广州、青岛等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜种植面积仅占全部蔬菜播种面积的0.11%，远远满足不了消费者的需求，未来发展空间巨大。

第二，促进观光、采摘和休闲旅游事业的发展。紫色蔬菜具有独特诱人的色彩，如与红色、绿色、白色、黄色、桔黄色、粉色等蔬菜品种搭配种植可以打造成观光景观。北京乡居楼农业庄园的“五感蔬菜观光园”就种植了20多种紫红色蔬菜与100多种其他色彩的蔬菜搭配，游客观看络绎不绝，在观赏的同时也可以吸引市民来采摘，增加生活乐趣。另外，紫色蔬菜还可以作为盆栽蔬菜，出售给市民带回家中种植。

第三是，提高种植者的经济效益，促进农民增收。由于紫色蔬菜营养价值高，还具有一定的保健功效，所以售价要高于普通蔬菜。在北京、天津等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜平均地头销售价格比普通蔬菜高35-81%，平均销售价格高于普通蔬菜的58%。例如，北京市金福艺农园区黑珍珠番茄每千克售价达到160元，是普通番茄价格的21倍。

4、李庆：曹老师，那下面我们就来说说紫红色蔬菜都有哪些种植品种？

专家：紫红色蔬菜品种种类繁多，根据在北京郊区5年种植实践结果，有40个紫（红）色蔬菜作物适合在京郊种植，具体品种达到186个。按食用部位标准划分分为以下几类。

（1）甘蓝类：具体品种包括紫甘蓝、紫菜花、紫松花菜、紫叶莴笋、紫羽衣甘蓝等。

（2）叶菜类：具体品种包括紫油菜、紫红色叶用甘薯、红苋菜、红芹菜、紫鸭芹、紫木耳菜、紫背天葵、紫油麦菜、紫生菜、紫菊苣、紫苏、紫茴香、紫罗勒等。

（3）茄果类：具体品种包括紫番茄、紫色彩椒、紫色尖椒、紫色茄子等。

（4）豆类：具体品种包括紫豇豆、紫架豆、紫眉豆、紫四棱豆、紫油豆等。

（5）根茎类：具体品种包括紫萝卜、紫苤蓝、紫山药、紫甘薯、紫菜头（根甜菜）、紫胡萝卜、紫土豆等。

（6）其他类：具体品种包括紫芦笋、红秋葵、紫菜苔、紫玉米　　　　　　　　　　　  黑花生、黑色苦瓜、紫洋葱等。

5、李庆：好的，曹老师，首先想请您给我们大家介绍一下，紫红色蔬菜都有哪些品种呢？

专家：根据市场调查结果，有13个紫红色蔬菜品种最受消费者的欢迎，并且种植经济效益高。

（1）“黑珍珠”樱桃番茄

从德国引进的一代杂交种，无限生长类型，中熟，从定植到初次采收60-65天，植株生长健壮，连续结果性较强，每穗结果10个左右，果实为圆球形，红黑色，单果重20克左右，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。适应性广，耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉、晚疫病。适合在全国各地的保护地和露地种植。在春保护地种植单株产量3－5千克，一般667m²产量4000-5000千克。

（2）紫山药

从广西引进品种，蔓长3米左右，山药块呈不规则的圆形或纺锤形，表皮紫色，肉质紫红色，少数呈紫黑色，单株块茎重1000-3000克，紫山药除含有普通山药的营养成分外，其赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素明显偏高，钙和碘及硒的含量高于普通山药2-3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克，常食能提高人体免疫力，抗疲劳，防衰老，有减肥美容功效。适宜在露地种植，每667 m²产量3500千克左右。

（3）“罗莎”紫叶生菜

从欧洲引进品种中选育而成，叶簇半直立，株高25厘米，开展度25-30厘米，叶片皱，叶缘呈紫红色，色泽美观叶片长椭圆形，叶缘皱状，茎极短，不易抽苔，喜光照及温暖气候。耐热性较强适应性广，适宜于春秋保护地和露地种植，冬季日光温室亦可种植。从播种到收获70天左右。一般667m²产量2000千克左右。

（4）“紫皇”紫菜花

从荷兰引进，花球馒头形，表面光滑，一般单球重0.7-1.1千克。漂亮的紫色花球，适合鲜食和加工，货架期长，做色拉菜口感特好，每100克食用部位花青素含量103.1毫克。植株长势强，抗霜霉病，适合温室和露地种植，花球形成的适宜温度在8-18℃，秋播移栽后85天左右成熟。一般667m²产量2000千克左右。

（5）“普莱米罗”紫甘蓝

从荷兰引进早熟品种，定植后75天后可收获，外叶和叶球都呈紫红色，叶面有蜡粉，叶球近圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，单球重1.5-2千克，包心紧密，口感脆嫩，每100克食用部位花青素含量58.5毫克。适于密植，可设施栽培也可露地栽培。一般667m²产量3000千克，成熟后不易裂球，耐储存和运输。

（6）“黑包公”紫土豆

薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。结薯集中，单株结薯6-8个，单薯重120-200克。全生育期90天左右，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，适应性广，薯块耐贮藏。一般667m²产量2000千克左右。

（7）紫色羽衣甘蓝

从荷兰引进品种，生长整齐，生长势强，叶片紫色，长椭圆形，边缘羽状分裂叶面褶皱，质地柔软鲜嫩，风味好、根系发达，株高50-60厘米，每株可陆续采收20-40片叶，采收期可达6个月以上，适应性强，即抗寒又耐热、抗病。品质好、营养价值高，特别是含钙量高，常食用能补充人体钙的不足。适宜在露地和保护地种植，一般667m²产量2500千克左右。外观漂亮、观赏性强，可作盆栽观赏蔬菜，还可做景观种植。

（8）“紫冠”油菜

叶片紫色，有光泽，叶面平展，叶柄较宽绿色，株型半直立，株高19厘米左右，开展度29厘米，单株重0.17千克，口感好，风味浓，每100克食用部位花青素含量7.35毫克。生长势强，抗病，抽苔较晚，定植后30天左右可以采收，可延续采收15天左右。适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，一般667m²产量2000-2500千克。

6、李庆：好的，曹老师，昨天我们说到了紫红色蔬菜的品种，像这个“黑珍珠”樱桃番茄，“普莱米罗”紫甘蓝，还有“紫冠”油菜，那除了这些还有哪些品种呢？您给我们继续介绍好吗？

专家：下面呢介绍紫红色油麦菜。该品种叶片呈长披针形，叶片紫红色间有绿色，长势强健，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，纤维少。具有生长速度快、抗病性强、口味极佳等特点。并深受各阶层消费者的喜食，定植后30-40天可采收，适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，但最适宜在温和的气候条件生长，一般667m²产量2000千克。

（10）紫色叶用甘薯

为食叶专用品种，食用部位为嫩茎尖和嫩叶，因其营养丰富、味道鲜美而被香港誉为“蔬菜皇后”。在中国长寿县广西巴马县作为主要蔬菜品种，故名“长寿菜”。由于其生长迅速，很少发生病虫害、耐热性好，为很好的夏季叶类蔬菜品种。目前“泉薯830”、“京薯四号”表现较好，这类品种分枝性强，茎叶生长速度快，口感柔嫩、无苦涩味，有滑腻感。耐热喜温，适宜在夏季露地和全年设施保护地种植，每667m²产量2000-4000千克。

（11）“早熟2号”紫荚四棱豆

植株蔓生，蔓长3.-4.5米，分枝力强，左旋性缠绕生长，小叶宽卵形，茎叶深紫红色，花淡紫蓝色，嫩荚绿色，翼边深紫红色，荚大纤维化较迟。单株结荚40-50个，荚长18-20厘米，根系膨大成块根呈细长纺缍形。不仅嫩夹能食用，其块根和种子也可食用。喜温性强，适宜北方地区露地种植。每667m²产嫩荚850-1200千克，干豆粒120-150千克。

（12）羊角红秋葵

锦葵科秋葵属一年生草本植物。株型直立，长势健壮，株高1-1.5米，侧枝多，以肉质柔嫩、润滑的嫩夹供食用，果实为倒圆锥型荚果长15-20厘米，紫红色，营养丰富，经常食用增强人体耐力，并有强肾补虚的辅助疗效。喜温耐热，适宜在露地和保护地种植，一般667m2产量2000-2500千克。

（13）黑苦瓜

果皮黑绿色有光泽，果实长棒状，果肩平，布满圆突瘤，瓜长20-30cm，直径5-6cm，肉厚，单果重300-400g。营养丰富，VC及苦瓜苷含量极高，口感佳，具有很好的营养保健价值。植株长势旺盛，雌花率高，耐热不耐寒，抗病性强，连续采收时间长。适宜在春季露地和保护地种植，每667m2产量3000-4000千克。

7、李庆：曹老师，如果农民朋友想要种植紫红色蔬菜，应该怎么做？需要注意哪些问题呢？

专家：1、因地制宜、科学发展。建议菜农以合作社等经济合作组织为主体，做好市场调查，产品以供给学校、医院、有规模社区等注重生活质量的人群为主。先小面积试种，找到稳定的销售渠道后再大面积发展。必须创立品牌，提高种植效益。

2、选择无污染的环境条件种植。紫红色蔬菜所选择种植的地块应没有空气、土壤、水质污染，符合无公害食品的标准。建议在适宜作物生长的季节种植，控制病虫害、提高产品的品质。

3、确保产品安全。紫红色蔬菜建议施肥以施用腐熟、细碎的优质有机肥为主，化肥为辅。优先采用轮作倒茬等农业措施和安装防虫网、诱虫黄板等物理措施和利用天敌、生物农药等生物措施来防治病虫害。

4、科学的栽培管理。调节适宜的光照、温度、湿度等生长环境条件，及时追肥、浇水和中耕松土、整枝打叉等田间管理，促使植株生长健壮，结果多，商品性好、品质高，尤其是充足的光照最为关键。

5、及时采收和采后处理。在最佳采收期采收，在适宜的温度下贮存，按产品规格分类包装出售，外观和品质不好的产品不能出售，包装时避免出现“内差外好、表里不一”的现象。