（讲座专家：钟瑾 玉柱 张养东）

　　【片头】传授知识、智慧农民，倡导文明、和谐农村，这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。

　　【片花】调结构、转方式、去库存是农产品供给侧改革的关键，而我国草食牲畜产出比例低于发达国家，导致奶业品质不稳定、市场竞争力不强；以及草食牲畜超载放养对草原生态的破坏，玉米秸秆处理存在难题等无疑成为制约农产品供给侧改革的一个因素。而发展优质青贮玉米，提高青贮饲料比例的饲喂模式，以促进奶牛、肉牛、肉羊养殖业的发展，提高畜产品的竞争力和经济效益迫在眉睫。

　　2015年，原农业部启动了全株青贮玉米推广示范应用项目，每年安排1000万项目经费，在河北、山西、黑龙江、山东、河南等5省，开展全株青贮玉米收贮加工技术组装集成和相关产品技术应用示范。3年来，通过项目的实施，组装集成了全株青贮玉米生产和应用成套技术，全面提升了示范养殖场的全株青贮玉米生产加工和饲喂技术水平，稳步提高了种植户的玉米种植效益，有效增加了养殖效益，辐射带动了示范点周边区域全株青贮玉米种植和收贮加工。

　　2018年，农业农村部畜牧业司和全国畜牧总站联合编写了《全株玉米青贮实用技术问答》，为了让广大农牧民朋友和从业人员掌握了解这些知识，我们栏目组特别邀请全株青贮玉米推广示范应用项目组的权威专家，为大家介绍全株玉米青贮饲料利用的相关知识。

　　主持人：各位听众、农民朋友，大家好，我是关常。在欧、美许多国家中，全株玉米青贮饲料早已成为奶牛、肉牛、肉羊的强化饲料，培育了大量的饲料专用玉米进行全株青贮，我们来看一组数据：法国青贮玉米达到玉米种植面积的80%左右，美国为12%；荷兰青贮玉米的种植面积占各种饲料总量的30%以上，全株玉米青贮饲料之所以受到畜牧业发达国家的重视，主要原因是它具有较高的营养价值和经济效益。今天我们邀请到了农业农村部全株青贮玉米推广示范应用项目组专家、中国科学院微生物研究所钟瑾研究员。钟教授您好！

　　钟瑾：我是钟瑾，主持人好，听众朋友大家好。

　　主持人：还有一位项目组专家、中国农业大学动物科技学院的白玉柱教授，玉教授您好。

　　白玉柱：我是白玉柱，主持人好，听众朋友大家好。

　　主持人：还有中国农业科学院的张养东副研究员，张教授您好。

　　张养东：我是张养东，主持人好，听众朋友大家好。

　　主持人：欢迎各位专家，非常难得邀请到三位来给我们做权威解答，今天我们要和各位聊一聊质量安全评价这方面的话题，首先我们想问一下白玉柱教授，如何通过感官评价判断全株玉米青贮品质的优劣

　　白玉柱：好的，感官评价是评价全株玉米品质的重要方法，而且该方法具有操作简单，耗时短，实用性强等优点；但也有一些缺点、主要表现在一定的主观性，评价人员的数量多少对其结果有直接的影响。通常感官评价要求在青贮现场进行，由不少于5个人组成的小组对全株玉米青贮饲料的籽粒含量及破碎度（40分）、色泽（12分）、气味（28分）、含水量（10分）和切割长度（10分）进行评分。5个评价人员分别评价的结果平均后得分≥90分的为优级，80-89分为良好级，65-79分为中级，<65分的为差级。世界各国有多种感官评分方法，指标和分级标准大同小异，只是近年来对全株玉米青贮饲料的籽实含量和破碎度开始了足够的重视。

　　白玉柱：感官评级是常用的，对国内国外对一样，企业养殖小区还是养殖户，这种方法的话最简单。可以说是没有成本，其实有也是就是劳动力成本，其他成本就不存在的。但是他有一个不足的地方，可能主观性比较强，为什么？有经验和没经验不一样，有的人有经验，然后就是多年从事，就一看就能大体上能判断出来，所以另外就是说这个我们评价的时候一个人可能是不够的，应该是若干人组成的一个小组，因为刚才讲了，人人之间的一些感觉是不一样的，那么多个人参与。

　　主持人：尽量的克服主观，造成了对这种评价不客观的这样一个弊端。

　　白玉柱：现场取样也是很重要，因为打开一个青贮叫也罢，青贮好打开不同部位还是有所不一样的，那么这个可能取样送检的这个程序是一样，也是多点取样，一般讲我们取样的是九点取样。

　　上中下每个层三个点，那么我们感官毕竟是这么多，但是应该是代表性的取样，不同点就取一取，看一看，摸一摸，闻一闻。那么具体指标的话刚才也讲了，是一开始时候主要是颜色，颜色就是一看到了这个现场以后，首先那个感觉到是颜色。

　　主持人：是什么颜色？

　　白玉柱：最好接近原料颜色，就是原来你用的是什么原料，那么这个黄土的话可能是也稍微黄点，但全株玉米的话我个人认为应该是一个浅绿色和黄绿色。

　　主持人：浅绿色率和黄绿？

　　白玉柱：对，不可能完全跟原料一样不可能的。发生一些化学变化，保持原料的一些是不可能，但是接近的话应该是浅绿色和黄绿色，那么其他比如说黑色的，褐色的，土色的肯定是不行，那肯定不行这是一点。第二点的话就是气味，抓一把闻一闻，这个味道也是很重要。

　　主持人：这个抓是不是也得找几个点抓。

　　白玉柱：每一点都抓一抓，都分析一下，不可能这抓下那抓一下，每个点抓以后都评价一下。

　　主持人：而且这个是不是表层和里层是不是也不一样。

　　白玉柱：不一样，专门有取样分析的一个规范，不能表层必须升到20公分，因为表层毕竟是接触了空气了，有些味道也都有要求的，这是专门有个规范，和那个取样送检的一些规范，应该是洁净的感官鉴定是一样的。味道是很重要。

　　主持人：那气味他是什么样的气味才是优质的？

　　白玉柱：就是过去我们很多教科书，包括很多人讲就是说一个酒糟味道这个，实际上是不是这样的。就是有酒精味道，他肯定是个产生了乙醇也就是酒精，那么酒精怎么产生，酵母菌作用产生，那么酵母菌它是有氧微生物，那么它必须大量繁殖，那么大量繁殖除了产生酒精以外，还有损失了一大堆我们有用的营养物质，肉眼是看不见的，但是分析的话比如最起码的碳水化合物，最起码淀粉就损失掉了，所以就是酒精味道肯定不是很理想。

　　主持人：有酒精味不能算优质了。

　　白玉柱：最好是一个淡淡酸香淡淡的。淡淡的酸香味。不能很浓，很浓的味道就是乙酸和丙酸，产生以后酸味浓一点。您说像醋味那种是酸？那是醋酸，醋酸产生。这个也不是说特别理想，最理想的话就是比较淡淡的酸味，这是从气味的角度。那么还有手感，那个抓了以后摸一下肯定感觉湿度，你抓一把看一看，使劲抓，肯定水分多的话你感觉到了，水分少的你也有感觉。你抓了以后不能水从指缝里面露出来，我们要求含水量65%-70%，那么这个有水积感肯定70%以上，甚至75%以上，那么这个判断你的收获期是不恰当的，可能是早期收割，最起码乳熟期之前收割。我们最好的收割期来讲都是不符合要求的，不标准的。但是不能太干了，干了以后肯定是收得比较晚，我们的肉眼能看见，干了以后茎杆、叶片可能有特别接近黄色的倾向。

　　这个是通常的一些感官，鉴定的时候要采用的指标和感觉。那么现在我们是全株玉米，实际上这个指标国外上个世纪有，但是本世纪可能注重程度越来越强，有没有籽实？抓一把看看，有没有一个玉米籽实，多不多，少不少？按道理是越多越好，因为毕竟我们要的是能量，淀粉，没有籽实的肯定是不行的，籽实当然越多越好，但是光有籽实也不行。有没有压扁的破碎的？因为全株玉米什么时候收？最恰当的收割期是蜡熟期，这个时候籽实有一定的硬度，那么不是全部要消化掉的，一部分只是排泄掉，但是全部又压扁了、破碎了，那里面淀粉就暴露出来了，流入生物结合就消化掉。所以光有籽实也不行，有没有破碎的，有压扁的没有？全部压扁当然好，这个是比较理想，尤其是全株玉米是作为一个主料来利用的话，籽实的多少，籽实的压扁程度应该也是作为一个感官鉴定很重要的指标来看待。

　　【宣传语】

　　—音乐淡入—

　　我是钟瑾, 中国科学院微生物研究所研究员、农业农村部全株青贮玉米推广示范项目专家组专家。全株青贮玉米是我国“粮改饲”重要内容，而其青贮加工是多种微生物共同参与又相互作用的过程，微生物直接影响青贮品质，也影响草食家畜养殖效率。我们通过对全株玉米青贮中微生物菌群变化及与青贮品质，甚至与动物生产性能关系的解析，为优质全株玉米的青贮加工、高效利用和安全保障提供科学依据与技术支持，促进养殖业提质增效，助力草牧业健康发展。

　　我是玉柱，中国农业大学动物科技学院教授，农业农村部全株玉米推广示范项目专家组成员，国家牧草产业技术体系青贮技术岗位专家。调整优化种养结构，逐步扩大全株青贮玉米在内的优质饲草种植，大力发展草食家畜为主的草牧业，建立草畜高效耦合的养殖模式是我国实现环境保护和现代农业协调、持续、健康发展的必经之路，全株青贮玉米的标准化、规范化生产与转化利用必将促进为环境友好性、资源循环性、家畜健康性、产品安全性和农牧民获利性现代草牧业的发展。

　　我是张养东, 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、农业农村部全株青贮玉米推广示范项目专家组专家。质量安全是畜牧业发展的生命线，饲料质量是畜产品质量的基石。青贮饲料占反刍动物饲粮比例的20%以上，保证青贮饲料质量安全，就是保障了反刍动物饲粮的稳定供给、以及可持续发展。

　　—音乐淡出—

　　【片花】

　　全株玉米青贮饲料是什么？

　　同期声：适口性好，消化率高，营养丰富和便于长期保存的饲料。

　　全株玉米青贮饲料怎么样？

　　同期声：在使用过程当中提高奶牛的产奶量，而且对环境友好。

　　大家都有什么样的梦想？

　　同期声：梦想就是健康，从健康的种植到健康的加工，到最后健康的养殖。更多的青年才俊，我们年轻的学子投入到农业里面，尤其是投入到我们的奶业里面。学以致用，奉献奶业，健康中国。

　　一起来听权威专家聊聊《全株玉米青贮饲料的利用》。

　　主持人：欢迎继续收听，我是关常。今天我们来聊一聊全株玉米青贮饲料的饲喂问题，我们邀请到的专家是农业农村部全株青贮玉米推广示范项目专家组、中国科学院微生物研究所钟瑾研究员、中国农业大学动物科技学院的白玉柱教授和中国农业科学院的张养东副研究员。白教授，问您一个问题，现在要是让您用感官来判断全株青贮玉米饲料品质的话，通过您说的这几种方法，一下就能判断出它品质的优劣吗？

　　白玉柱：应该大体上能判断出来，最起码优良、中等、合格、不能用三个等级是应该是没问题的。这是一个最恰当的、最科学的，多少反正也有失误的地方，但是大体上的等级应该是没问题。

　　主持人：钟教授和张教授，要让你们去做这个用感官来判定这个品质的话，你们也没问题？

　　钟瑾：就按照刚刚李教授说的这些标准应该是没有问题，当然还包括一个切碎长度等等，这也是就是能肉眼看到的，切碎的好不好，其实就跟收获机械也很有关系，保证一定的切碎度，粉碎度，这个对保证整个青贮的效果来说也是非常重要的。

　　主持人：钟教授和张教授，你们二位有过这种感官判断实践的经历吗？

　　钟瑾：这个是必须有，每年我们项目组到各个点去，第一步必须要做的。第一步就是我们要有感观。要到青贮窖去看它的青贮质量。

　　主持人：二位谈一谈印象最深刻的，我们就是说感官。抓一把一闻，有酸奶的味道，然后一看又是青绿色就特别好的，当然也有特别不好的，你们举一个例子。

　　张养东：我刚才听到主持人说了，其实两个关键点，如果让我概括感官评价的话，就是一抓二看三闻。那么一抓就是要看它的干物质含量，我们用手使劲攥，看它水分含量是多少，这个就有一个关键的指标。那么二看，这里边涉及三个指标，一个是它的颜色，二是切碎长度，三是玉米籽粒的含量多少和破碎程度。那么三闻，这里边就是还有一个关键指标，就是它的发酵类型，它是不是有霉变。

　　那么给我印象最深的，一次就是去北京的某一个牧场，在离青贮窖大概还有十米的时候，那么我们就已经闻到了它就是那种酸败的味道，因为我是动物营养学专业的，并且我主要做技术推广，尤其是到了牧场之后，第一件事情肯定是要去青贮窖看看它的青贮饲料质量怎么样，就是跟牧场交流，就是需要改进或者是需要研究。实践机会比较多，尤其是我们从2015年成立这个项目组之后，那么每年都会组织项目组，定期的去五个示范省、十个示范点去指导。那么项目组到了示范点之后，第一步肯定要去青贮窖看它的青贮质量。评价的方式主要是感官评价。那我们到了牧场之后，按我的操作习惯就是过去一抓，那么在一抓的时候，首先要把青贮截面就是往里边掏至少二十公分以里，因为现在那个有的区域温度比较高，再加上可能有风速，那么它穿透厚度就是现在可能不好量化，就是为了确保抓的这个青贮饲料有代表性的，我认为三十公分以里能有代表性，这样抓了饲料之后，我首先使劲捏它，我有多大劲使多大劲，在抓握上要求保持九十秒，我坚持不了那么多，我大概也就是十秒，然后如果没有水分滴下来，它的干物质含量还是比较好的，就是在30%或者30%以上，那么这个干物质指标就是通过感官就可以评价了。那么第二步我要把这个饲料松开，首先看切碎的长度有多长。那么现在随着研究越来越进步，现在切碎的长度一般都要求在两个厘米，甚至像国外的收割机切碎长度更短，能达到一到两个厘米。第二个看颜色，是否保持了就收割时候的颜色。那么第三个就是它的玉米籽实含量有多少？他是否已经破碎了，如果玉米籽实没有破碎，那么就会显着影响他的消化率，也就是它这个可能玉米籽粒就是浪费掉的。最后一步我会闻一下，就是看看它是酸香还是那个其他的香味，如果酸香那就说明它发酵类型的比较好，它是正常的发酵。

　　主持人：你这次就是看他饲料要你给他打分，你给打多少分？

　　张养东：如果就是像刚才我说的这些指标，那么它的饲料的就是全株玉米青贮饲料的品质，至少在九十五分以上。

　　主持人：这个分数是不是就很高了是吧？

　　白玉柱：就是比较圆满的了。

　　主持人：钟教授，您经历的呢？

　　钟瑾：基本上跟张教授差不多，我到过内蒙的通辽一个基层，我当时去做扶贫工作，那么看到当地的农民他们自己来制作全株玉米的青贮，那么可能也缺乏技术指导。那么他们叫刚刚就像这个张教授讲的相反也没有走近就能闻到不好的又带点臭味的感觉。

　　主持人：那么您在什么距离？

　　钟瑾：大概也就十几二十米就能闻到，但每次到牧场都通过首先就能很远就能闻到气味，根据气味就能初步判断它发酵程度好不好。再进去看以后到家里去看了，我去取样的时候甚至手抓的看到发现里面居然有虫子，这是我印象最深的一次，就像小小的白的蛔虫一样，特别吓人，说明他里边其实污染程度是很重，当然还有一些霉变等等，这跟他后边我们会讲到，可能这些青贮加工的一些细节没注意有关，所以造成发酵，其实总体上来说是失败的。

　　主持人：那钟教授，像这种劣质的饲料，您给他打分得打多少分？

　　钟瑾：那应该到不及格一下。就是六十分以下，这是肯定的。对，那就算差级的，所以这种来说其实对他来说造成了很大的经济损失，说也许实在是没有饲料他也去喂，其实可能里面有很多的霉菌的污染，有一些毒素，这样对他的牲畜来说危害是非常大的。

　　主持人：这种饲料就不能饲喂了，是吧？白教授

　　白玉柱：其实刚才两位讲的，这实际上是技术规程，就是制作过程当中的问题，如果标准化、机械化的养殖场目前的话，大概都是避免掉了，现在因为人家从头到尾都用的是一些设施装备比较好，主要是农民制作,就是养殖户问题比较大，为什么问题比较大呢？首先是收割，我们现在是向标准化机械养殖场都是联合收割机，地里面到了蜡熟期进去以后收割、切短、喷泡，然后运输、入窖就是一个规范化，但是人家养殖户的话他是整株的拉回来，就是地里面先收割，整株拉有一个固定地点，有一个切碎机，关键这个切碎机是一个问题，我们国内的好多切碎机，可以这么讲，也有规范，也有不规范的。刚才他们也是讲切段长度是很重要，切段长度有两个方面的意思，一个是压实，你切段太长的话压实不好压实，单位体积里面的重量不够，这样的青贮发酵过程当中可能不充分，里面的这些糖分流出或者是不好压实，这是一点。第二，长了以后，从反刍动物消化的角度也不合理。国外为什么要标准化？比如有一个筛子，过去的是美国的，四层，上层、中层、下层，上层应该是留下了20%，因为必须要有效纤维这些保证，中间是可能多一点，百分之60%-70%左右，最后加层掉下来20%左右，这个是最规范的。但是我们现在很多地方养殖户上面留下来70%，中层和下层就掉下来可能百分之20%-30%，说明什么？很长，不是说一公分、两公分。这样的话不仅是影响压实，又影响饲喂的消化功能，因为太长了，所以这一点做到了第一个环节。第二个环节我们是窖比较小，不压实你可能做不到，质量保证不了，但是我们现在好多地方看到的是小窖的话，农民自己几个人进去踩，那个压力很小，即使有了手扶拖拉机，压力也是达不到我们的一些规范，这个是很普遍，这是农户。如果这两个克服掉，我们的质量和标准化机械化养殖厂的质量应该是接近的，这是切段长度，压实。实际上原料是差不多，都是我们全株玉米嘛，也是挺好的原料。很好的原料，通过这么两个过程不规范导致所谓青贮发酵品质下降。

　　主持人：二位专家说的差别非常大。可能像劣质饲料的这种，在我们小农户家庭当中非常地普遍。听到咱们这个白教授说有一个评分，就是说五个人组成一个小组，给咱们这个全株青贮玉米的饲料评分，评分的标准，白教授您再给我们介绍一下。

　　白玉柱：刚才讲了就是说全株玉米必须要重视棒子籽实淀粉，所以这个比例应该重一点，所以籽实的多少，籽实破碎的程度的大小，这是很重要。所以一般我们给它分了稍微多一点儿，也就接近一半左右，科学的讲40分，假如说我们一百分的评分标准的话，籽实的多少和籽实的破碎程度应该是占40%，这是第一。第二就是气味，刚才我们两位教授都谈了，很重要，因为气味是说明它的发酵程度，因为它是发酵产物，发酵厂是实际上是产生的有机酸，有机酸包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸。三个组份不同的味道直接影响到我们的质量，那么我们丁酸多，那肯定是臭味了，甚至还有氨态氮，氨态氮多氨味也不行。然后就是说中间的我们经常讲就是说有点纠结的有两种酸好还是不好，这是属于乙酸和丙酸，那么从养分的保存的角度它是不好的，因为产生多了以后有效的营养物质损失多，但是产生了以后青贮利用的时候，因为他毕竟是暴露在空气当中，你利用的话是空气接触，那么这两种酸多了以后有氧稳定性，实际上我们经常二次发酵。二次发酵抑制住了这两种酸，所以这是个纠结，最好的还是乳酸，乳酸越多越好。所以就是说基于这么考虑，我们气味的一些成分也是我们要重视，所以就是给得分排在第二，我们现在就是给28分。这个比重也挺高。多一点，因为毕竟是发酵产物，主要是产生酸来体现的。那么还有一点就是色泽，因为色泽就是颜色，刚才讲最好是接近原料，原料也是原料什么颜色的，我们经过40天到50天发酵以后，但是完全接近是不可能的，所以为什么浅绿色、黄绿色最好，浅绿色最好，然后接着黄绿色，接着后面褐色的土色的，那么暗色的，这是肯定不好了。所以给了12分，那么还有就是含水量也是很重要，因为含水量体现干物质，因为含水量越少，干物质多。干物质实际上是我们有用的营养之所在，干物质越多我们要的养分越多。另外就是切碎长度，切碎长度就是设计在储藏过程当中，密度的大小有关联的，如果切碎越短，那么密度高越长密度可能小，因为不好压，甚至长度影响将来家畜采食以后的消化性能。它有一定的长度，这个是从反刍动物角度要有效长度的要求。基于这些因素考虑，给了一定的分数，所以加起来是100分。然后就是说五个人一个小组，平均完以后就是大于等于90分，优等级最好的，然后80到89就是良好，就达到这个也不错。那么65-79是可以用，就是说无论是奶牛和肉牛肉羊都可以用，它可能是在日粮当中的比例不能太多，毕竟是质量上还是有一定差别，那么65分以下那就慎重考虑了。没有其他粗饲料这种情况下也可以适当的，但是日量当中的比例要慎重考虑，因为它吃了以后不仅是影响的家畜健康，甚至就是有些东西影响到下一级的消费者人类的健康。所以这个是要考虑的，慎重考虑。

　　主持人：好的，非常感谢几位专家的耐心讲解。因为我们节目时间有限，关于全株玉米青贮饲料的质量评价今天我们先介绍到这儿，以后的节目我们还会继续邀请不同领域的专家详细讲解全株玉米青贮饲料利用方面的内容，期待大家的收听！好的，再次感谢三位专家做客我们的节目，谢谢！

　　三位专家：谢谢，再见！

　　下期预告（配乐）：对于全株玉米青贮饲料而言，应重点关注霉菌毒素和重金属2类指标；霉菌毒素指标主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素3种，重金属指标主要有砷 (As)、镉 (Cd)、铬 (Cr)、汞 (Hg)、铅 (Pb)等，如果这些指标超过了国家限量，将会影响畜产品的品质，可能给正产生产带来致命的影响。以后的节目中，我们还会继续邀请专家聊聊全株玉米青贮饲料的利用！

　　【栏目片尾】好的，以上就是我们今天《乡村讲堂》的全部内容。由于时间关系，又到了节目结束的时候了，感谢专家的精彩介绍，同时也感谢听众朋友您的收听！如果您对节目有什么意见或建议，需要了解节目相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，可以登录中国农村远程教育网、央广网。同时欢迎您关注《中央农广校-乡村讲堂》微信公众账号，可以打开微信，点击右上角加号，选择添加朋友，在公众号一栏搜索《中央农广校-乡村讲堂》，点击关注，直接发送语音或文字就可以了。每天与您分享更多精彩内容。您也可以给我们来信，我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业农村部北办公区24号楼，中央农业广播电视学校广播教育中心，邮政编码：100125。

　　好的，听众朋友、农民朋友，欢迎您继续收听中国乡村之声其他精彩内容！让我们在优美的乐曲中结束今天的节目！