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我国奶业现状及未来可持续发展趋势(第3集)

日期:2017-06-05            作者:             来源:

【栏目片头】传授知识、智慧农民,倡导文明、和谐农村,这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。

 

主持人:在上期节目中,我们邀请了北京农学院的蒋林树教授,给我们介绍了国外一些奶制品大国的奶业模式及对我国的启示。那在本期节目中,蒋教授将为我们分析一下未来我国奶业的发展趋势您好,蒋教授,欢迎来到我们演播室做客。

 

专家:主持人好,观众朋友们,大家好!

 

主持人:近年来,随着我国经济的快速发展,收入的逐步增加,人民生活水平的不断提高,人民消费乳制品的意识日益增强,加之国家非常重视增加人民群众对乳制品的消费,积极倡导人们消费乳制品,所以我国乳制品的消费状况正在发生着明显的变化,蒋教授,未来我国乳品的需求会是怎样的发展趋势呢?请您给我们分析一下。

 

专家:好,主要有以下几个方面

 

一、第一个是人口增长

 

人口的不断增长是影响我国奶类消费的重要因素。人口增长可促进奶类消费总量的增长,从而带动奶类生产的发展。研究表明,到2030年之后,我国人口总数才能渡过高峰期。因此,人口总数的持续增长将是奶业发展的重要动因,而人口基数的庞大,也决定我国人均奶类消费水平将长期居于世界较低水平。同时,一个国家总人口数与该国人均国民收入水平密切相关,因而对消费者的购买力水平、购买选择指向和消费方式有直接影响,也会影响消费者的奶类消费。

 

(一)首先是未来三年,婴幼儿奶粉的消费将有明显增长,但随后可能陷入长期缓慢发展。

 

全面二孩政策至少在未来三年会带来一个生育小高峰,年出生人口每年会增加100-200万,预计全年新生婴儿会达到1700万人,这对母婴行业、对婴幼儿奶粉行业当然是一个利好。有专家预测,二胎政策的放开将带来婴幼儿奶粉市场20%的增量,会为市场带来至少140亿元的增量。但需要警醒的是,当这批被压抑的生育意愿释放完毕,90后成为生育主力时,由于生育旺盛期女性剧减和低生育率惯性的双重作用,将导致出生人口出现断崖式下跌。

 

(二)其次是中老年奶粉和中老年液奶的消费量将持续上升。

 

目前乳品的人群分类来看,有针对少年儿童和青年的乳品,但很清晰地将目标人群锁定为中老年的乳品,目前市场上很少。不同的人对乳制品的需求可是不一样的,爱瘦之人喝低脂奶,青少年、老年人则需要不同的营养强化奶。现今,中国老龄化程度加剧,中老年人的健康问题引发了全社会关注,需求也不断加大。根据最新市场数据显示,生产的液奶中有一半以上的都是中老年人消费的。中老年人群有着对健康的需求和对疾病的恐惧感,市场刚刚被保健品行业培养和推广成熟,而乳制品是饮食常备的产品,并且具有非常好的保健医疗功效,因此,很多的中老年人都将乳制品作为日常保健的必需品。因此中老年奶粉、尤其是功能性的中老年配方奶粉的市场空间将会越来越大。

 

二、第二个方面城市化加快

 

进入新世纪以来,随着城镇化快速推进,人们生活水平不断改善,牛奶消费人数和人均消费量都大幅提高。但我国人均乳品消费仅为世界平均水平的1/3,亚洲的1/2,占全国人口一半的农村居民还很少或没有喝上牛奶,这是中国奶业的一个短板。短板就是潜力,这些方面都为奶业发展创造了巨大空间,展现了广阔前景。

 

三、第三个方面是未来20年我国牛奶供需发展预测

 

未来20年,新兴中产阶级将推动全球乳业发展。有研究显示,由于经济发展、城市化加速以及亚洲中产阶级购买力增强,未来二十年全球牛奶消费将大幅增长。其中,2020年全球液态奶制品需求量将比2010年增长约30%。随着经济增长与城市快节奏生活拉动了人们对健康便捷产品的需求,到2017年,发展中国家包装牛奶的销量有望首次超越“散装”牛奶。从印度新德里到孟加拉国达卡,数以百万居民的牛奶消费方式将实现历史性转变。液态乳制品包括纯牛奶和其他液态乳制品,例如风味奶、饮用型酸奶、加糖炼乳、乳酸饮料、婴幼儿牛奶等。其中,2020年全球其他液态乳制品消费量将比2010年增长近60%,达到1000亿升。研究显示,20102020年间,除西欧液态乳制品需求量可能持平外,全球其他地区的需求量均会增长,其中亚太、拉美和非洲地区的液态乳制品需求量都将呈翻倍增长。此外,随着以中国、印度为代表的亚洲地区经济迅速发展,加上中产阶级快速增长,该地区数以百万的消费者对乳制品的需求将大幅上升。新兴中产阶级到2020年,中印两国的液态乳制品消费量有望占据全球总消费量的三分之一,而亚太地区消费量将再次超过全球其他地区消费总量。

 

主持人:蒋教授,您说液态乳制品的消费量有望占全球消费量的三分之一,那我国液态奶的消费的现状是怎样的呢?

 

专家:一、第一个方面是我国液态奶市场仍将长期占据消费主流地位

 

中国奶业的春天是在进入21世纪之后到来的,液态奶发展前景被许多乳品生产企业看好,在未来的20年内,中国的液态消费增长指数仍可保持15%以上。

 

(一)第一是中国液态奶消费市场特征 。

 

1、首先是液态奶消费量的变化特征。城镇居民人均液态奶消费量稳定,市场正处于成熟阶段;农村居民人均液态奶消费量高速增长,市场处于成长向成熟过渡阶段。中国城镇居民液态奶消费量从1995年到2003年的9年间一直处于高速增长状态,人均消费量的平均增长速度高达19.4%,在2002年达到最高增长速度31.7%。但是2003年后人均消费量开始处于稳定状态,以往的高速增长趋势消失了,从此进入了需求稳定阶段。

 

2、其次是液态奶消费市场的地区特征。经济发达地区和乳业资源丰富地区人均消费量最高,城镇地区远远高于农村地区,但农村地区人均消费量增长速度远远高于城镇地区。中国液态奶的消费市场具有明显的地域特征,经济发达且营养观念较强的地区人均液态奶消费量、人均消费支出和液态奶的销售价格都显著高于全国平均水平,如北京、山东、上海和天津的城镇居民人均消费量、人均消费支出和液态奶的销售价格均远远超过全国平均消费量。同时在奶业资源丰富的地方,如青海、新疆、甘肃、宁夏和陕西等地人均消费量也明显超过全国平均水平,但是销售价格明显低于全国平均水平。目前城镇居民的消费量正处于稳定状态,农村地区消费量处于高速增长状态,因此城镇液态奶市场处于成熟阶段,农村市场处于成长向成熟过渡阶段。

 

3、然后是液态奶销售的渠道特征。中国液态奶主要有便民商店、超市、批发市场、超大仓储、集贸市场、百货商场等七个主要销售渠道,从2000年到现在其销售渠道结构处于持续变化之中。2000年通过便民商店和集贸市场销售的液态奶占所有渠道销售量的比例分别为50.78%12.55%,是所有渠道中所占比例排在前两位的渠道,但是随后的通过这两个销售渠道销售的液态奶所占比例持续下降,到2007年时只有16.7%的液态奶是通过便民商店销售的,通过集贸市场销售的液态奶的比例更是下降到3.4%。目前销售渠道结构中比例最高的是超大仓储为29.3%,超市第二为23%,便民店第三为16.7%

 

4、最后是液态奶销售的价格特征。中国液态奶销售价格可以分为多个档次,不同价位液态奶销售量在所有液态奶销售量中所占的比例也处于持续的变化之中。

 

主持人:现在我们只要走进超市,特别是在北京、上海的大型超市,冷柜区总有一个牛奶区上面密密麻麻地摆满了包装五彩缤纷的各种乳制品,有纯牛奶、酸牛奶、奶粉、奶油、鲜奶冰淇淋等等,面对琳琅满目的奶制品,蒋教授,影响消费者选择液态奶的因素有哪些呢?

 

专家:1、一是收入水平。收入水平是影响中国液态奶消费的主要因素。一方面人均收入水平对液态奶消费的影响在时间序列上得到印证,即液态奶的消费量随着人均收入水平的提高而增加;另一方面收入水平对中国液态奶消费的影响在城乡之间和不同收入水平城镇居民之间也得到充分反映,即城市居民不同收入阶层间液态奶消费量的差距也表明收入水平对液态奶消费量有着很大的影响,而且二者之间为正相关关系。

 

2、二是消费习惯。消费习惯是影响中国居民液态奶消费的一个重要因素,在中国人的饮食习惯中,乳品往往被看成婴幼儿的食物,一旦过了婴幼儿期,则应以其他食物为主食才更有利于成长。因此,对大部分中国人而言,只是婴幼儿时期体内乳糖酶较多,可以把乳品中的乳糖分解以利于吸收。但由于以后不再饮用乳品,体内的乳糖酶含量逐渐降低,使得大部分成人后的中国人既不习惯乳品的膻味,也易出现乳糖不耐症,从而导致他们不偏好乳品。但是中国年轻一代消费者没有明显乳糖不耐症而且有饮用牛奶的习惯,因此青年消费者的液态奶消费量较高;同时酸奶是经过发酵的,所以适合大部分中国居民饮用,因此随着居民收入和家用冰箱拥有量的增加,酸奶的消费量快速增长。

 

3、三是营养知识和保健意识。营养知识对居民液态奶消费行为有较大的影响。现代科学证明,乳品是营养最全面的食品,对改善居民的营养、平衡膳食结构、补钙和增强体质均有重要的作用。但部分缺钙的中国人由于不知道这一点,往往花大量的钱购买价格昂贵的补钙药品,也不去饮用价格适中的液态奶。在每年的“国际牛奶日”,各大中城市举行了“奶与人类健康”的宣传活动,向广大市民宣传乳品的营养价值,使部分城市的液态奶销售陡增20%30%,反映营养知识对居民的液态奶消费行为有较大的影响。

 

4、四是质量。液态奶质量是影响液态奶消费的一个十分重要的因素。这一影响在2008年的事件中得到充分的证明,直到现在为止消费者的信心都没有完全恢复。

 

5、五是购买的便利性。购买的便利性对液态奶消费也有影响。在大中城市,从各种大小商店、超市、乳品销售点到街边小摊都有冷链设备,所以广大居民可以随时随地从这些地方购买到液态奶,不仅如此,国内的乳品大企业如三元、光明、伊利和蒙牛等公司还为居民提供网上订奶、电话订奶和送奶服务,居民足不出户就可以喝到所需的液态奶。但对于中小城市和广大农村地区的居民而言,因为没有十分完善的冷链系统,购买各种需冷藏的液态奶就没那么便利了。这种购买便利性的不同对液态奶消费的影响,在省会城市与地级市、县级城市居民的液态奶消费量的差异上得到一定的反映。

 

6、是价格。液态奶价格对液态奶消费量的影响总体上表现为二者间为一种负相关关系,且影响的大小因不同消费者群体而异。对婴幼儿、老人、病人、孕妇等必需消费群体,液态奶价格对需求影响不大;对收入水平较高的消费者,因乳品消费支出只占其食品消费支出的一个较小比例,所以液态奶价格对他们的消费量也无多大影响;但对收入水平低的居民来说,液态奶价格则是一个重要的影响因素。

 

主持人:我觉得酸奶是奶制品里产品创新最快的一个品类,总是有新的酸奶产品出现,随着居民生活水平的提高和生活观念的改变,酸奶也将成为越来越多的城乡居民的生活必需品的重要组成部分。蒋教授,酸奶的市场销量在我国为什么会不断扩大呢?

 

专家:酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的种牛奶制品。酸奶品种繁多,按照组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶;按照产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。

 

(一)第一个是市场定位与包装

 

酸奶中既有促进人体生长发育的牛奶也有促进肠胃消化吸收的益生菌,使其成为一种特殊的老少皆宜的奶制饮品,所以,酸奶的市场定位在各年龄阶段的消费者。其包装需具有保护、方便、安全的功能。针对儿童,酸奶的包装可以采用瓶装。在瓶子的瓶身印上可爱的小动物或是流行的卡通人物以吸引小朋友的注意力;针对青少年和中年人,酸奶的包装可以采用通用的盒装。这主要是针对青少年和中年人对方便的要求;针对老年人,酸奶的包装可以采用盒装或是袋装但是要可以容易的将酸奶撕开一个口方便将酸奶倒在杯子里饮用。主要是考虑到老年人的生活习惯,他们不喜欢用吸管喝酸奶而是将酸奶倒在某种容器中饮用。

 

(二)第二个是营销策略

 

以前常说“酒香不怕巷子深”,但是在今天的市场经济中这句话已经不再适用。通过各种媒体的宣传作用可以迅速的提高企业的知名度并树立企业的形象。拍摄极具创意的广告宣传片段在电视、互联网和广播等媒体上在合适的时间播放广告,同时也在报纸和杂志上刊登宣传广告,提高知名度。

 

(三)第三个是市场分析

 

酸奶作为一种奶制饮品,牛奶和豆奶是其最大的竞争对手。豆奶与牛奶相比较,蛋白质的含量相近,但维生素b2只有牛奶的13.豆奶中的尼克酸、维生素a、维生素c的含量则为零,铁含量虽然较高,但不易被人体所吸收,钙的含量也只有牛奶一半。酸奶与牛奶相比,鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙和矿物质都不发生变化。发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3。伴随着问题牛奶事件的发生,豆 奶和酸奶就成了广大消费者的首选替代饮品但是如果完全用豆奶代替牛奶,老年人所需要的 钙、维生素a、维生素d、维生素b、维生素c以及尼克酸等营养素就会减少,而且有的儿童不喜欢豆奶的味道。所以,酸奶就众多消费者们第一选择。

 

(四)第四个是消费者人群分析

 

1、首先是幼儿。断乳期是婴儿从液态食物向固体食物转变的一个特殊时期,酸奶是一种半固态的食品,饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感,适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。婴幼儿生长发育快,需要营养多,但胃容量又小,所以应选择营养素和能量密度高的食物,酸奶符合这个条件,它含有营养素20多种,和母乳很相似,容易消化,特别适合消化系统不成熟的婴幼儿。酸奶中含半乳糖。关乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分,与宝宝出生后脑的迅速成长有密切关系。两岁之前是脑发育的关键时期,此时保证半乳糖的供应,对促进宝宝生长发育有良好的作用。

 

腹泻是宝宝最常见的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌,并且酸度适宜,常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生,提高免疫能力,因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间,减少急性腹泻的发病率。

 

有的孩子喝牛奶容易“上火”,表现为便秘。酸奶中的乳酸及其他代谢物对肠道黏膜有一定的刺激作用,可促进消化道的蠕动,减少便秘的产生。

 

2、其次是儿童。乳酸菌在肠道中还能合成人体必需的维生素b、叶酸和维生素e等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素a,可促进小儿正常生长发育及身体健康。酸牛奶可抑制大肠杆菌的生长,对腹泻、消化不良的小儿尤其适用,并可保证摄入与鲜奶一样的营养成分。乳酸菌是一种对人体有益无害的细菌,它可以分解乳糖而形成乳酸,使肠道趋于酸性,从而阻止在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌的活动,有利于小儿的胃肠功能正常发挥作用。

 

3、再是青少年。酸奶可增强人体免疫功能;常喝酸奶除了能促进肠胃消化,对皮肝有好处。

 

4、还有中年人。酸奶中的蛋白质等营养元素与牛奶相同,且有一点比牛奶还要好,那就是钙的含量要高出许多。而中年人正处在钙流失开始加快的年龄,多喝酸奶对身体有好处的。

 

5、然后是老年人。老年人常饮酸牛奶对强身健体大有益处。因为牛奶中本身就含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及多种矿物质等丰富的营养成分。经过酸化后,不仅可以保留牛奶中原来的营养,而且经过微生物的代谢作用和化学反应,还可以产生一些牛奶中原来没有的,又有利于人体健康的营养成分,其中,酸牛奶中含有维生素abe及叶酸等。乳酸杆菌在肠道里又能促进维生素b1和叶酸等人体必需的营养素的合成。喝酸牛奶能促进胃液分泌,提高消化功能,还可以充分地发挥食物的营养效果。由此可见,酸牛奶是老年人和体弱多病者的“良药”。

 

问题(5)主持人:蒋教授,您给我们介绍了现在我国奶制品的市场分析,那您对我国奶业的发展有什么建议呢?

 

专家:一是以建设优质奶源基地,“种好草,养好牛,产好奶”。奶源是奶业的基础,要在“奶畜良种化,饲草优质化,生产规范化”上下功夫,建设优质奶源基地

 

二是完善现代奶业质量监管体系,“严生产、强监管、创品牌”。包括完善奶牛养殖标准和规范,建立健全乳制品标准化生产体系,强化生产过程管控,建立和完善全程质量安全追溯体系,构建严密的全产业链质量安全监管体系,不断提升质量安全,加快占领品质制高点,打造和培养一批具有国际影响力和竞争力的国产品牌,树立国产乳制品消费信息。

 

三是以推进养殖加工一体化,实现奶农企合作共赢。建立奶农与乳企稳定的利益联结机制,使生产链条上下游各环节有机融合,互助互利。提高奶农组织化程度,增强对应市场风险的能力;企业要投入,自建,收购,参股,托管养殖产,提高自有奶源比例;政府要扶持,支持奶农合作社提升专业化,组织化水平,支持乳企加强奶源基地建设,督促各方严格履行购销合同,稳定产销关系。

 

四是开展国际合作,增强奶业国际竞争力。要统筹利用两个市场两种资源,坚持“引进来”和“走出去”相结合,强化资本,资源,技术,管制等合作,在竞争中提升综合实力,在开放中增强国际影响力,一方面适度进口乳制品,调剂余缺,满足国内消费者多样化的需求;另一方面鼓励企业加快海外布局,积极利用境外资源,开拓国际市场,增强企业生产能力。资源调配能力和国际竞争力。

 

五是宣传引导和创新营销,不断提高乳制品消费水平。提振消费信息,做大乳品消费市场。需要政府,行业,企业,媒体等各方面共同努力,同声相应,创造良好的舆论环境。大力宣传奶业发展的成果,和国产乳制品的良好品质,让大家放心消费。要巩固传统乳品营销模式,不断创新流通方式,积极发展“互联网十”等新型营销模式,满足群众方便,快捷,个性化的乳制品消费需求。

 

主持人:好,感谢您的精彩解读! 观众朋友们,今天蒋教授主要给我们介绍了国外一些奶制品大国的奶业模式及对我国的启示。那在下集节目中,蒋教授将为我们介绍未来我国奶业发展趋势及分析

 

专家:谢谢, 再见!

 

【栏目片尾】好,听众朋友,又到了节目结束的时候了,感谢今天专家的精彩介绍,同时也感谢听众朋友您的收听!如果对节目有什么意见或建议,需要了解节目相关资料、收听更多的节目,与我们在线交流互动,您可以登录中国农村远程教育网、中国广播网。我们的通讯地址是:北京市朝阳区麦子店街农业部北区24号楼,中央农业广播电视学校广播教育中心,邮政编码:100125,热线电话是:010-59196068转8008。欢迎您继续收听中国乡村之声的其他精彩内容!

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