（讲座专家：钟瑾 玉柱 张养东）

　　【片头】传授知识、智慧农民，倡导文明、和谐农村，这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。

　　【片花】

　　调结构、转方式、去库存是农产品供给侧改革的关键，而我国草食牲畜产出比例低于发达国家，导致奶业品质不稳定、市场竞争力不强；以及草食牲畜超载放养对草原生态的破坏，玉米秸秆处理存在难题等无疑成为制约农产品供给侧改革的一个因素。而发展优质青贮玉米，提高青贮饲料比例的饲喂模式，以促进奶牛、肉牛、肉羊养殖业的发展，提高畜产品的竞争力和经济效益迫在眉睫。

　　2015年，原农业部启动了全株青贮玉米推广示范应用项目，每年安排1000万项目经费，在河北、山西、黑龙江、山东、河南等5省，开展全株青贮玉米收贮加工技术组装集成和相关产品技术应用示范。3年来，通过项目的实施，组装集成了全株青贮玉米生产和应用成套技术，全面提升了示范养殖场的全株青贮玉米生产加工和饲喂技术水平，稳步提高了种植户的玉米种植效益，有效增加了养殖效益，辐射带动了示范点周边区域全株青贮玉米种植和收贮加工。

　　2018年，农业农村部畜牧业司和全国畜牧总站联合编写了《全株玉米青贮实用技术问答》，为了让广大农牧民朋友和从业人员掌握了解这些知识，我们栏目组特别邀请全株青贮玉米推广示范应用项目组的权威专家，为大家介绍全株玉米青贮饲料利用的相关知识。

　　主持人：各位听众、农民朋友，大家好，我是关常。在欧、美许多国家中，全株玉米青贮饲料早已成为奶牛、肉牛、肉羊的强化饲料，培育了大量的饲料专用玉米进行全株青贮，我们来看一组数据：法国青贮玉米达到玉米种植面积的80%左右，美国为12%；荷兰青贮玉米的种植面积占各种饲料总量的30%以上，全株玉米青贮饲料之所以受到畜牧业发达国家的重视，主要原因是它具有较高的营养价值和经济效益。今天我们邀请到了农业农村部全株青贮玉米推广示范应用项目组专家、中国科学院微生物研究所钟瑾研究员。钟教授您好！

　　钟瑾：我是钟瑾，主持人好，听众朋友大家好。

　　主持人：还有一位项目组专家、中国农业大学动物科技学院的白玉柱教授，玉教授您好。

　　白玉柱：我是玉柱，主持人好，听众朋友大家好。

　　主持人：还有中国农业科学院的张养东副研究员，张教授您好。

　　张养东：我是张养东，主持人好，听众朋友大家好。

　　主持人：欢迎各位专家，非常难得邀请到三位来给我们做权威解答，今天我们要和各位聊一聊质量安全评价这方面的话题。以前的节目中白玉柱教授说了由五个人组成一个小组给全株玉米青贮饲料评分，这个评分的标准您再给我们听众朋友们介绍一下，有些朋友还没有记住。

　　白玉柱：全株玉米必须要重视籽实淀粉，所以这个比例应该重一点，所以籽实的多少，籽实破碎程度的大小，这是很重要。所以一般我们给分稍微多一点儿，也就接近一半左右，科学的讲40分，假如说我们一百分评分标准的话，籽实的多少和籽实的破碎程度应该是占40%，这是第一。第二就是气味，气味说明它的发酵程度，因为它是发酵产物，发酵产物实际上是产生的有机酸，有机酸包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸。三个组份不同的味道直接影响到我们的质量，那么我们丁酸多，那肯定是臭味了，甚至还有氨态氮，氨态氮多氨味也不行。然后就是说中间的我们经常讲就是说有点纠结的有两种酸好还是不好，这是属于乙酸和丙酸，那么从养分的保存的角度它是不好的，因为产生多了以后有效的营养物质损失多，但是产生了以后青贮利用的时候，因为毕竟是暴露在空气当中，利用的话是空气接触，那么这两种酸多了以后有氧稳定性，实际上我们经常二次发酵，二次发酵抑制住了这两种酸，所以这是个纠结，最好的还是乳酸，乳酸越多越好。所以就是说基于这么考虑，我们气味的一些成分也是我们要重视，所以就是给得分排在第二，我们现在就是给28分。这个比重也挺高。多一点，因为毕竟是发酵产物，主要是产生酸来体现的。

　　那么还有一点就是色泽，因为色泽就是颜色，刚才讲最好是接近原料，原料是什么颜色的，我们经过40天到50天发酵以后，但是完全接近是不可能的，所以为什么浅绿色、黄绿色最好，浅绿色最好，然后接着黄绿色，接着后面褐色的土色的，那么暗色的，这是肯定不好了，所以给了12分。那么还有就是含水量也是很重要，因为含水量体现干物质，因为含水量越少，干物质多。干物质实际上是我们有用的营养之所在，干物质越多我们要的养分越多。

　　另外就是切碎长度，切碎长度就是设计在储藏过程当中，密度的大小有关联的，如果切碎越短，那么密度高，越长密度可能小，因为不好压，甚至长度影响将来家畜采食以后的消化性能。它有一定的长度，这个是从反刍动物角度要有效长度的要求。基于这些因素考虑，给了一定的分数，所以加起来是100分。

　　然后就是说五个人一个小组，平均完以后就是大于等于90分，优等级最好的，然后80到89就是良好，就达到这个也不错。那么65-79是可以用，就是说无论是奶牛和肉牛、肉羊都可以用，它可能是在日粮当中的比例不能太多，毕竟是质量上还是有一定差别，那么65分以下那就慎重考虑了。没有其他粗饲料这种情况下也可以适当的，但是日量当中的比例要慎重考虑，因为它吃了以后不仅是影响的家畜健康，甚至就是有些东西影响到下一级的消费者人类的健康。所以这个是要考虑的。

　　主持人：五人小组这五个人是怎么选的？

　　白玉柱：最好是在现场，就是养殖场，养殖场多年从事的这些人找过来，因为它毕竟是经常见青贮饲料的，这是最好的。第二是要健康，就是不能鼻炎，没有色盲，生产的客观地评价。当然实际上是这五人是最低基准，五人以上更好，实际上人越多越可观。是这么一个情况，十个人更好，但是有些情况不可能。

　　主持人：这个打分到时候就是五个人算平均分，还是一个最高一个最低算平均。

　　白玉柱：应该是五个人平均，而且某种意义上应该是要有一个切磋的过程。

　　主持人：二位专家在实际经历当中打了分，一个是95分，一个是60分以下。

　　白玉柱：这是个人的经验，所以为什么就是切磋一下？比如说我们颜色什么标准是多少分，味道什么味道是多少分，有一个切磋。虽然大家这方面知识很大，还要看现场的情况再商量一下。

　　钟瑾：尽可能的统一。

　　主持人：那白老师您说说您经历的这个打分的这样一个经历，您给我们讲讲。

　　白玉柱：我的专业就青贮，上个世纪末就开始做，这里面包括苜蓿青贮、燕麦青贮、全株玉米黄贮都做过。不同的原料，不同青贮还是有所不一样，颜色、味道，包括手感都不一样的。至于我们全株玉米的话应该是最好判断，所有的青贮里面全株玉米实际上是初学者也是最好判断，因为它是最容易青贮的，所有的原料里面全株玉米是最容易青贮的，而且等级是最好的。如果就是青贮制作者或者青贮生产的调治者按技术规程做的话，应该优等和良好是没问题的。为什么没达到？就是我刚才讲的有些农户装备不够，设施不齐全，可能有些环节不够重视才导致一些差的。但是如果按照技术规程来做的话，优等和良好等级是完全没问题。

　　主持人：白教授，我也没学过，您就拿我当做一个初学者，您教给我。

　　白玉柱：我记得好像是2006年11月下旬，陕西宿州对全株玉米青贮质量进行评定，首先我们到了现场以后进行了感官评定，然后取了个样。取样以后，首先我们看到了这些样里面籽实存在，籽实的比例也比较大，就是我的感觉的话取了以后，如果这个籽实大概百分之三十四十左右的话，可能达到了高峰，就是最高的。就是说你整料里大体上判断一下，此时占整个原来的占比三十四十之间是最好的，我们看到有也接近这个水平。

　　主持人：那您给打多少分？

　　白玉柱：打了一个35分。接着就是说我们看看籽实是不是全部压扁了没有，应该是一个整株的籽实是不是压扁破损了没有？我从个人的角度给了一个5分，因为看到了有没压扁的，减了2分就是38分，第一个环节。

　　主持人：等于是籽粒的含量及破碎度这40分，满分40分，您给打了38分。

　　白玉柱：38分，接着就是味道，味道进去以后就已经感觉到了比较好，因为醋味，臭味没有，很清香的，无论是没抓之前还是抓完，所以给了满分。色泽就是从个人角度话应该是浅绿色的话应该是满分，实际上是原料收的时候应该是绿色的，但是刚才讲就是说达到绿色是不可能的，有一个发生变化，但是好像没有，好像有点黄色或者浅黄色的中间。像我记得是4分还是3分，反正是减了点。

　　主持人：那12分的话，减三分四分应该是8到9分。

　　白玉柱：手里面感觉了一下，感觉以后因为籽实那么多，实际上手握的感觉不是说很干燥的样子，也达到了一个要求，但是还是个人的角度，手感有感觉，不是说那么圆满程度，所以减了一分。但是长度是这样的，不是我们经常给别人讲的那么一个一公分二公分好像比较长，我感觉是二公分以上比较多，所以减的比较大点，我感觉是5分。后来了解到用的是国产的一个机械，整体上综合成绩达到了优良等级。

　　主持人：五人小组，反正您打的我大概算了一下应该是籽粒含量及破碎度，您减了2分，然后气味满分，色泽12分减了2到3分，含水量您减了1分，加上切割长度您减了5分，应该是89到90分。

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　　【片花】

　　我国玉米青贮的制作与应用推广工作主要开始于新中国成立以后，一些大型牛场和种畜场广泛采用青贮饲料饲喂奶牛、役牛和羊。在广大农村主要推广收获玉米籽实后的秸秆进行青贮，在解决牲畜饲草不足和改善冬春饲养条件方面，曾经发挥了重要作用。改革开放后，随着粮食生产形势的根本好转，玉米青贮逐渐在玉米产区扩大种植，面积达到300万公顷左右。主要的优势区位于黑龙江、内蒙古、河北、宁夏、山西、北京、天津等地。其中，在内蒙古、黑龙江等部分地区，由于积温不能满足玉米籽粒发育要求，以无穗或者弱穗全株青贮为主。吉林省玉米青贮推广工作始于20世纪50年代初期。一些国营种畜场，从国外引进一些种马、种牛、种羊，按照饲料配方，玉米青贮是不可缺少的重要饲料，从而曾大面积种植。农民种植青贮玉米，主要是在1990年以后，随着粮食丰收和畜禽饲养水平提高，一些牛羊饲养专业户开始种植青贮玉米。目前青贮玉米播种面积已接近50万公顷，且仍在不断增加。

　　【宣传语】

　　—音乐淡入—

　　我是钟瑾, 中国科学院微生物研究所研究员、农业农村部全株青贮玉米推广示范项目专家组专家。全株青贮玉米是我国“粮改饲”重要内容，而其青贮加工是多种微生物共同参与又相互作用的过程，微生物直接影响青贮品质，也影响草食家畜养殖效率。我们通过对全株玉米青贮中微生物菌群变化及与青贮品质，甚至与动物生产性能关系的解析，为优质全株玉米的青贮加工、高效利用和安全保障提供科学依据与技术支持，促进养殖业提质增效，助力草牧业健康发展。

　　我是白玉柱，中国农业大学动物科技学院教授，农业农村部全株玉米推广示范项目专家组成员，国家牧草产业技术体系青贮技术岗位专家。调整优化种养结构，逐步扩大全株青贮玉米在内的优质饲草种植，大力发展草食家畜为主的草牧业，建立草畜高效耦合的养殖模式是我国实现环境保护和现代农业协调、持续、健康发展的必经之路，全株青贮玉米的标准化、规范化生产与转化利用必将促进为环境友好性、资源循环性、家畜健康性、产品安全性和农牧民获利性现代草牧业的发展。

　　我是张养东, 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、农业农村部全株青贮玉米推广示范项目专家组专家。质量安全是畜牧业发展的生命线，饲料质量是畜产品质量的基石。青贮饲料占反刍动物饲粮比例的20%以上，保证青贮饲料质量安全，就是保障了反刍动物饲粮的稳定供给、以及可持续发展。

　　—音乐淡出—

　　【片花】

　　全株玉米青贮饲料是什么？

　　同期声：适口性好，消化率高，营养丰富和便于长期保存的饲料。

　　全株玉米青贮饲料怎么样？

　　同期声：在使用过程当中提高奶牛的产奶量，而且对环境友好。

　　大家都有什么样的梦想？

　　同期声：梦想就是健康，从健康的种植到健康的加工，到最后健康的养殖。更多的青年才俊，我们年轻的学子投入到农业里面，尤其是投入到我们的奶业里面。学以致用，奉献奶业，健康中国。

　　一起来听权威专家聊聊《全株玉米青贮饲料的利用》。

　　主持人：欢迎继续收听，我是关常。今天我们来聊一聊全株玉米青贮饲料的饲喂问题，我们邀请到的三位嘉宾是农业农村部全株青贮玉米推广示范项目专家组、中国科学院微生物研究所钟瑾研究员、中国农业大学动物科技学院的白玉柱教授和中国农业科学院的张养东副研究员。刚才听了白玉柱教授的介绍，我们清楚了感官评价似乎比较主观，那应用实验室的理化方法评价全株玉米青贮饲料品质是否更加客观呢？下面我们有请张养东教授给我们的听众朋友们详细介绍一下。

　　张养东：好的，感官鉴定受评价者主观性影响较大，要更加客观、精准地鉴定全株玉米青贮饲料的品质，必须采用实验室的理化方法进行评价，因为理化评价有具体的营养参数指标和数值，是营养师配制日粮配方、牧场明确青贮玉米种植、收割、制作和利用等环节改进方向的基础。

　　对于全株玉米青贮饲料而言，评价其质量的关键理化指标有三类，一是发酵指标，发酵好不好，直接决定青贮的成败，发酵指标主要有pH值和有机酸2项指标，发酵良好的青贮饲料pH值应低于4.2，发酵不良则会导致pH升高。

　　二是营养指标，也就是刚才说的营养师配制日粮配方的依据。营养指标有很多，对于全株玉米青贮饲料来说，干物质含量、淀粉含量、NDF含量、NDF消化率、以及粗蛋白是关键指标。我们举一个例子，例如干物质含量，品质优良的全株玉米青贮饲料干物质含量最好在30%-35%之间，干物质含量高了，对于奶牛全混合日粮来说，就需要向日粮多加水，干物质含量低了，就可以少加水，到底加多少水，这就需要具体的干物质含量数值指导。

　　三是安全指标，我们多年的研究发现，对于全株玉米青贮饲料而言，应重点关注霉菌毒素和重金属2类指标；霉菌毒素指标主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素3种，重金属指标主要有砷 (As)、镉 (Cd)、铬 (Cr)、汞 (Hg)、铅 (Pb)等，如果这些指标超过了国家限量，将会影响畜产品的品质，可能给正产生产带来致命的影响。

　　因此，测定理化指标是评价全株玉米青贮饲料必不可少的一环，结果更客观、准确，也是精准饲喂技术的基础。

　　主持人：张教授这个理化指标它的测定，我想一般的农户估计是做不了吧？主要是有哪些机构来测定这个理化的指标？

　　张养东：理化指标测定的机构，现在可能有三类，第一类就是有资质的机构，像认定的饲料安全的评价实验室可以做。第二，就是现在的一些从事动物营养或者青贮饲料研究的一些研究室，其实他们做这方面的研究也比较多。第三块就是在一些大的集团，像我是搞奶牛养殖的，近几年奶牛养殖发展水平特别大，有很多大的集团兴起，他们集团为了保证饲料的配方，其实集团内部他们自己都有自己的饲料评价中心，也就是大体上分为这么三类。但是因为理化评价指标它要求的指标比较多，并且对测定技术要求比较高，如果条件允许的话，还是建议企业或者是养殖户把样品送到有资质的评价中心，给予科学的数据和科学的评判。这样在配制日粮的时候，有的方式的配置质量也更加准确精确。

　　主持人：三位专家参与过这个理化指标的测定吗？

　　白玉柱：就是说也是我们的专业范围内，无论是教学还是研究，还是技术推广，那么这个发酵品质作为一个青贮饲料是很重要，它是一个什么保存性能，所以我们一般这个无论是研究对象，还是现场的产品的对象，首先要发酵品质，这个就是说在我们实验室是完全能做到，第二就是就营养指标，因为营养刚才张老师也讲了，就是说它是日粮配比很重要的依据，所有的营养物质的一些表现都在这里面，所以这个也是要分析的。最后安全指标，那可能是有很多地方是没有这个条件，因为它是特殊的一些化学成分，比如霉菌毒素，不是所有的机构都能做到，比如化学残留也不是所有地方能够做到，可能是国内还是有限的，至于前面发酵品质和营养价值应该是好多地方能够做到，最后可能是一个条件限制。

　　主持人：钟谨教授这个安全指标是否可以测定。

　　白玉柱：如果说发酵指标来说，这个基本上一般的科研机构，这个大学因为都有，因为发酵要相对简单测定PH值有机酸，这些都可以测定。那么营养指标就是还是需要一些特定的就是搞这方面研究的相关部门，还刚刚讲的一些指定的机构，这是可以测的。那么在相对来说安全指标这个可能更相对面要小一点，那么我们就是从研究所角度来说，基本上都能分析。

　　主持人：白玉柱教授前面曾经提到过，对全株玉米青贮饲料的评价方法分为感官评价、理化评价和动物评价。那么，白教授和张教授对感官评价和理化评价都已经做了介绍，而动物评价又是怎样完成的呢？白玉柱教授给我们介绍一下。

　　 玉柱：前面我说过，动物评价是通过饲养靶动物所获得的体内消化代谢率、生产性能、经济效益等指标对全株玉米青贮的品质进行评价。动物试验是最有效和最有说服力的评价方法。通过不同靶动物（如奶牛、肉牛和肉羊）的消化试验、代谢试验、平衡试验及饲养试验，可以得到全株玉米青贮饲料饲喂不同动物的消化率、消化能、代谢能、存留率、生长速度、采食量、产奶量、乳成分和经济效益等指标。这对于全面科学地评价全株玉米青贮饲料的营养价值和饲喂价值至关重要。有关各种试验的详细条件要求和试验方法，听众可参考相关专业书籍和国家标准。

　　主持人：好的，非常感谢几位专家的耐心讲解。因为我们节目时间有限，关于全株玉米青贮饲料的质量评价今天我们先介绍到这儿，以后的节目我们还会继续邀请不同领域的专家详细讲解全株玉米青贮饲料利用方面的内容，期待大家的收听！好的，再次感谢三位专家做客我们的节目，谢谢！

　　三位专家：谢谢，再见！

　　下期预告（配乐）：在生产实践中，如果青贮饲料真有霉变情况的发生，在取用饲料时要作好3点工作。一是要彻底的去掉霉变的饲料，保证不进入饲粮；二是要使用脱霉剂，能够一定程度上缓解危害；三是在取用全株玉米青贮饲料时，要从上到下、从左到右逐层取用，让饲料混合均匀，避免霉变区域饲料集中饲喂。生产实践中，抓住收割、仓储和取用3个重点环节，就能够有效的控制住全株玉米青贮饲料霉变带来的危害。以后的节目中，我们还会继续邀请专家聊聊全株玉米青贮饲料的利用！

　　【栏目片尾】好的，以上就是我们今天《乡村讲堂》的全部内容。由于时间关系，又到了节目结束的时候了，感谢专家的精彩介绍，同时也感谢听众朋友您的收听！如果您对节目有什么意见或建议，需要了解节目相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，可以登录中国农村远程教育网、央广网。同时欢迎您关注《中央农广校-乡村讲堂》微信公众账号，可以打开微信，点击右上角加号，选择添加朋友，在公众号一栏搜索《中央农广校-乡村讲堂》，点击关注，直接发送语音或文字就可以了。每天与您分享更多精彩内容。您也可以给我们来信，我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业农村部北办公区24号楼，中央农业广播电视学校广播电视教育中心，邮政编码：100125。

　　好的，听众朋友、农民朋友，欢迎您继续收听中国乡村之声其他精彩内容！让我们在优美的乐曲中结束今天的节目！