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【栏目片花】讲小康故事 品农家生活 走创富之路 ——小康农家
凤婷：关常，上期节目，我们一起了解了河北宣化城市传统葡萄园独特的栽培种植方式，我感觉你意犹未尽呀。
关常：可不是，被你讲的我心里特痒痒，很想现场去看看，感受一下。
凤婷：要不，咱们今天接着往下聊？
关常：你肚子里什么时候存了那么多墨水呀，看来你上次宣化之行确实收获不少。
凤婷：确实是，今天我来给你讲讲宣化葡萄的前世今生吧？
关常：我怎么感觉你是要讲聊斋故事呢
凤婷：别闹，这做节目呢！你知道吗？其实，从辽代甚至更早以前，宣化就开始种植葡萄了。
关常：这么久的历史呀
凤婷：是的，虽然没人能准确说清这种漏斗架形的来历，可是唯一确定的是，宣化葡萄以这种特立独行的生长姿态穿越了古代，来到了今天。接下来，我们先来了解下它的历史吧。
关常：首先进入今天的《小康故事》。
【《小康故事》片花】聆听小康故事 感受农家生活
在当地流传着一种说法，宣化种植的葡萄始于唐代，但由于缺乏直接的证据支持，所以一直以来，宣化葡萄的起源都是一个谜。1993年的初春，在宣化城西下八里村的一次考古发掘中，人们发现了解码宣化葡萄历史的一把钥匙。
杨贵福是下八里村的一个普通村民，20多年前，正是他在自家田里浇地时有了惊人的发现。
杨贵福:当时是黑夜，我浇夜水，我们浇水结果上边没有水了，光听着水呼呼着响，这水都跑哪儿去了？顺着这渠就往上走。过去一看了，都灌了个大坑，把水引出来以后呢，看看下边露了个小房檐，估计是墓葬，以前这块好像见这东西。第二天天亮了以后，报告了文博管理所。
经过进一步的勘察，考古人员共计发现了20多座建于辽代的地下墓葬。这些墓葬隶属于辽代声名显赫的张氏家族，令人最为惊奇的是其中的张文藻墓，出于保护的目的，当时发现的所有供品早已被单独珍藏起来。不过，河北省宣化博物馆副研究馆员颜诚当时在进入墓室时，拍摄了一张照片，忠实地记录了当时的场景，这张珍贵的照片被收藏在颜诚现在工作的宣化博物馆中。
颜诚：现在咱们看到的这幅照片是我当时的在现场拍摄的，是我们进入这个墓葬以后第一眼看到墓葬的情况，就是这个样子。
在照片上，能够清楚地看到墓室正中的供桌上摆满了大大小小的瓷盘，每个磁盘里都摆放着贡品。
颜诚:这个瓷盘当中的可以分辨出来的，有这个水果，有这个豆蔻，有这个秋子梨，还有栗子等等。另外在这个桌子的左上角，瓷瓶的后面有一个小小的白瓷盘，里边摆放着一个黑色的干枝，每个干枝上都有几个颗粒小小的颗粒在干枝上。专家现场鉴定就是当时种植的葡萄，碳化了以后形成了这个葡萄干枝。
不仅发现了葡萄的干枝，在墓室里，专家们还发现了立在墙角的一只瓷瓶，这是辽代的典型器物，鸡腿瓶，里面盛放的枣红色液体。后来经过权威机构取样检测，被证明是葡萄酒，这是有关宣化葡萄年代的珍贵见证。在一千多年前的辽代，生活在宣化的人们不仅食用葡萄，而且用葡萄酿酒，这足以说明在当时甚至是更远的时代，葡萄已经在宣化扎根，并被普遍种植。实物的见证，将宣化葡萄的时间起点锁定到辽代以前，那么葡萄是否在唐代就已经传到宣化了呢？这一点在史书中虽然没有明确的文字表明，但却有宣化周边地区种植葡萄的记载，其中有一个地方叫做平城。也就是今天的山西大同一带，距离宣化仅有150公里。
事实上，唐代时葡萄在中国的种植已经相当普遍，地理位置，自然环境以及气候与大同地区极为接近的宣化，在唐代开始种植葡萄具有极大的可能，在常理上也较能服众。
在古代，宣化是军事重镇，因此人们也有这样一种猜测，戍守军人们来自四面八方，中间或许会有人把葡萄带到了宣化。但这种猜测不但没有足够的证据支撑，也无法合理地解释为什么在宣化会出现圆形葡萄架这种特殊的形式，是否另有一个相对强势的群体将葡萄带到了宣化。
漏斗架底部葡萄根脉生长的圆台一直有一个美丽的名字——凤凰台。凤凰不仅是中国古代传说中的神鸟，在佛教的传说中也有凤凰涅槃重生的典故，而圆形的葡萄架在造型上近似一朵莲花，莲花之于佛教也有着特别的意义。
事实上，宣化一直是一个佛教盛行的地方，历史上曾经有72座庙宇，那么将葡萄带到宣化的有没有可能是僧侣。
颜诚:因为当时只有僧教的人员流动性比较大，一般老百姓说实话就在家种地做个买卖，但很少到外地流动。这个僧人他可以各地云游的，可以流动的。
似乎也只有寺院才能解释得通，为什么宣化葡萄从一开始就形成了庭院栽培的模式，并因此催生了圆形葡萄架这种独特的形式。
凤婷：怎么样关常，关于宣化葡萄历史的传说你比较认同哪一个？
关常：最后一种说法吧，因为我觉得圆型漏斗架跟佛家对于“圆”以及“功德圆满”的教化挺契合的。
凤婷：嗯嗯，我也认同这种说法，而且这种形似漏斗的大棚架像极了莲花盆。
关常：当然有可能这些说法都不对，但正因为宣化葡萄的这层神秘面纱才吸引了越来越多的人前来探究吧。
凤婷：是的，那关于宣化牛奶葡萄的前世我们就先聊到这，我们知道，宣化牛奶葡萄是全球性的重要农业文化遗产，既然是遗产，就面临着如何去保护和传承的问题，那么，在快消费的今天，怎么才能增强宣化牛奶葡萄的魅力，做好传承工作呢？
关常：接下来我们一起《走进农家》，听听宣化人是怎么做的。
【《走进农家》片花】走进农家小院 品味乡情乡愁
这几年，宣化当地正努力把葡萄做成塞外小城的名片，也让更多的人知道了宣化葡萄，但葡萄的种植户年年都在减少。当地人在大力传播宣化葡萄园的历史文化，提倡对古葡萄园的保护。通过举办葡萄采摘节等活动，希望吸引更多的人回归葡萄园。
乔德生在外工作的儿子乔振华回来了，祖孙三代欢聚在丰收的葡萄园里。年轻人向往外面的世界，老辈人更希望守住葡萄园，不同的人对葡萄园的感情不尽相同。没有被时间击败的宣化葡萄，却面临着有可能被这个时代抛弃的尴尬。乔振华也能理解父亲对葡萄园的感情，看着日益年迈的父母，他也有回来接班的念头。
乔振华:如果可以的话，我想尝试着把它传承下去。
工作之余，乔振华已经开始在为父亲分担一些力所能及的事，他帮助父亲建了个网店，还经常联系身边的朋友到自家的葡萄园采摘。乔振华帮父亲做的网店现在已经经营得有声有色。今年的采收季，乔德生在网上接到了几个大的订单，快递公司还单独派来了专车来，拉葡萄。
凤婷：每天都到乔大叔这来？
快递员:对，每天都过来。
凤婷:大概一天能拿多少？
快递员:一天的话，现在是属于，不是还没正式开始，一天拿上三五十箱。
凤婷:三五十箱，一箱八斤，那就是按40箱算的话，三四百斤的。
快递员:三四百斤。
凤婷:高峰期的时候？
快递员:高峰期的话拿上一百多箱，将200箱。
宣化人还把牛奶葡萄拿来做成各种特色菜肴，他们把传说中的“闯王葡萄宴”推陈出新，赢得了不少食客的青睐。俗话说：为了一张嘴，跑断两条腿，为了能够吃上一顿闯王葡萄宴，我几乎找遍了整个城市。
凤婷：咱们这个地方有一种闯王葡萄宴，对吗？说你们家会做，真的？找对地方了，一般你们会什么时候做？
王伟:几乎每天都做。
凤婷:几乎每天都做，今天有吗？真的，太好了。
王伟:我们可以来参观一下。
凤婷:走，我们跟着去看看。
在宣化的城市葡萄园里采摘葡萄园随处可见，来这儿购买葡萄和参观葡萄园的人越来越多，农家乐庄园就应运而生，很受游客的欢迎。刚才跟我说话的这位小伙子名叫王伟，是这家农家乐的主人，他找来了自己农家乐的厨师为我现场展示葡萄宴的做法。
凤婷：那咱就开始，第一道是什么？
厨师:咱们今天做的第一道菜是富贵金斯提，第一道菜选用的原材料就是咱们当地的牛奶葡萄、春卷皮、这个是鸡肉打成的鸡茸。
这道菜首先需要剥葡萄皮，剥葡萄皮可是个细致活，但是我发现这葡萄皮没我想象中那么难剥。
凤婷:我发现一个问题，咱们宣化葡萄它的皮特别薄，实际上这道菜品也体现了葡萄的这个特性就是薄，皮薄。
厨师:我们宣化葡萄特点就是皮薄。
将剥好皮的葡萄放进鸡茸里，把葡萄完全包裹起来，然后用春卷皮再一次包裹，放进热油锅里炸制。
厨师：咱们刚才裹的那个鸡茸能把葡萄的这个果汁汤汁。
凤婷:都包裹住。
厨师:对一点，咱们就说在炸的不流失。
为了保证这道菜的口感酥脆，并保留葡萄的清甜，就要仔细观察食材在油锅内的着色情况，把握食材的炸制时间。
凤婷:达到什么程度就可以了。
厨师:达到有点发微黄。
凤婷:微黄。
厨师:对它就已经炸熟了。
凤婷：两面微黄。
带金丝皮炸至酥脆就可以出锅装盘了，这一盘金灿灿的小酥球伴着阵阵清甜的果香，想想你就知道它得有多好吃。不过，好戏还在后头。
厨师:咱们做第二道菜是这个菜的名字叫蛋蛋葡香。
凤婷:蛋蛋葡香。
厨师:对，淡淡葡萄的香气。
淡淡葡香是葡萄宴的第二道菜，听菜名倒挺有诗意的，这个时候王大哥却拿出了一个奇怪的东西。
厨师:取鸡蛋壳。
凤婷:你这是个什么神器？
厨师:专门的就是起蛋器。
凤婷: 这好玩，我看一下，就是在这个位置。
厨师:对。
凤婷:打开了一圈，鸡蛋并没有碎。
用鸡蛋开壳神器把鸡蛋取出，蛋壳开口更加平整并保证鸡蛋壳的完整。
厨师:咱们这回开始把里边灌那个咱们的葡萄汁。
凤婷:灌葡萄汁。还有葡萄。
厨师:咱们做葡萄鸡蛋.
将葡萄放进蛋壳，然后倒入特制的葡萄汁，放进冰箱冷冻二十分钟左右至完全凝固，那边的蛋壳葡萄在凝固，这边王大厨又将拨好的葡萄放进面粉糊里，在油锅里进行炸制，这道菜制作起来可真是麻烦，我在旁边半天没弄明白大厨的意图。
凤婷:原来是那个是装饰品是吗？刚才那个鸡蛋是装饰品。
厨师；对，刚才的鸡蛋是装饰品。
把过了面糊的葡萄炸到金黄后捞出锅，在冰箱里冷冻了20分钟的葡萄汁也已经冷却好。
凤婷:两个都准备好了，怎么组合？
厨师:咱们现在先把这个鸡蛋那个咱先把扒出来。
凤婷:什么意思？好不容易装进去，怎么又扒出来？
厨师:因为咱们要是要它这个形状这个葡萄一个鸡蛋壳那个形状。
凤婷:我明白了，你实际上是想借助这个只是借助这个鸡蛋壳，让它成个型而已。
厨师:对。
冷冻好的葡萄汁儿比较脆弱，从加蛋壳里剥出来可是得小心翼翼。我以为这下总算可以摆盘子了吧。
厨师：炒葡萄
凤婷：还要再炒啊？
厨师：对，咱们再加点汁再炒一下。
心急吃不了热豆腐，这闯王葡萄宴的每一道菜果然是道道都是精品。
厨师:咱们放一些生粉，咱们勾一下芡，为了汤汁能更好地包裹住咱们这个原材料。
为了提高菜品的光泽，再加入少量的油进行搅拌，将炸好的葡萄放进锅内快速翻炒，让每一颗葡萄都均匀的包裹在汁里，就可以出锅装盘了。
忙活了一下午，我和大厨仅仅完成了葡萄宴中的几道菜，但每道菜都充分发挥宣化牛奶葡萄的优势和特点，色香味俱全，真的可以堪称一绝。
凤婷：我们的闯王葡萄宴已经华丽丽的上桌了。咱们先吃哪一道？先夹一个大的，看看里面有什么？
王伟:纯天然的。
凤婷:吃这个菜的时候，如果是趁热吃的话，实际上还能吃到葡萄的脆爽的口感的。
边吃葡萄宴，农家乐主人王伟还给我讲述了闯王葡萄宴的传说。
王伟:闯王葡萄宴就是当时李闯王进驻宣化的时候，老百姓为了欢迎李闯王来用所有的葡萄做成的一道宴席，闯王吃后非常感动。
关常：哎呀，听你吃的这个尽兴，我都快被你馋死了。
凤婷：哎，我还不满足呢，你知道吗？闯王葡萄宴共有64道菜品，可是为了避免浪费，我只尝了其中的几道而已。不过，虽然这仅是葡萄宴中的一部分，但也看出宣化人的用心良苦了。
关常：你刚才说64道菜？足见宣化人对于葡萄的热爱了。
凤婷：绝对的真爱，为了保护和传承好这份遗产，当地人做出了很多努力。
关常：是呀，比如上面提到的，打造集观光、采摘、食宿等于一体的“农家乐”，开拓牛奶葡萄的销路，举办一年一届的宣化葡萄采摘节等等。
凤婷：是的，宣化人民在保护农业文化遗产过程中探索出的路子，很多值得借鉴。
关常：关于如何更好地保护和传承好农业文化遗产，我觉得我们有必要听听专家怎么说。
凤婷：那接下来我们就一起进入今天的《创富之路》。
【《创富之路》】发展现代农业 走上创富之路
凤婷：2013年，宣化城市传统葡萄园被联合国粮农组织评为全球重要农业文化遗产，它所蕴含的农业智慧、承载的历史价值早已得到了广泛的认可。而宣化人也特别珍视这份宝贵的遗产，在葡萄上做文章加大宣传力度，让这份遗产有了更好的发展，那么，遗产地到底应该怎样结合当地特色做好农业文化遗产的宣传、保护呢？今天演播室请到的是中国科学院地理科学与资源研究所硕士研究生刘显洋，显洋你好，怎么样寻找互联网时代的宣传特点与农业文化遗产的特点相结合的契机呢？
刘显洋：
【《小康农家》结束语】
关常：嗯，好的。以上就是我们今天《小康农家》的全部内容，我们为您讲小康故事，带您品味农家生活，助您走上创富之路，这就是我们栏目的宗旨。
凤婷：好，听众朋友们，感谢您的收听。如果您对节目有什么意见或建议，需要了解节目的相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，可以登录中国农村远程教育网、央广网。
关常：如果您想跟我们节目取得联系，可以打开微信，点击右上角加号，选择添加朋友，在公众号一栏搜索《中央农广校-小康农家》，点击关注，直接发送语音或文字就可以了。
凤婷：您也可以给我们来信，我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业农村部北办公区24号楼，中央农业广播电视学校广播教育中心，邮政编码：100125。
关常：好的，听众朋友、农民朋友，欢迎您继续收听中国乡村之声其他精彩内容！让我们在优美的乐曲中结束今天的节目！
我是关常，感谢收听，再见。
我是凤婷，感谢收听，下次节目再见。