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1.主持人:听众朋友、农民朋友们,大家好!我是主持人关常。
俗话说:民以食为天,食以安为先。牛奶营养全面,是大自然赋予人类的最有益于健康的食品。随着我国人民生活水平的不断提高,牛奶消费也日渐增加,牛奶质量安全也越发引起人们的关注。那在今天的节目时间里,我们就来给大家介绍生鲜乳安全生产技术。做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。王老师,您好!
专家:听众朋友、农民朋友们,大家好!
2.主持人:在上一期节目中,我们为大家介绍了生鲜乳安全生产技术,包括生鲜乳的概念,以及质量检测标准和影响因素,并提出了保证奶牛健康生产和奶牛场环境的要求,那么今天我们为大家介绍一下如何使用安全的饲料、兽药以及挤奶的基本知识。众所周知,应用安全的饲料、兽药,是进行生鲜乳安全生产的一个重要条件。那么保证生鲜牛乳质量的饲料、兽药应该如何安全控制呢?
专家:先来说一下保证生鲜牛乳质量的饲料控制。包括2个方面:饲料原料的选择及卫生控制。
首先,奶牛饲料原料要求:禁止在饲料和饮用水中添加国家禁用的药物;禁止使用含有重金属、农药、药物及其他化学毒物等对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质;禁止在饲料中添加肉骨粉、骨粉、肉粉、血粉、血浆粉、动物下脚料、动物脂肪、干血浆及其他血浆制品、脱水蛋白、蹄粉、角粉、鸡杂碎粉、羽毛粉、油渣、鱼粉、骨胶等动物源性成份(乳及乳制品除外),以及用这些原料加工制作的各类饲料;禁止在饲料中加入三聚氰胺、三聚氰酸以及含三聚氰胺的下脚料。不饲喂可使生鲜牛乳产生异味的饲料,如丁酸发酵的青贮饲料、芜菁、韭菜、葱类等。
其次,奶牛饲料添加剂的选择,要严格按照国家《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种,或取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种,而且要严格按照产品说明书所规定的用法、用量使用。2009年7月6日,最新版的“饲料添加剂安全使用规范”,新规范对氨基酸、维生素、微量元素和常量元素的部分品种的主要含量规格做了公布,并说明“在配合饲料或全混合日粮中的最高限量”为强制性指标,饲料企业和养殖单位必须严格执行。
3.主持人:原来对奶牛的饲料原料、添加剂有这么严格的要求,那么对饲料的卫生有什么要求呢?
专家:饲料卫生要求:使用的精料补充料、浓缩饲料等要符合饲料卫生标准。防止饲草被养殖动物、野生动物的粪便污染,避免引发疾病。不喂发霉变质的饲料,避免造成生鲜牛乳中黄曲霉素等生物毒素的残留。
饲料的贮藏要防雨、防潮、防火、防冻、防霉变及防鼠、防虫害;饲料应堆放整齐,标识鲜明,便于先进先出;饲料库应有严格的管理制度,有准确的出入库、用料和库存记录。化学品(如农药、处理种子的药物等)的存放和混合要远离饲草、饲料储存区域。
4.主持人:我们都知道对于家畜而言,使用兽药是不可避免的。那么奶牛怎样安全使用兽药?使用兽药时应遵循什么原则?
专家:奶牛选择使用兽药应遵循以下原则:
一.禁止使用国家明文禁用的兽药和其他化学物质;禁止使用禁用于泌乳期动物的兽药种类。
二.禁止使用未经国家兽医行政管理部门批准的药品。
三.严格按照兽药管理法规、规范和质量标准使用兽药,严格遵守休药期规定。
四.预防、治疗奶牛疾病的用药要有兽医处方,并保留备查。
五.建立并保存奶牛的免疫程序记录;建立并保存患病奶牛的治疗记录和用药记录。治疗记录应包括:患病奶牛的畜号或其他标志、发病时间及症状。用药记录应包括:药物通用名称、商品名称、生产厂家、产品批号、有效成分、含量规格、使用剂量、疗程、治疗时间、用药人员签名等。
5.主持人:王老师,刚才您提到奶牛选择使用兽药的第一个原则就是禁止使用国家明文禁用的兽药和其他化学物质,那么国家在奶牛生产中禁止使用的药物有哪些?
专家:《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》详细列出了我国禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录。主要有肾上腺素受体激动剂如盐酸克仑特罗、莱克多巴胺;性激素如己烯雌酚、雌二醇;蛋白同化激素如碘化酪蛋白(为甲状腺素的前驱物质,具有类似甲状腺素的生理作用);精神药品如氯丙嗪(抗精神病药,镇静药);各种抗生素滤渣等。严禁滥用抗生素和化学类药物,严禁非法使用违禁和淘汰药物。
为保证使用安全,生产企业要加速开发推广新型绿色安全饲料添加剂如酶制剂、微生态制剂、酸化剂、中草药饲料添加剂等,以替代被淘汰、禁用产品。
2015年9月1日中华人民共和国农业部第2292号公告:自2015年12月31日起,停止生产用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂, 2015年12月31日前生产的产品,可以在2016年12月31日前流通使用。 自2016年12月31日起,停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。
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6.主持人:欢迎回来!在今天的节目时间里,我们为听众朋友们介绍生鲜乳安全生产技术,做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。在刚才的节目时间里,王老师介绍了生产生鲜乳如何使用饲料和兽药的问题。接下来,我们再来谈谈奶牛的挤奶方式。王老师,挤奶方法和挤奶卫生是否对牛奶质量影响很大?
专家:是的。挤奶的各个环节如不同的挤奶方式、挤奶操作是否规范、挤奶员的健康卫生状况等都对牛奶产量和质量影响很大。
7.主持人:那什么样的挤奶方法能够最大限度的确保牛奶的质量?
专家:生鲜乳生产者应依据饲养规模、饲养工艺和发展规划选择适宜的挤奶方式。挤奶方式有机械挤奶和手工挤奶。机械挤奶可减少牛奶二次污染,确保牛奶质量,生鲜乳生产应采用机械挤奶。特定的环节如刚分娩奶牛、隔离奶牛等可使用手工挤奶。
挤奶设施包括挤奶厅、待挤区、设备室、贮奶间、更衣室、办公室、锅炉房等。挤奶厅应建在养殖场的上风处或中部侧面,距离泌乳牛舍较近,有专用的运输通道,不可与污道交叉。既便于集中挤奶,又减少污染。要避免运奶车直接进入生产区。
8.主持人:既然挤奶集中在挤奶厅,那么对于挤奶厅的环境要求一定非常严格。王老师,那就请您为我们详细的介绍一下对挤奶厅的环境卫生要求吧。
专家:好的。挤奶厅的环境和卫生要求很高,具体如下:
一.地面与墙面:挤奶厅应采用绝缘材料或砖石墙,墙面最好贴瓷砖,要求光滑,便于清洗消毒;地面要做到防滑、易于清洁。
二.排水:挤奶厅地面冲洗用水不能使用循环水,必须使用清洁水,并保持一定的压力;地面可设一个到几个排水口,排水口应比地面或排水沟表面低1.25米,防止积水。
三.通风和光照:挤奶厅通风系统应尽可能考虑能同时使用定时控制和手动控制的电风扇,光照强度应便于工作人员进行相关的操作。
四.贮奶间:只能用于冷却和贮存生鲜牛乳,不得堆放任何化学物品和杂物;禁止吸烟,并张贴“禁止吸烟”的警示;有防控昆虫的措施,如安装纱窗、使用灭蝇喷雾剂、捕蝇纸和电子灭蚊蝇器,其中捕蝇纸要定期更换,不得放在贮奶罐上;贮奶间的门应保持经常性关闭状态;贮奶间污水的排放口需距贮奶间15米以上。
五.贮奶罐:外部应保持清洁、干净,没有灰尘;贮奶罐的盖子应保持关闭状态;不得向罐中加入任何物质;交完奶应及时清洗贮奶罐并将罐内的水排净。
六.外部环境:保持挤奶厅和贮奶间建筑外部的清洁卫生,防止滋生蚊蝇虫害。用于杀灭蚊蝇的杀虫剂和其他控制害虫的产品应当符合国家批准,对人、奶牛和环境安全,并在牛体内不产生有害积累。
9.主持人:正确规范的挤奶操作,不仅能提高产奶量、提升牛奶质量,还可以保证奶牛乳房和身体健康。那么怎样的挤奶操作才能更好的保证牛奶的卫生和质量呢?
专家:不管是机械挤奶还是手工挤奶,都应遵循正确的挤奶操作步骤即:
一.健康检查:挤奶前先观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。
二.乳头药浴:对乳头进行药浴,选用专用的乳头药浴液,药液作用时间应保持在20~30秒。如果乳房污染特别严重,可先用含消毒水的温水清洗干净,再药浴乳头。
三.擦干乳头:挤奶前用毛巾或纸巾将乳头擦干,保证一头牛一条毛巾。
四.挤去头2~3把奶:把头2~3把奶挤到专用容器中,检查牛奶是否有凝块、絮状物或水样,异常时应及时报告兽医进行治疗,单独挤奶。严禁将异常奶混入正常牛奶中。
五.上机挤奶:上述工作结束后,正常的牛可上机挤奶,及时套上挤奶杯组。奶牛从进入挤奶厅到套上奶杯的时间应控制在90秒以内,保证最大的奶流速度和产奶量,还要尽量避免空气进入杯组中。挤奶过程中观察真空稳定情况和挤奶杯组奶流情况,适当调整奶杯组的位置。排乳接近结束,先关闭真空,再移走挤奶杯组。严禁下压挤奶机,避免过度挤奶。
六.挤奶后药浴:挤奶结束后,应迅速进行乳头药浴,停留时间为3~5秒。
七.其他注意事项:固定挤奶顺序,切忌频繁更换挤奶员;药浴液应在挤奶前现用现配,并保证有效的药液浓度;每班药浴杯使用完毕应清洗干净。
应用抗生素治疗的牛只,应单独使用一套挤奶杯组,每挤完一头牛后应进行消毒,挤出的奶放置容器中单独处理;奶牛产犊后7天以内的初乳饲喂新生犊牛或者单独贮存处理,不能混入商品奶中。
10.主持人:那么对于挤奶员的卫生要求有哪些?
专家:挤奶员必须定期进行身体检查,获得县级以上医疗机构出具的健康证明。应保证个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、不涂抹化妆品、不佩戴饰物。手部刀伤和其他开放性外伤,没有愈合前不能挤奶。建议挤奶操作时,应穿工作服和工作鞋,戴工作帽。
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11.主持人:欢迎回来!在今天的节目时间里,我们为听众朋友们介绍生鲜乳安全生产技术,做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。在刚才的节目时间里,王老师介绍了机械挤奶的方法和挤奶员的卫生要求。挤奶后就要面临着贮存与运输,这也是保证生鲜牛乳质量安全的关键步骤。王老师,生鲜牛乳的贮存与运输如何进行呢?
专家:贮运容器:贮存生鲜牛乳的容器,应符合《散装乳冷藏罐》(GB/T 10942—2001)的要求。运输奶罐应具备保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能,符合保障生鲜乳质量安全的要求。
冷却:刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却贮存。2小时之内冷却到4℃以下保存。
贮存时间:生鲜牛乳挤出后在贮奶罐的贮存时间原则上不超过48小时。贮奶罐内生鲜牛乳温度应低于6℃。
运输:从事生鲜牛乳运输的人员必须定期进行身体检查,获得县级以上医疗机构的身体健康证明。生鲜牛乳运输车辆必须获得所在地畜牧兽医部门核发的生鲜乳准运证明,必须具有保温或制冷型奶罐。
在运输过程中,尽量保持生鲜牛乳装满奶罐,避免运输途中生鲜牛乳振荡,与空气接触发生氧化反应。严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。要保持运输车辆的清洁卫生。
12.主持人:要保持挤奶设备及贮运设备的清洁卫生,就需要对其进行定期清洗,那么如何清洗挤奶设备及贮运设备才能保证卫生安全呢?
专家:现代化挤奶设备及贮运设备的清洗,都是选用专业清洗剂,按照一定清洗流程,实现自动化清洗过程。
清洗剂的选择:应选择经国家批准,对人、奶牛和环境安全没有危害,对生鲜牛乳无污染的清洗剂。
挤奶前的清洗:每次挤奶前应用清水对挤奶及贮运设备进行冲洗。
挤奶后的清洗消毒:预冲洗:挤奶完毕后,应马上用清洁的温水(35~40℃)进行冲洗,不加任何清洗剂。预冲洗过程循环冲洗到水变清为止。
碱酸交替清洗:预冲洗后立刻用pH11.5的碱洗液(碱洗液浓度应考虑水的pH和硬度)循环清洗10~15分钟。碱洗温度开始在70~80℃左右,循环到水温不低于41℃。碱洗后可继续进行酸洗,酸洗液pH为3.5(酸洗液浓度应考虑水的pH和硬度),循环清洗10~15分钟,酸洗温度应与碱洗温度相同。根据管路系统清洁程度,碱洗与酸洗可在每次挤奶作业后交替进行。
水洗:在每次碱(酸)清洗后,再用温水冲洗5分钟。清洗完毕管道内不应留有残水。
奶车、奶罐的清洗消毒:奶车、奶罐每次用完后应清洗和消毒。具体程序是先用温水清洗,水温35~40℃;再用热碱水(温度50℃)循环清洗消毒;最后用清水冲洗干净。奶泵、奶管、阀门每用一次,都要用清水清洗1次。奶泵、奶管、阀门应每周2次冲刷、清洗。
13.主持人:刚才王老师介绍了如何清洗挤奶设备及贮运设备。我们都知道,挤奶设备必须定期做好维护保养工作。挤奶设备除了日常保养外,每年都应当由专业技术工程师全面维护保养。不同类型的设备应根据设备厂商的要求作特殊维护。那么挤奶设备具体维护方法是什么?
专家:每天检查:真空泵油量是否保持在要求的范围内、集乳器进气孔是否被堵塞、橡胶部件是否有磨损或漏气、真空表读数是否稳定(套杯前与套杯后,真空表的读数应当相同,摘取杯组时真空会略微下降,但5秒内应上升到原位)、真空调节器是否有明显的放气声(如没有放气声说明真空储气量不够)、奶杯内衬/杯罩间是否有液体进入。如果有水或奶,表明内衬有破损,应当更换。
每周检查:检查脉动率与内衬收缩是否正常,在机器运转状态下,将拇指伸入一个奶杯,将其他3个奶杯堵住或折断真空,检查每分钟按摩次数(脉动率),拇指应感觉到内衬的充分收缩。奶泵止回阀是否断裂,空气是否进入奶泵。
每月检查和保养:①真空泵皮带松紧度是否正常,用拇指按压皮带应有1.25厘米的张度。②清洁脉动器:脉动器进气口尤其需要进行清洁,有些进气口有过滤网,需要清洗或更换,脉动器加油需按供应商的要求进行。③清洁真空调节器和传感器:用湿布擦净真空调节器的阀座等(按照工程师的指导),传感器过滤网可用皂液清洗,晾干后再装上。④奶水分离器和稳压罐浮球阀:应确保这些浮球阀工作正常,还要检查其密封情况,有磨损时应立即更换;冲洗真空管、清洁排泄阀、检查密封状况。
年度检查:每年由专业技术工程师对挤奶设备作系统检查。
14.主持人:好,感谢王老师的介绍。
专家:不客气。但愿刚才的讲解能对大家有所帮助。
15.主持人:在今天的节目时间里,我们为听众朋友们介绍了如何安全使用饲料、兽药以及挤奶方法、运输要求和设备清洗的基本知识,下期节目我们将继续了解生鲜牛乳质量检测的相关知识。欢迎大家持续关注我们的节目,听众朋友、农民朋友们,再见!