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农家经营系列——传统节日系列

—— 中秋特别节目
发布时间:2018-11-08 10:10 来源: 作者:
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  【栏目片花】讲小康故事 品农家生活 走创富之路 ——小康农家

  【系列片花一】正月初一是春节、正月十五元宵节、二月初二头牙节、清明节前寒食节、五月初五端午节、七月初七七夕节、七月十五中元节、八月十五中秋节、九月初九重阳节、冬至腊八尾牙节、腊月二三就是祭灶节,大年三十除夕节!

  传统节日要记住,中华文化辈辈传。小康农家,传统节日系列。

  关常:讲小康故事、品农家生活、走创富之路。听众朋友们大家好,我是主持人关常。

  凤婷:农民朋友们大家好,我是主持人凤婷,欢迎收听《小康农家》传统节日系列。

  关常:八月十五月儿圆,又到了一年一度的中秋节,祝大家中秋快乐。

  凤婷: 我也祝听众朋友们,月圆人团圆,千里共婵娟。

  关常:的确,团圆,是中秋节永恒不变的主题,中秋节是中国的传统佳节,与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。在中国的农历中,一年分为四季,每个季节又分为孟、仲、季三个部分,因为八月十五恰好在“仲秋”之中,所以称“中秋”。

  凤婷: 我发现,你现在是越来越有文化内涵了。

  关常: 我对中秋可是有着特殊的感情的。多年漂泊在外,每年中秋节我都特别感慨。

  凤婷:都说每逢佳节倍思亲,尤其是在最富有诗意,也最令人怀想的中秋节。到了晚上,我们抬头看见圆圆的月亮,低头又看见圆圆的月饼,都是那么的圆满。

  关常:我突然很想吟诗一首。

  凤婷:一夸你还喘上了,你会几首关于中秋的诗句啊。现场给大家表演一下。

  关常:你还别小看我,我不仅会不少中秋的诗句,我还总结排名了一下。

  凤婷:总结排名?说来听听。

  关常:你比如最著名的中秋诗词是什么?

  凤婷:不知道。

  关常:但愿人长久,千里共婵娟。

  凤婷:有道理。这首诗确实家喻户晓。

  关常:再比如:最多情的中秋诗词。张九龄《望月怀远》中的那句:海上生明月,天涯共此时。最有想象力的中秋诗句:飞镜无根/谁系?姮娥不嫁/谁留?谓经/海底/问无由,恍惚/使人愁。

  凤婷:这是辛弃疾的《木兰花慢·可怜今夕月》。诗人词人们确实想象力丰富。

  关常: 看来你也知道的不少嘛。

  凤婷:好了。我承认你对中秋的感情确实很深,一看也是研究学习了。

  关常:其实,通过说的这些诗句,我们可以感受到,从古至今,我们对月亮都给予了浓厚的感情。

  凤婷:中国人的月亮情怀由来已久,是什么神秘力量让我们千年前的祖先对着月亮倾尽才华与相思?又是如何将这种感情变成一个美好的节日,通过各种有趣的习俗保留至今呢?在今天的节目中我们就来为您一一解答。

  关常:好,那下面我们就来来了解一下中秋的由来。

  【小康故事】

  【李冉】中秋节的起源,可以说是与我国古代祭月、拜月有着直接的关系。我们的祖先通过长期的生产劳动,已知秋收季节的八月中秋之夜月光分外皎洁。随着天文学的发展,人们知道了中秋月光特别明亮的原因:这是因为秋天风势弱,地面又覆盖着成熟的庄稼和绿色的植被,大气中的沙尘、水气和杂质较少,空气清新,月光自然比其他时候明亮得多。再者,月亮是围绕着地球赤道运行的,中秋正好在秋分前后,太阳直射着赤道,月亮反射出来的光就强。“月到中秋分外明”,其实就包含着这个道理。

  中秋节俗在秦汉以前已具雏形,其时在立秋日。魏晋时期有了中秋赏月的活动,但主要以贵族和文人为主体。至唐代,中秋赏月、玩月盛行。宋代以降,中秋节吃月饼、赏桂花、尝鲜果等节庆活动蔚然成风,人们纷纷在八月十五夜焚香拜月,许下心愿,祈求月亮神的保佑。南宋以后,中秋节的风俗活动更为丰富多彩,也更具有娱乐性和群众性。中秋节发展成为了一个亲人团圆、举国欢庆的重要节日。明清以来,中秋节成了我国仅次于春节的第二大传统节日,家家户户都要准备瓜果月饼,设宴供月,寄托了人们对生活的无限热爱和对美好生活的向往。

  凤婷:的确,我们中国人对月亮似乎有一种特殊的情怀。

  关常:抬头望明月,低头品月饼。 天上有圆圆的月亮,餐桌上也不能少了圆圆的月饼。尤其是现在,“月饼”的制作越来越讲究,花样品种也越来越多。我每年中秋节还是要吃上一块两块的。

  凤婷: 仪式感很重要。从单纯的祭祀品,到亲友团聚时,餐桌上普通的食品,月饼的文化内内涵也在不断的改变,但不变的是人们对团圆美满的期望。

  关常: 凤婷,那我考考你,你知道为什么要在中秋节这天吃月饼吗?

  凤婷: 你还真考不倒我。为什么中秋节要吃月饼呢?有一个传说,就是元朝“月饼起义”的故事。据说当时为了冲破封锁,传递起义情报,将领们将写有“八月十五夜杀鞑子(元兵)”的字条藏在月饼里在士兵中传送。后来,起义成功,攻下了元大都。月饼功不可没。于是,朱元璋下令,将月饼作为节令糕点赏赐给群臣,让全体将士与民同乐。

  关常:厉害!我还有一题,你会做月饼吗?

  凤婷: 你这问题还真多。我虽然知道的月饼的由来,但是做月饼,我还真不会。

  关常:难倒你了吧。

  凤婷:我虽然不会,但是我认识两位师傅可是做月饼的高手。他们俩做的月饼各具特色,闻名遐迩。

  关常:快介绍介绍。

  凤婷:我这第一位师傅。他叫雷武东。在湖北省咸安区一带,他做的桂花月饼那可是一绝!每年中秋节前,他都要提前做好桂花月饼用来祭拜月神。

  关常:不对啊,这个季节桂花不是还没开吗?

  凤婷:所以说我这雷师傅有诀窍。想不想吃,香甜酥脆,桂花飘香的月饼?

  关常:想!

  凤婷:那就跟我去湖北咸安走一趟,现场做给你吃。

  关常:走!

  【走进片花】

  【同期声】(咱们这个季节不是桂花没开吗)有腌制的好桂花(看一下)有腌制的好桂花) 挺香的 )对 桂花香(浓浓的这个桂花的香味 这是你去年的时候储存好的吗) 嗯 自己存好的(就是前一年把这个桂花给储存好 然后来年做我们的月饼 是这个意思吧)对 是(那我们废话不多说 我们赶紧做吧 好不好)】

  【解说】做月饼的师傅叫雷武东,这几天他一直在为全村人做桂花月饼。

  【同期声】(我们先调那个月饼皮 先做月饼皮是吧)

  对 我们先调那个月饼皮(就是和面)对 要和面(我们和面不用水吗)面粉不用水 做月饼不能加水

  【解说】月饼皮是由食用油、糖和面粉混合而成,但在和面之前,要把糖和油混合调制好。

  【同期:(别说 你现在做的这个有点像中秋圆月 像不像)嘿嘿 像(然后倒这个碱水 是为了让分层的这两层融合在一起)对 互相融合(哦 大哥 你别说它们真的融了 这个颜色变重了就代表着它们已经融合在一起了)浑浊了嘛 刚才看着很清澈 现在浑浊了(对对对)】

  【解说】糖和油调试好后倒在面粉中搅拌均匀,但在搅拌的过程当中不能用手揉,只能借助木勺搅拌。这样做出来的月饼才能足够的酥脆柔软。

  【解说】面皮做完,接下来就要制作月饼陷了。雷武东制作月饼有着自己独特的配方,冬瓜蓉中加入秘制的桂花酱,再加入冬瓜糖充分融合,这是桂花月饼最为传统的馅料配方。

  【同期:把这个皮擀薄(用手啊)对(放进去 )然后把这个皮都往上面(兑进去 那这样行吗)

  这个可以了吧(算合格是吧)现在我们给它印一下(印一下 就是上模子了是吧)一压 (一压 啊 好漂亮啊 ) 】

  解说:中秋做桂花月饼是当地的传统,把做好的月饼进行烘烤,烘烤一小时后还要刷一层蛋液,接着再烤一个小时才算完工。

  【同期:(香 特别的香 满嘴都是那个桂花的香味)对 就是桂花月饼嘛(嗯)]

  解说:桂花月饼不仅是湖北咸安的中秋味道,也是当地祭月的祭品。

  关常:用去年腌制好的桂花酱做月饼。我都听饿了。

  凤婷:桂花用途很广泛,是咸安百姓的主要经济支撑。所以花农们,在桂花盛开之前,用各种方式迎接桂花的丰收。 用桂花做月饼来祭拜月神,非常具有地方特色。

  关常:你这第一位师傅,我服了。月饼做的是真不错。快请出你的第二位师傅吧。

  凤婷:我这第二位师傅做的月饼更是有特色。

  关常:这回又是什么馅儿的?

  凤婷:我这位师傅,姓张,山西珏山人,他做的月饼与众不同,无论是制作方式还是口感风味儿都显得粗犷原始。

  关常:粗犷原始的月饼?我是真想象不出来。

  凤婷:我先跟你透露一点, 张师傅烤月饼要用到一种祖传的鏊子。

  关常:你成功的引起了我的兴趣,快来给我介绍一下这粗犷原始的月饼吧。

  凤婷:那就跟我去山西珏山走一趟吧。

  【同期: (这是烙大饼啊)(过中秋节,做月饼啊)

  咱们买的月饼是细月饼(买的月饼是细月饼)嗯那这月饼就是这么大吗)嗯(就要摊那么大呀)哎呀,好几个人吃(哦,分着一张大饼吃是吧?)嗯,分开吃】

  解说:把面皮儿碾平擀圆,撒上两层馅儿,铺上两层皮儿,再将其锁边印花儿,珏山粗月饼就制作完成了。虽然制作方式简单,但这样粗犷原始的方式正是山里人最朴实的情感表达。

  【同期:(我知道咱们这个做月饼啊都是有模具的,咱们这儿没有吗)嗯,咱们这是粗月饼,是手工月饼哦,就是手工月饼是吧(您看大娘把那个边儿捏实之后现在又在做花边儿呢。您看她做得好好看

  (现在更像一个太阳了,大娘,我来学学您的样子,我来,对不对)。(漏边儿了。您这是干嘛呢?)

  这是花儿(印花呢)(诶。您用的这个工具我见过。这好似咱们家里做针线活的时候用的那个顶针是不是)嗯(刚才大娘就是用这个在月饼上印了好多的这个小花边儿)(您别说大娘,经过您这个小小的调整啊,这个月饼看上去更漂亮了)。 (咱这个是不是可以上那个鏊了。)(蒸啊)嗯,先蒸后烤蒸上十来分钟嗯(为什么得先蒸呢?)先蒸出来好烤(先蒸好了好烤是吧?)嗯哦

  (大娘,您家这个蒸锅也好特别啊,好原始啊。看着有点像那个蒙古包。像不像啊)过去的蒸锅(你们家怎么那么多老宝贝啊)】

  解说:如果火候把握好,在火力的作用下,就能收获最传统的蒸的珏山粗月饼。

  【同期:(大娘,这个月饼不烤的话其实也能吃是吧。就像咱家里蒸的馒头嘛。对不对)和馒头不一样,它是粗月饼,馒头是馒头(粗月饼是吧?)(那我们的促月饼到底是蒸的还是烤的)也能烤,也能蒸

  (哦,也就是说粗月饼它分两种,一种是这种蒸的,再一种就是我们蒸出来之后再去烤的。哦)】

  解说:蒸好的粗月饼圆如银盘,就好像空中的满月一般。出锅的蒸月饼只要稍作晾晒就可以放在饼鏊中烘烤了。

  【同期:(这火为什么要在上面烧呢?)

  因为它这个是从上边往上提火呢,下边不能烧,烧完以后就烧糊了把它(哦)烧出这个木炭来,这个放在下面了烧火在上面,因为火是往高处走的

  (那叔叔,我们上面是不是还可以烤一只鸡啊,有点回到原始社会的感觉。您看咱们市面上卖的那些月饼,花样多,口感也多,这么好吃,就咱们这种方式烤出来的月饼您觉得好吃吗?跟那些月饼比呢?)这个月饼啊,市场上买的月饼是没有这个味道的。(咱们吃的就是这个老口味儿):吃的就是这一种,原生态的这种味儿(我们吃的就是这种老口味儿,吃的就是老传统)】

  解说:把烧焦的木炭放在鏊底对饼鏊进行一段时间的烘烤后烤月饼就新鲜出炉了。

  【同期:(哇,观众朋友们快看一下啊,这里面这个月饼现在是表面呈现一种,泛着金光色。看上去好好吃啊大叔,哇,酥香酥香的味道,好期待啊。

  主持人:观众朋友您看,这是我们刚才刚刚新鲜出炉的三个大月饼,您看这表面泛着一层金黄色的酥皮,我们刚才下鏊的时候在上面抹了一层油,是不是叔叔,所以它现在还泛着光泽,是不是,看上去很诱人,叔叔我们是不是可以切开吃了)现在还不可以,按照我们这个风俗习惯是必须谢过月亮之后才可以吃】

  关常:幸亏是拜月结束后才能吃月饼,你吃的那段没播出来,不然我都得流口水。

  凤婷:在科技飞速发展的今天,珏山人民依旧承袭古法,坚持用最古老的方式制作月饼,这无疑是对我们传统文化最好的继承。

  关常:一南一北,听了你介绍的两种月饼,我发现劳动人民真是充满了智慧。同时,也可以看出无论南北,大家对中秋节都十分重视。

  凤婷:为了感恩上天与祖先,企盼神灵的庇护,在中国传统社会里,形成了众多与信仰、仪式、礼仪等相关的民俗活动。那无论是是拜月,还是吃月饼,这些习俗背后,有着更深刻的文化内涵。

  关常:对的,那下面我们还是请专家来谈一谈。今天为我们作介绍的专家是来自农业博物馆的柏芸老师。

  【系列片花一】想聚中国节,重温华夏情。

  凤婷:欢迎您,柏老师。

  柏芸:农民朋友们,大家好!在这个万家团圆的日子里,首先祝大家节日愉快!

  凤婷:说了这么多,我们对中秋节也有了更多的了解。柏老师,透过中秋节,这一节目本身,我们能体会到哪些更深层次的文化内涵呢?

  柏芸:从中秋节的由来和中秋节的活动,不难看出它的文化内涵,感念家恩和上天的恩泽,企盼家庭团圆和庆贺丰收。它既表达了人们的感恩情怀,也体现了人们的家庭观念。中秋节文化,说白了,就是家文化,也有食文化的成分,它是中华民族弥足珍贵的文化遗产。

  今日中秋,农民朋友们不妨仰望月中嫦娥,闻着丹飘桂香,喝一杯桂花蜜酒,吟几句古今诗词。一家人欢聚一堂,既分享丰收的喜悦,也祝愿家人的平安。在节目的结尾,让我们以一句唐九龄《望月怀远》中的“海上生明月,天涯共此时”祝愿海峡两岸的同胞早日团圆,共庆丰年;也祝农民朋友们阖家团圆,幸福吉祥!

  凤婷:谢谢柏芸老师的精彩介绍。

  关常:好的以上就是我们今天《小康农家》的全部内容,我们为您讲小康故事,带您品味农家生活,助您走上创富之路,这就是我们栏目的宗旨。

  凤婷:好,听众朋友们,又到了节目结束的时候了,感谢听众朋友您的收听。

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  凤婷:好的,农民朋友、听众朋友,欢迎您继续收听中国乡村之声其他的精彩节目,再见!

  关常:下次节目再见!

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