目   录

上篇 饮料加工原辅料

一、饮料的概念和分类

（一）饮料的概念

（二）饮料的分类

（三）饮料加工基本技术要求

二、饮料用水及水处理

（一）饮料用水的水源与卫生

（二）饮料用水的水处理

三、饮料常用食品原料

（一）果蔬原料

（二）乳与乳制品

（三）植物蛋白

（四）其他常用食品原料

（五）功能性食品原料

四、饮料常用配料

（一）甜味料（剂）

（二）酸味剂

（三）色素

（四）香精香料

（五）乳化剂

（六）增稠剂

（七）防腐剂

（八）抗氧化剂

（九）酶制剂

五、饮料常用包装容器及材料

（一）玻璃瓶

（二）金属罐

（三）塑料容器

（四）复合纸包装容器

下篇 饮料加工原理与技术

一、碳酸饮料

 （一）碳酸饮料的分类及产品技术要求

（二）二氧化碳的来源和净化

（三）碳酸饮料的生产工艺技术

（四）碳酸饮料常见的质量问题

二、果汁和蔬菜汁饮料

（一）果汁和蔬菜汁饮料的概述

（二）果汁和蔬菜汁饮料的生产工艺技术

（三）常见果汁和蔬菜汁饮料生产技术

（四）果汁和蔬菜汁饮料常见质量问题

三、蛋白饮料

（一）蛋白饮料的定义与分类

（二）蛋白饮料生产工艺技术

四、包装饮用水

（一）包装饮用水概述

（二）矿泉水

（三）纯净水

五、茶饮料

（一）茶饮料的定义与分类

（二）茶饮料的生产工艺技术

（三）常见茶饮料生生产工艺与配方

六、咖啡饮料

（一）咖啡饮料的概况

（二）咖啡饮料的生产工艺

七、植物饮料

（一）植物饮料概述

（二）植物饮料生产工艺

八、特殊用途饮料

（一）特殊用途饮料

（二）特殊用途饮料生产的重要工序

（三）强化营养素饮料

（四）运动饮料

（五）低能量饮料

（六）益生菌保健饮料

（七）中草药保健饮料

（八）花卉化粉类保健饮料

九、固体饮料

（一）固体饮料概述

（二）果香型固体饮料

（三）蛋白型固体饮料

附录 饮料企业良好生产规范 （GB 12695-2003）

参考文献

·征订联系人：李国建 联系电话：010-59196053

·银行汇款：开户行 中国农行北京朝阳路北支行

·开户单位：中央农业广播电视学校

·账号：11-040101040004010

·开户行号：103100004011